ตำนานเบื้องหลังเมนูสลัดปลาดิบมงคลหยี่ซัง
ตามตำนานจีนโบราณเทพธิดานฺหวี่วา (Nu Wa) ได้ใช้เวลา 6 วันสร้างสัตว์แต่ละชนิดออกจากโคลน และวันที่ 7 ก็ได้สร้างมวลมนุษย์ขึ้นมา (Ren Ri – 人日) วันเกิดของมนุษย์จึงตรงกับวันที่ 7 ของการเฉลิมฉลองตรุษจีนทุกๆ ปี ในวันพิเศษนี้เองที่ชาวจีนมักจะรับประทานอาหารจานพิเศษที่ประกอบด้วยสัญลักษณ์ทั้ง 7 ชนิดด้วยความพิถีพิถัน ชาวจีนถือว่าเป็นวันเริ่มต้นชีวิตใหม่ เป็นช่วงเวลาของความสุขสนุกสนานหลังจากทำงานหนักกันมาตลอดทั้งปี อาหารจานนี้จึงเป็นเมนูอาหารมงคลที่เป็นสัญลักษณ์การรวมตัวของคนในครอบครัว เพื่ออวยพรให้ทุกคนมีอายุยืนนาน รำ่รวยเงินทอง มีโชคลาภ สมบูรณ์พูนสุข และเจริญรุ่งเรืองในปีใหม่ที่กำลังจะมาถึงนั่นเอง
หยี่ซัง (Yu Sheng) หรือโหลเหหยี่ซัง (Lo Hei Yu Sheng) คือสลัดมงคลแห่งความสมบูรณ์พูนสุข ประกอบไปด้วย หยี่ (Yu) หมายถึง ปลา และซัง (Sheng) หมายถึง ดิบ ซึ่งก็คือเนื้อปลาดิบ อันหมายถึงความเจริญรุ่งเรือง (ปัจจุบันนิยมใช้ปลาแซลมอน แต่ก็มีที่ใช้ปลาเนื้อแดงอย่างปลาทูน่า และบ้างก็เป็นปลาเนื้อข้าว) แล่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำและสารพัดผักหลากหลายสี ซอส และเครื่องปรุงรสต่างๆ อย่างน้ำมันถั่วลิสง ที่หมายถึงความลื่นไหล, งาขาว หมายถึง ความเจริญงอกงาม, ส้มโอ หมายถึง ความโชคดี, ไชเท้า หมายถึง การได้เป็นเจ้าคนนายคนหรือมีลาภ รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ อันเป็นมงคลอย่างหนังปลากรอบ, แมงกะพรุน, หนังปลาทอด, ขิงดอง, มะละกอเชื่อม ฯลฯ เป็นต้น
วิธีการกินหยี่ซังตามความเชื่อคือต้องมากินร่วมกัน ซึ่งขั้นตอนการกินล้วนมีความหมาย เริ่มด้วยการบีบมะนาวบนปลาและกล่าวคำอวยพรให้ร่ำรวย มีชีวิตที่ราบรื่น ใส่น้ำสลัด คลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากันโดยใช้ตะเกียบคน และต้องยกตะเกียบขึ้นสูงๆ พร้อมกล่าวคำอวยพรพร้อมๆ กันด้วยเสียงดังฟังชัดว่า ‘โละเฮ้’ (Loh Hey) เพื่อให้ประสบผลสำเร็จในปีใหม่ บ้างก็เชื่อว่ายิ่งยกตะเกียบสูงมากเท่าไร เงินทองยิ่งไหลมาเทมา ธุรกิจการค้ารุ่งเรือง สุขภาพแข็งแรง
จะหาหยี่ซังกินที่ได้ที่ไหน
เมื่อบอกว่าเป็นสลัดปลาดิบอาจจะดูเหมือนว่าทำง่าย แต่การจะทำหยี่ซังนั้นต้องพิถีพิถัน แค่หั่นวัตถุดิบแต่ละอย่างก็เสียเวลาและเหนื่อยแล้ว ดังนั้นถ้าไม่ทำเองในช่วงเทศกาลตรุษจีนก็สามารถหารับประทานได้ตามร้านอาหารจีนชั้นนำทั่วไป THE STANDARD ได้รวบรวมพิกัดร้านที่มีบริการเมนูหยี่ซัง พร้อมโปรโมชันเมนูอาหารจีนมงคลอื่นๆ ในช่วงเทศกาลตรุษจีนมาไว้ให้แล้ว
