คราวที่แล้วเราได้แนะนำประเภทของไวน์แดงขั้นพื้นฐานไปในบทความนี้ ‘ทำความรู้จักรสสัมผัสที่แตกต่างกับ 4 ชนิดของ ‘ไวน์แดง’ เพื่อการจิบไวน์ให้อร่อยเหาะ’ ซึ่งคราวนี้เราขอเบนสายมาทางไวน์ขาวบ้าง ซึ่งเป็นไวน์ที่ดื่มง่ายและมีจริตที่น่าสนใจในแบบฉบับของตัวเอง
อย่างที่ทราบกันดี ไวน์ขาวนั้นเป็นที่จดจำในแง่ของรสชาติเบาสบาย ดื่มง่าย ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่น เหมาะกับหลายๆ โอกาส ทั้งปาร์ตี้เบาๆ ในวันอากาศดีๆ หรือจะจับคู่กับจานโปรดบางประเภทก็ไปด้วยกันได้ดี ซึ่งไวน์ขาวก็จะมีความแตกต่างกันในแต่ละประเภท
เราจึงรวบรวม 4 ประเภทไวน์ที่โดดเด่นด้วยคาแรกเตอร์มาให้คุณได้รู้จักกันทั้งไวน์ขาวยอดฮิตที่ผลิตกันแพร่หลายอย่างชาร์ดอนเนย์, ไวน์ขาวที่เก๋าเกมมายาวนานอย่างโซวิญง บลองก์, ไวน์ขาวหอมๆ อย่างรีสลิง และไวน์ปีโนต์ กรีส์ ที่จะพาคุณไปสัมผัสรสชาติเรียบง่ายของไวน์ขาว เริ่มรู้สึกเปรี้ยวปากกันแล้วใช่ไหม?
ยอดฮิตติดชาร์ตต้อง Chardonnay
ขึ้นชื่อว่าเป็นไวน์ขาวยอดฮิตระดับล้านตลับ ก็เพราะชาร์ดอนเนย์นั้นปลูกอย่างแพร่หลายทั่วโลก ซึ่งคาแรกเตอร์ของไวน์ประเภทนี้จะให้ความเปรี้ยวสูง ปริมาณแอลกอฮอล์สูง มวลสัมผัสบางเบา แต่เข้มข้น และยังจำแนกความแตกต่างได้อีก ทั้งแบบบ่มซึ่งจะให้มวลที่บางเบา และแบบไม่บ่มซึ่งจะเบากว่า เปรี้ยวกว่า และให้ความสดชื่นที่มากกว่า
ในด้านรสชาตินั้น ชาร์ดอนเนย์ให้รสชาติและกลิ่นคล้ายๆ กับลูกพีช ซึ่งต้องเป็นชาร์ดอนเนย์ที่ผลิตในประเทศแถบโอเชียเนียอย่างนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย หากเป็นชาร์ดอนเนย์ในแถบยุโรปจะให้รสชาติคล้ายๆ กับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ ที่สำคัญ ชาร์ดอนเนย์ดื่มกับอะไรก็อร่อย เพราะสามารถที่จะร่วมมื้ออาหารกับกุ้ง ปู ไก่ หมู หรืออาหารที่มีชีสเป็นส่วนประกอบหลักได้อย่างดี
ไว้ลายเหนือกาลเวลากับ Sauvignon Blanc
ถ้าคุณต้องการดื่มด่ำรสชาติไวน์ขาวที่ดั้งเดิม เก่าแก่ และผลิตมาอย่างยาวนาน โซวิญอง บลองก์ คือทางเลือกที่น่าสนใจของคุณ เพราะเป็นพันธุ์องุ่นที่ปลูกกันมาหลายต่อหลายชั่วอายุคนในฝรั่งเศส ก่อนที่จะขยายพันธุ์ไปทั่วโลก และเป็นพันธุ์ที่มีความหลากหลายทางรสชาติที่น่าสนใจ ทั้งยังมีความโดดเด่นและแตกต่างจากไวน์ขาวประเภทอื่นๆ โดยสิ้นเชิง
อย่างที่บอกว่าโซวิญง บลองก์ มีความแตกต่างกับไวน์ขาวอื่นๆโดยสิ้นเชิง ก็เพราะความโดดเด่นของกลิ่นและรสที่ให้ความเป็นธรรมชาติมากที่สุด ใกล้ชิดความเขียวขจีประหนึ่งนอนราบกับพื้นหญ้า (ดุจถ่ายเอ็มวีของลานา เดล เรย์) โดยเฉพาะโซวิญง บลองก์ ที่ผลิตในแถบอากาศร้อนอย่างประเทศออสเตรเลีย ที่จะให้กลิ่นและรสชาติแบบผลไม้เมืองร้อนอย่างส้มหรือเสาวรส ซึ่งจะแฝงไปด้วยรสชาติรองเป็นกลิ่นของพืชผักสมุนไพรอย่างพริกเม็กซิกันฮาลาปินโย กลิ่นหญ้า หรือกลิ่นพริกหยวก ส่วนโซวิญง บลองก์ในประเทศอากาศหนาวเย็นจะให้รสชาติคล้ายๆ แอปเปิ้ลเขียวและมะนาว
