เมื่อคุณได้ยินคำว่า ‘Wine Pairing’ คุณย่อมนึกถึงดินเนอร์มื้อพิเศษที่จะจับคู่อาหารรสชาติต่างๆ กับไวน์รสเยี่ยม ปลาคู่ไวน์ขาว เนื้อคู่ไวน์แดงตามสูตร ที่จะทำให้รสชาติอาหารนั้นกลมกล่อมหรือเพิ่มความรู้สึกใหม่ให้กับรสชาติได้

แต่หากเราไม่ได้มีเวลามากพอจะไปดื่มไวน์กับอาหารจานหรูในภัตตาคารล่ะ ทีนี้เราขอให้ลุกเดินสำรวจบ้านของคุณสักหน่อย แล้วหยิบขนมหรือของขบเคี้ยวที่ตุนไว้เต็มตู้ออกมาดูสิ เผื่อจะมีอะไรมาแพริ่งง่ายๆ กับไวน์ที่คุณชอบได้

มันฝรั่งแผ่น

ไอเท็มของว่างที่ทุกบ้านอาจมีติดไว้คงหนีไม่พ้น ‘มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ’ จะซองสีเหลือง สีส้ม สีเขียวอะไรก็แล้วแต่ แต่รู้หรือไม่ว่ามันฝรั่งแผ่นที่เป็นเสมือนเพื่อนซี้บนโซฟาหน้าทีวีนั้นสามารถนำมากินคู่กับไวน์ได้อย่างลงตัว เพราะการที่หยิบมันฝรั่งขึ้นมากินทีละแผ่นๆ อาจจะเลี่ยนหรือรู้สึกเบื่อกับความมันและเสียสุขภาพเอาได้ง่ายๆ ถ้าเช่นนั้นลองจับคู่พวกเขาเข้าด้วยกันแบบนี้ดูสิ

มันฝรั่งรสชาติดั้งเดิมทั่วๆ ไปอย่างรสที่ให้ความเค็มของเกลือ หรือรสที่ให้รสชาติมันฝรั่งแท้ๆ คุณน่าจะลองจับคู่เข้ากับชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay) สักแก้ว เพราะความเปรี้ยวในไวน์ขาวชนิดนี้จะช่วยลดความเลี่ยนในช่องปากคุณได้ กินมันฝรั่งหนึ่งแผ่น ตบด้วยไวน์สักจิบ นั่งดู Titanic ความยาว 3 ชั่วโมงก็ชิล!

หนึ่งรสชาติของมันฝรั่งที่เราชื่นชอบมากคือรส Salt & Vinegar ที่ความเปรี้ยวขึ้นจมูกของวิเนการ์ได้ให้รสชาติแสนอร่อยที่ถูกปากใครหลายคน และแน่นอนว่าถ้าคุณเบื่อที่จะหยิบเข้าปากพร้อมๆ กับเบียร์สักแก้ว เราแนะนำให้คุณหาไวน์ขาวอย่างปิโนต์ กริจิโอ (Pinot Grigio) มาดื่มแทน เพราะรสชาติที่เบาและมีบอดี้ที่เข้มข้นปานกลางจะช่วยเสริมรสมันฝรั่งรสนี้ได้อีกมากโข

ถ้าคุณเป็นแฟนของมันฝรั่งแผ่นรสบาร์บีคิวที่แซ่บขึ้นมาสักนิด แน่นอนว่าไวน์ที่จะมาเสริมรสให้กลมกล่อมยิ่งขึ้นคงหนีไม่พ้นปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) ไวน์แดงรสชาติบางๆ มวลเบา ดื่มง่าย ที่ให้กลิ่นเบอร์รีและเครื่องเทศจะช่วยล้างปากและลดความเผ็ดร้อนของรสชาติซอสบาร์บีคิวได้ดี หรืออาจจะลองกินคู่กับโรเซไวน์ (Rose Wine) ความเบาบางสดใสและฟองพรายพร่าของไวน์ชนิดนี้จะช่วยลดความเข้มข้นของรสชาติมันฝรั่งแผ่นได้ ทั้งยังเพิ่มความสดชื่นอีกด้วย

