‘ปีกุน Pi Kun’ คือร้านอาหารลำดับที่ 3 ของเชฟแอนดี้ ยังเอกสกุล หรือเชฟแอนดี้ หยาง ซึ่งก่อนหน้านี้หลังจากกลับจากนิวยอร์ก เชฟแอนดี้เปิด ‘ร้านผัดไทยไฟทะลุ’ และ Table 38 กับคอนเซปต์ที่หยิบเอาความสนุกของสตรีทฟู้ดขึ้นมาเล่าในรูปแบบของไฟน์ไดนิ่ง ซึ่งทั้งสองร้านอาหารได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี จนผัดไทยไฟทะลุได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ ในมิชลินไกด์ฉบับปฐมฤกษ์ และ Table 38 ก็ได้รางวัลมิชลิน 1 ดาวในมิชลินไกด์ ฉบับกรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา ประจำปี 2020
เมื่อช่วงปลายปี 2020 Table 38 ได้ย้ายจากสุขุมวิทซอย 38 สู่บ้านใหม่บนชั้น G สยามดิสคัฟเวอรี่ เชฟเกิดไอเดียใหม่ต่อยอดความชอบในอาหารอีสานและสตรีทฟู้ดของเขาเกิดเป็น ‘ปีกุน Pi Kun’ พื้นที่สำหรับคนรักสนุก ที่เสิร์ฟอาหารอีสานจากวัตถุดิบคุณภาพ บรรยากาศงานวัด และเพลงไทยยุค 90
เชฟแอนดี้เล่าให้เราฟังว่า เขาอยากทำร้านอาหารภายใต้ความยั่งยืน วัตถุดิบหลายๆ อย่างที่นำมาใช้ใน Table 38 นั้นยังไม่สามารถใช้ให้หมดได้อย่างคุ้มค่า เช่น ส่วนต่างๆ ของหมูที่ไม่ได้เสิร์ฟก็สามารถนำมาครีเอตเป็นเมนูสำหรับปีกุนได้ ‘เรื่องของ Zero Waste หรือ Nose-to-tail คนไทยปฏิบัติตามกันมานานแล้ว เราเลยไม่เรียกแบบนั้น แต่ไทยๆ มันคือ กินหัว กินหาง กินกลางตลอดตัว’ เชฟแอนดี้เสริม
อาหารของที่นี่คืออาหารอีสานคลาสสิกที่เพิ่มลูกเล่นสไตล์เชฟแอนดี้เข้าไป เราประทับใจ ตำโก๋มหาแซ่บ ส้มตำผลไม้นานาชนิดที่เลือกใช้ปาท่องโก๋มาเพิ่มความกรุบกรอบ ตามด้วย ส้มตำปีกุน (350 บาท) จานส้มตำถาดที่มากับหมูย่างหมูกรอบ และเส้นขนมจีน ซึ่งหากมากันเยอะๆ เป็นแก๊ง เติมมื้อให้ครบด้วยเล้งแซ้บแซ่บ (135 บาท) ลาบไส้อ่อน (110 บาท) ไส้อ่อนลวกสุกปรุงเครื่องลาบรสเผ็ด หรือ ตับหว๊านหวาน (110 บาท)
นอกจากเซ็ตส้มตำแล้ว ยังมีอาหารจานเดียวที่คุณสามารถแวะมาทานแบบว่องไวระหว่างมื้อเที่ยง หรือแก้ปัญหาสมาชิกน้อยได้ อย่างข้าวปีกุน (189 บาท) ข้าวรมควันกะทิหน้าหมูคุโรบูตะ เสิร์ฟพร้อมไข่เป็ดยางมะตูมและน้ำจิ้มแจ่ว
ทั้งหมดทั้งมวลอย่างที่เราเกริ่นไปข้างต้น ‘ปีกุน’ ถูกฉาบด้วยความสนุกสนานของบรรยากาศสีฉูดฉาดแบบที่งานวัดมักจะเป็น และไฮไลต์อีกอย่าง (นอกจากอาหาร) ขอยกให้เพลย์ลิสต์ที่เชฟแอนดี้ถามว่า “เกิดทันยุค Teen Talk มั้ยครับ เพลงที่เปิดจะเป็นเพลงไทยจากยุคนั้นเลย” และต่อให้คุณจะเกิดไม่ทัน เพลย์ลิสต์ อาหาร และบรรยากาศของที่นี่จะทำให้คุณสนุกได้ไม่ยากเลยจริงๆ
อ่านบทสัมภาษณ์เพิ่มเติมขอเชฟแอนดี้ได้ทาง https://thestandard.co/andy-yang/
ปีกุน (Pi Kun)
Open: เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11.30-14.30 น. และ 17.30-20.30 น.
Address: ชั้น G, สยามดิสคัฟเวอรี่, ถนนพระราม 1
Budget: 300-500 บาท
Website: https://web.facebook.com/pikunbangkok
Map:
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
