TASTE: อิ่มเบอร์เกอร์ กินข้าวผัดมันเนื้อ ฟินเนื้อย่าง ที่ Jamie’s Grill

สำหรับสายเนื้อและเบอร์เกอร์แล้วเราเชื่อว่าคุณน่าจะคุ้นชื่อของ Jamie’s Burger เป็นอย่างดีด้วยทั้งฝีมือ รสชาติ และราคา เบอร์เกอร์และสเต๊กของที่นี่ถือว่าเด็ดและควรค่าต่อการมาลองดูสักครั้ง จากร้านเบอร์เกอร์เล็กๆ ข้างสนามฟุตซอล ล่าสุดเชฟตัดสินใจเปลี่ยนคอนเซปต์จากร้านเบอร์เกอร์ให้กลายเป็นร้านเนื้อย่าง ซึ่งทำเลใหม่นี้ตั้งอยู่ไม่ไกลจากแยกสุทธิสาร บนถนนวิภาวดีรังสิต

จากริมถนนร้านลูกชิ้นปลาบรรทัดทอง เดินตรงเข้าไปด้านในจะพบบ้านไม้สองชั้น ชั้นบนข้างร้านกาแฟคือที่ตั้งของ Jamie’s Grill ร้านเนื้อของ เชฟเจมส์-พงษกร บุญรักษา หนึ่งในผู้เข้าแข่งขัน Top Chef Thailand Season 3 ซึ่งเกิดขึ้นจากการตกตะกอนความคิดและประสบการณ์ตลอดระยะเวลาที่เปิดร้านเบอร์เกอร์มาก่อนหน้านี้ และเมื่อได้จังหวะชีวิตก็หันมาโฟกัสเรื่องการย่างให้มากขึ้น โดยที่ยังไม่ทิ้งเบอร์เกอร์เมนูเก่าจากร้านเดิม

ตัวร้านถึงจะค่อนข้างเล็กแต่ก็อบอุ่นเป็นกันเอง หลังประตูบานเล็กคือครัวเปิด และโต๊ะเก้าอี้ที่รับแขกได้ประมาณ 10 คน ใช่แล้วทั้งร้านมีเพียงเท่านี้

และเมื่อพูดถึงสไตล์อาหารของ Jamie’s Grill เชฟเจมส์บอกว่าเมนูมีเพิ่มมาจากเดิมพอสมควร และบางเมนูก็ยังเป็นของเดิม แต่อัปเกรดและปรับรูปแบบนิดหน่อยให้ลงตัวและดีขึ้นกว่าเก่า

มองเข้าไปที่ครัวเปิดเห็นเตาย่างของเชฟ ก็อดสงสัยไม่ได้ว่าเบื้องหลังงานย่างเกิดขึ้นมาได้อย่างไร จนเชฟให้คำตอบว่าเตาย่างของร้านนั้นทำขึ้นเองโดยใช้อิฐทนไฟก่อเป็นเตาย่างที่ปรับเปลี่ยนไซส์เตาได้ตามใจชอบเพียงแค่ขยับก้อนอิฐ และใช้ไม้ถ่านโกงกางเป็นเชื้อเพลิง เนื่องจากเป็นไม้ที่มีควันน้อยและนำความร้อนได้ดี ทำให้ย่างเนื้อได้ไฟแรงและอุณหภูมิสูงกว่าการย่างด้วยเตาแบบปกติ

เนื่องจากเมนูเนื้อส่วนใหญ่ใช้เวลาย่างค่อนข้างนาน จึงแนะนำให้ส่องเมนูให้พร้อมแล้วพอถึงร้านก็รีบสั่งและเตรียมกินได้เลย จานแรก ลิ้นวัวย่าง (189 บาท) ลิ้นวัวย่างของ Jamie’s Grill จะคล้ายลิ้นวัวย่างสไตล์เซนได แล่ลิ้นเป็นชิ้นบางๆ ก่อนนำไปย่าง แทนที่จะเป็นการหั่นเต๋าชิ้นใหญ่ เชฟเจมส์เลือกใช้ลิ้นไทยวากิวเฉพาะส่วนโคนลิ้นที่มีมันแทรก จากนั้นล้างทำความสะอาดแล้วหั่นบาง ก่อนที่จะนำไปบั้งหรือสไลซ์ตามขวาง เพื่อให้เมื่อย่างแล้วเนื้อติดมันด้านในจะได้สุกกรอบ พร้อมปรุงรสอ่อนๆ ด้วยเกลือญี่ปุ่น ลิ้นวัวย่างเสิร์ฟพร้อมวาซาบิดอง จิ้มก่อนกินรับประกันความอร่อยถึงใจ