ผลไม้ตามฤดูกาล

ลองจินตนาการถึงช่วงที่ผลไม้ชุกๆ และบุพการีในบ้านจะไปตระเวนหาซื้อมาตุนไว้หลายต่อหลายกิโลฯ ในตู้เย็น ปอกเปลือกแงะเมล็ดแช่ช่องฟรีซก็แล้ว อบกรอบ ตากแห้ง เอาไปดองก็แล้ว กินเท่าไรก็ไม่หมดสักที ดังนั้นการจับคู่ผลไม้นานาชนิดกับไวน์จึงเป็นอีกทางออกที่อาจลบความเบื่อหน่ายของรสชาติผลไม้ดั้งเดิมออกไปได้

หลักการเลือกไวน์ที่จะดื่มกับผลไม้นั้นง่ายดายมาก เพียงคุณเลือกไวน์ที่ให้ความหวานมากหน่อยอย่างสปาร์กลิงไวน์ แชมเปญ หรือโรเซไวน์ เพราะไวน์เหล่านี้จะให้รสชาติหอมหวานมากขึ้นและเป็นมิตรกับผลไม้ทุกชนิดอย่างเหลือเชื่อ หรือถ้าหากคุณรู้สึกว่าผลไม้ที่มีในตู้เย็นหวานเกินไปจนเลี่ยน หาไวน์แดงเบาๆ อย่างปิโนต์ นัวร์ ให้แทนนินในไวน์แดงชนิดนี้ช่วยล้างความเลี่ยน หรือจะลองเลือกใส่เงาะเย็นๆ ลงในสปาร์กลิงไวน์ เราขอบอกว่าอร่อยล้ำ

กัมมี่แบร์

เจ้าเยลลี่หมีหลากสีสันเองก็ใช่ว่าจะเคี้ยวเพลินพร้อมกับดวลไวน์กับเพื่อนสักแก้วไม่ได้ เพราะถึงแม้ว่าเยลลี่เหล่านี้จะหวานในตัว (จนรู้สึกกระหายน้ำ) ด้วยรสชาติจากผลไม้ต่างๆ ก็ตามที แต่หากได้ไวน์รสชาติเยี่ยมๆ มาช่วยให้ความหวานนั้นไม่เลี่ยนปากก็ดูเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ

คุณสามารถจะเลือกไวน์ขาวอย่างชาร์ดอนเนย์ หรือรีสลิง (Riesling) มาดื่มคู่กับเยลลี่แสนโปรดของคุณก็ย่อมได้ เพราะไวน์สองชนิดนี้ต่างมีความเบาบางในบอดี้ แต่เข้มข้นด้วยรสชาติ แถมยังไม่เปรี้ยวจนเกินไป โดยเฉพาะการเคี้ยวกัมมี่แบร์ควบคู่ไปกับไวน์รีสลิงที่โดดเด่นในเรื่องความหอมแล้ว เยลลี่หมีหน้าตาซื่อบื้อจะกลายเป็นความหอมหวานที่แปลกลิ้นจนคุณติดใจ!

ถั่วนานาพันธุ์

อีกหนึ่งของว่างติดบ้านที่เคี้ยวง่ายเคี้ยวเพลินคือเจ้าเมล็ดถั่วนานาพันธุ์ที่ให้รสชาติแตกต่างกันไปตามความชอบของคุณเอง แงะโหลบนตู้ออกมาดูสิว่ามีถั่วอะไรบ้าง

อัลมอนด์คือถั่วยอดฮิตที่อร่อยและมีรสชาติโดดเด่นถูกปากใครหลายๆ คน หากชอบอัลมอนด์แบบยังไม่ได้คั่วควรหยิบเข้าปากคู่กับไวน์ขาวชาร์ดอนเนย์ ความสดใส หอมหวาน และกลิ่นที่คล้ายๆ แอปเปิ้ลเขียวของมันจะเสริมรสของอัลมอนด์ได้ดี