1. ห้องอาหารจีน Silk Road
อิ่มอร่อยไปกับหลากหลายเมนูมงคลสำหรับตรุษจีนจากการสร้างสรรค์ของเชฟเชงกัมซิง ชาวฮ่องกงผู้มากประสบการณ์ ไม่ว่าจะเป็นซุปตรุษจีนปลอดภัยตลอดทั้งปีที่ซดคล่องคอ มีส่วนผสมของรากบัว สะโพกหมู และแฮมยูนนาน, เมี่ยงทะเล,หอยนางรมในถ้วย, ลูกชิ้นกุ้งนึ่งสาหร่ายเส้นผม, เนื้อปลาค็อดทอดซอสพริก 3 สี, ผัดหมี่แบบตรุษจีน, วุ้นถั่วแดง, ปลาเก๋าดำนึ่งซีอิ๊ว, หมูหัน, รังนกแปะก๊วยร้อนไข่ขาว ฯลฯ และที่ขาดเลยไม่ได้ก็คือหยี่ซังปลาแซลมอนอันแสนอร่อย ซึ่งทุกคนล้วนลงความเห็นว่าชอบเนื้อปลาแห้งหอมอร่อยในซองอั่งเปาที่นำมาโรยกันถ้วนหน้า
When: 15-21 กุมภาพันธ์ 2561
Budget: เซตเมนูความรุ่งเรือง 2,288 บาท++ ต่อคน, เซตเมนูอายุยืนยาว 19,888 บาท++ สำหรับ 10 คน, เมนูหยี่ซังจานมาตรฐาน 988 บาท++ (สำหรับ 2-4 คน) จานใหญ่ 1,988 บาท++ (สำหรับ 8-10 คน)
Contact: 0 2650 8800
Website: www.theatheneehotel.com
Address: ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ
Map:
2. ห้องอาหารจีน The China House
พบกับหมูหันหนังกรอบกับเป็ดตุ๋นข้าวแดง เมนูตุ๋นมงคลรวมมิตรที่มีส่วนผสมของหอยเป๋าฮื้อ หอยตลับ เป็ดย่าง เห็ด ผัก และหมูสามชั้น กุ้งแม่น้ำนึ่งไข่ขาวกับซอสแครอท ขาหมูตุ๋นข้าวแดงหมั่นโถว ปลาเก๋านึ่งเหล้าจีน กุ้งชุบผักโขม เนื้อซี่โครงกระทะร้อน ซุปพุดดิ้งไก่กับมันปู กุ้งอบหม้อดินพริกไทยดำ ปลาเก๋านึ่งแฮมยูนนาน นกพิราบทอดกรอบ ราสป์เบอร์รี เชอร์เบตราดซอสส้ม เนื้อปูผัดไข่ขาว ซุปหอยสังข์ตุ๋นโสมและเยื่อไผ่ ปูนึ่งทอดซอสมายองเนส ข้าวผัดฮ่องเต้ ฯลฯ หยี่ซังของที่นี่มีดีตรงที่มีหลายราคาให้เลือก ตั้งแต่ใช้ปลาแซลมอนไปจนถึงใช้หอยเป๋าฮื้อ ยิ่งราคาสูงก็ยิ่งใช้วัตถุดิบพรีเมียม ทั้งยังมีซอสตะไคร้หวานและซอสบ๊วยให้เป็นตัวเลือกด้วย และเมนูของหวานของที่นี่ก็น่ารัก มาในรูปน้องหมาต้อนรับปีจออีกเพียบ
When: 15-18 กุมภาพันธ์ 2561
Budget: เซตเมนูมีให้เลือก 2 เซต 2 ราคาคือ 2,388 และ 3,188 บาท++ เมนูหยี่ซังมีตั้งแต่ราคาเริ่มต้น 1,838 บาท++ ที่เป็นจานเล็ก ไปจนถึงจานใหญ่ที่ใช้วัตถุดิบพรีเมียม 8,188 บาท++
Contact: 0 2659 9000 ต่อ 7390
Website: www.mandarinoriental.com
Address: โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ 48 ซอยโอเรียนเต็ล อเวนิว แขวงบางรัก เขตบางรัก กรุงเทพฯ
Map:
3. ห้องอาหาร Viu (วูว์)
ลิ้มลองเมนูเมนูบุฟเฟต์อาหารมงคลอันแสดงถึงการมอบคำอวยพรดีๆ ให้มีความเจริญรุ่งเรืองเป็นสิริมงคลตลอดปี ทั้งเมนูหยี่ซังและอาหารจีนแท้จากหลากหลายภูมิภาคที่มีทั้งเป็ดปักกิ่งสำหรับมื้อกลางวันและหมูหันสำหรับมื้อเย็น นอกจากนี้ยังมีบุฟเฟต์เมนูไฮไลต์ต่างๆ ให้ชิม เช่น ปลาเคี่ยวซุป และกระเพาะปลาเห็ดหอมกับเนื้อปู ข้าวอบปลาสไตล์ฮ่องกง ข้าวผัดกุ้งซอสดำ ส่วนบุฟเฟต์มื้อค่ำ มีไฮไลต์คือ ซุปใสไก่ตุ๋น สลัดกุ้ง ไก่หมักไวน์จีน เป็ดซอสถั่วเหลือง ก้ามปูผัดซอสเผ็ด และทังหยวน หรือขนมบัวลอยในซุปน้ำขิงหวาน
When: 15-17 กุมภาพันธ์ 2561
Budget: บุฟเฟต์มื้อกลางวัน (12.00-14.30 น.) 1,288 บาท++ ต่อคน บุฟเฟต์มื้อค่ำ (18.00-22.00 น.) ราคา 2,288 บาท++ ต่อคน
Contact: 0 2207 7777
Website : www.stregisbangkok.com
Address: โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ 159 ถนนราชดำริ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ
Map:
4. ห้องอาหารจีน Red Rose
นำเสนอเมนูหยี่ซัง 3 เซียน ประกอบไปด้วย เนื้อปลา 3 ชนิด อันได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาทูน่า และปลากะพง นอกจากนี้ภายในงานตรุษจีน ไชน่าทาวน์ เยาวราช 2561 ซึ่งสำนักงานเขตสัมพันธวงศ์ ร่วมกับกรุงเทพมหานคร และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยจัดขึ้น จะปิดถนนเยาวราช ระหว่างวันที่ 16-17 กุมภาพันธ์นี้ ห้องอาหาร Red Rose จึงได้นำเมนูอาหารรสเลิศแบบฉบับภัตตาคารมาร่วมจำหน่ายพร้อมกับร้านอาหารอื่นๆ บนถนนเยาวราชในราคาเริ่มต้นเพียง 250 บาทเท่านั้น โดยคัดสรรมา 4 เมนู ได้แก่ ซี่โครงหมูจักรพรรดิ กุ้งอบวุ้นเส้น ปลากะพงทอดซีอิ๊ว และไก่แช่เหล้า
When: เมนูหยี่ซัง 3 เซียน มีให้บริการในวันที่ 9-25 กุมภาพันธ์ 2561 อาหารตรุษจีนอื่นๆ ในงานตรุษจีน ไชน่าทาวน์ เยาวราช วันที่ 16-17 กุมภาพันธ์ 2561
Budget: เมนูหยี่ซัง 3 เซียน จานเล็กสำหรับ 2-4 คน ราคา 888 บาท และจานใหญ่สำหรับ 5-10 คน ราคา 1,288 บาท
Contact: 0 2221 2121
Website: www.shanghaimansion.com
Address: โรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่น เยาวราช 481 ถนนเยาวราช แขวงสัมพันธวงศ์ เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ
Map:
Photo: มนัญญา ไชยนันทน์, Courtesy of The Restaurants