Jamie’s Grill Burger (350 บาท) เมนูยุคบุกเบิกตั้งแต่ร้านเดิมที่ผ่านการอัปเกรดให้อร่อยขึ้น ตั้งแต่ขนมปังที่ใช้ขนมปังมันฝรั่งโฮมเมด ซอสเบอร์เกอร์ใช้ 2 ตัว คือมะเขือเทศมาโยกับซอสสูตรลับที่ผสมผักดองเข้าไปด้วย ทำให้การกินเบอร์เกอร์ไม่ประสบความเลี่ยนระหว่างทาง บีฟแพ็ตตี้เชฟเป็นผู้บดเนื้อเอง คัดเฉพาะเนื้อไทยวากิว สัมผัสของแพ็ตตี้มีความลีนกว่าแพ็ตตี้ทั่วไปเพราะใช้เนื้อส่วนสะโพกที่ผสมมันเนื้อตามเข้าไปทีหลัง ส่วนพริกดองที่สอดไส้มานั้นทางร้านเป็นผู้ลงมือดองเอง โดยดองปีละครั้งในปริมาณมาก แล้วใช้ยาวตลอดทั้งปี

อีกหนึ่งจุดสังเกตที่เชฟเจมส์บอกกับทางเราคือ เบอร์เกอร์เวอร์ชันนี้ตัดเบคอนออก และสลับตำแหน่งให้ชีสกับเนื้อวางติดกัน แล้วค่อยใส่พริกดองไว้ด้านบน ถ้าเป็นเวอร์ชันก่อนจะวางเนื้อติดกับพริกดอง เชฟอธิบายว่าการจัดวางลักษณะนี้จะทำให้รสชาติเนื้อเข้มข้นยิ่งขึ้น

เมื่อเป็นร้านเนื้อ หนึ่งในเมนูที่ลูกค้าถามบ่อยๆ ก็คือมีข้าวผัดเนื้อบ้างไหม เชฟเจมส์เลยจัด ข้าวผัดมันเนื้อ (159 บาท) ให้เป็นหนึ่งในเมนูประจำร้านไปเลย ข้าวผัดมันเนื้อของเชฟค่อนข้างรสจัด เลยมีมะนาวผ่าซีกให้บีบแล้วคลุกเคล้าไปด้วย ได้อารมณ์เหมือนกินข้าวยำ ด้านบนมีไข่แดงดองดาชิแทนน้ำปลา เพื่อให้รสไม่เค็มเกิน แถมยังมีรสหวานอูมามิจากซุปปลามาเบรกความเข้มข้นของข้าวผัด

มาถึงไฮไลต์ของร้าน สเต๊กเนื้อ (800-1,500 บาท) เชฟเลือกส่วนที่เรียกว่า Flat Iron ซึ่งเป็นเนื้อใบพายที่เลาะเอ็นออก และมีมันแทรกค่อนข้างสูง จัดเป็น Secondary Cut จึงทำให้มีร้านเนื้อเพียงไม่กี่ร้านที่ยอมขายเนื้อส่วนนี้ แม้จะเป็นเนื้อรอง แต่ความนุ่มรับประกันว่าไม่แพ้เทนเดอร์ลอยน์แน่นอน เนื้อส่วนนี้จะนุ่มเป็นก้อน ไม่ได้นุ่มเป็นเส้นใยแบบเนื้อส่วนอื่นๆ

ขนาดของชิ้นเนื้อเลือกสั่งได้ตามใจชอบโดยเชฟเจมส์เป็นผู้คัตติ้งเอง เนื้อที่ดีเพียงแค่ย่างไฟและโรยดอกเกลือทะเลกับพริกไทยก็อร่อยแล้ว สเต๊กเสิร์ฟพร้อมแจ่วมาโย พริกฮาลาพิญโญดอง และหอมใหญ่คาราเมลไลซ์