แต่ถ้าเป็นอัลมอนด์ที่คั่วแล้ว คุณต้องเปลี่ยนแก้วแล้วรินไวน์แดงปิโนต์ นัวร์ ที่มีรสชาติเบาบาง ดื่มง่าย ซึ่งมันจะช่วยขับรสชาติความขมบางๆ ของอัลมอนด์ออกมาให้ได้กลิ่นของการคั่ว

สำหรับคนรักเม็ดมะม่วงหิมพานต์ต้องมีสปาร์กลิงไวน์อยู่คู่กันเป็นเพื่อน เพราะถั่วชนิดนี้มีไขมันสูงและความมันอยู่มาก ดังนั้นไวน์ฟองฟู่นี้จะช่วยให้คุณไม่รู้สึกเลี่ยนจากรสของเม็ดมะม่วงหิมพานต์มากเท่าไรนัก ได้ลองแล้วรับรองว่าเคี้ยวเข้าปากไม่มีหยุด เราเตือนคุณแล้วนะ…

ช็อกโกแลต

ของหวานระดับนานาชาติที่ใครๆ ก็รู้จักและรักมันไม่น้อย ทั้งยังมีรสชาติและประเภทที่แตกต่างกันออกไปตามกระบวนการผลิต ซึ่งล้วนไปได้ดีกับไวน์หลายๆ ประเภท

หากคุณรักการกิน ‘ดาร์กช็อกโกแลต’ เป็นชีวิตจิตใจ (ซึ่งต้องมีปริมาณโกโก้ในช็อกโกแลตมากกว่า 35% ขึ้นไป) คุณต้องเรียกหาไวน์ที่มีความเข้มข้นสูง บอดี้หนาหน่อยๆ อย่างไวน์แดงซินแฟนเดล (Zinfandel) ที่ให้รสชาติของเบอร์รีเข้มๆ และเครื่องเทศ หรือไวน์ชีราซ (Shiraz) ที่ให้รสชาติเข้มข้น เจือกลิ่นช็อกโกแลต กาแฟ หรือเครื่องเทศอย่างพริกไทยดำ ทั้งยังมีปริมาณเอซิดิตี้และแอลกอฮอล์ที่สูง ซึ่งความเข้มข้นของชีราซจะลดความขมของช็อกโกแลต ให้คุณได้กัดและลิ้มรสดาร์กช็อกโกแลตได้นานๆ

ส่วนใครเป็นแฟนของ ‘ไวต์ช็อกโกแลต’ ควรจะหยิบแก้วแล้วรินไวน์ขาวมีฟองบางๆ อย่างมอสคาโต (Moscato) ไว้เคียงคู่ ด้วยความหวานและเบาบางจะช่วยเบารสชาติของความนมที่อยู่ในช็อกโกแลตให้ไม่เข้มข้นจนเกินไป หรือถ้าหากอยากลองอะไรแตกต่างอาจลองจับคู่ไวต์ช็อกโกแลตเข้ากับไวน์แดงซินแฟนเดลก็ได้ เพราะรสชาติของนมและไขมันในช็อกโกแลตจะช่วยลดปริมาณแทนนินในไวน์ที่จะทำให้คุณรู้สึกขมลงไปได้ ทั้งยังขับรสชาติและกลิ่นของไวน์ให้ออกมาชัดเจนยิ่งขึ้น

ลองหาขนมขบเคี้ยวใกล้ๆ ตัวในบ้านมาเปลี่ยนแปลงรสชาติดูสักครั้ง เผื่อคุณจะเกิดไอเดียใหม่ๆ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นควรบริโภคแต่น้อยและออกกำลังกายกันด้วยนะ!

เชียร์ส!

ภาพประกอบ: Pichamon Wannasan

พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์

อ้างอิง:

• www.foodandwine.com/blogs/potato-chips-and-wine
• www.houstonpress.com/restaurants/odd-pair-gummy-bears-and-4-whites-6436053
• www.flipflopwines.com/fizz/what-snacks-go-with-wine
• www.thespruceeats.com/pairing-wine-and-chocolate-3511408
• www.cawineclub.com/blog/nuts-about-wine-pairing-nuts-with-wine
• www.eatingwell.com/article/290652/the-best-wine-and-nut-pairings