ความน่าสนใจที่สุดของโซวิญง บลองก์ คงเป็นการนำไวน์ขาวชนิดนี้ไปจับคู่กับอาหาร ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าจะสามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภทเหลือเกิน โดยเฉพาะกับอาหารไทย เพราะช่วยลดทอนความเผ็ดร้อนด้วยความสดชื่นของกลิ่นสมุนไพรและผลไม้ รวมไปถึงอาหารเวียดนาม เม็กซิกัน หรืออาหารที่มีส่วนประกอบของหมู ไก่ หรือผักอย่างหน่อไม้ฝรั่ง
เย้ายวนกลิ่นหอมจาก Riesling
หากคุณชอบเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม เราแนะนำรีสลิงที่ขึ้นชื่อว่าเป็นไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของไวน์ประเภทนี้ และเราอยากให้คุณได้ลิ้มลองสักครั้ง
รีสลิงนั้นเป็นพันธุ์องุ่นที่ให้ความหอมอยู่แล้ว ดังนั้นเมื่อนำมาผลิตไวน์ กลิ่นเหล่านั้นจึงเป็นตัวชูความแตกต่างจากไวน์ขาวประเภทอื่นๆ ซึ่งมีต้นกำเนิดอยู่ในแถบเยอรมนีและออสเตรีย กลิ่นที่โดดเด่นของรีสลิงคือกลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ที่ออกเปรี้ยวหวานอย่างตระกูลส้ม ลูกแพร์ เจือด้วยกลิ่นของน้ำผึ้ง และในขั้นตอนการผลิตนั้นต้องกะเกณฑ์ให้ความหวานและความเปรี้ยวของมันอยู่ในระดับพอดิบพอดี เพื่อรสชาติที่เหมาะสม เพราะด้วยสายพันธุ์องุ่นรีสลิงนั้นมีปริมาณความหวานสูงอยู่แล้ว
รีสลิงเหมาะกับนักดื่มที่ติดรสชาติหวาน (โดยเฉพาะในแถบเอเชียที่ปลื้มในเครื่องดื่มเปรี้ยวหวานยิ่งกว่าที่อื่น) และมักนำมาดื่มคู่กับจานที่มีส่วนประกอบของเป็ด หมู หรือปู รวมไปถึงยังเข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชียหรืออาหารอินเดียที่มีรสชาติจัดจ้าน
เรียบง่ายได้รสชาติกับ Pinot Gris
มาถึงประเภทไวน์ขาวที่เรียบง่ายที่สุดอย่างปิโนต์ กรีส์ ซึ่งเป็นไวน์ที่มีมวลบางเบา รสชาติสบายๆ ดื่มง่าย ไม่หนักแน่นจนเกินไป จนนักดื่มไวน์จำนวนหนึ่งดูจะไม่ปลื้มในความ ‘เรียบง่าย’ เกินไปและดู ‘ไม่น่าสนใจ’ แต่แท้จริงแล้วหากคุณอยากเริ่มต้นจากไวน์ขาวง่ายๆ เราขอแนะนำปิโนต์ กรีส์ ให้ไปลองชิมกันก่อนเพราะนี่คือความเป็นธรรมชาติที่สุดในแบบที่ไวน์ขาวเป็น
ปิโนต์ กรีส์ มีสีเหลืองทองอ่อนๆ ที่สวยงาม ให้กลิ่นและรสชาติคล้ายกับน้ำมะนาวและผิวส้ม มีปริมาณความเปรี้ยวที่สูงกว่าความหวาน บางขวดอาจมีรสขมนิดๆ ซึ่งความขมที่ว่า หากนึกไม่ออกให้นึกถึงรสเฝื่อนนิดๆ ของอัลมอนด์ เหมาะกับการดื่มจิบทั่วไป หรือดื่มคู่กับมื้อของย่างต่างๆ ทั้งอาหารทะเล ไก่ หรืออาหารที่มีชีสบางๆ ผสมอยู่
การเฟ้นหาคาแรกเตอร์ของไวน์ขาวที่เหมาะสมกับลิ้นและรสนิยมของคุณไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด เริ่มต้นเติมรสชาติให้ชีวิตด้วยความสดชื่นของไวน์ขาวยอดฮิตอย่างชาร์ดอนเนย์ หรือไวน์โซวิญง บลองก์ จากแถบออสเตรเลียที่มีรสชาติโดดเด่น อาจจะเข้ากับรสที่ชอบได้ไม่ยาก น่าจะเป็นการเริ่มต้นที่ดีทีเดียว
ภาพประกอบ: Pichamon Wannasan
อ้างอิง:
