กลับมาอีกครั้งกับการประกาศรางวัลสำหรับคนรักอาหารกับ มิชลินไกด์ 2021 กรุงเทพฯ ภูเก็ต เชียงใหม่ และพังงา ซึ่งไกด์บุ๊กในครั้งนี้เป็นปีที่ 4 แล้วสำหรับการจัดงานในประเทศไทย ปีนี้นอกเหนือจากความลุ้นที่ว่าใครจะเป็นร้านอาหารหน้าใหม่ที่ได้รับดาว การประกาศรางวัลมิชลินยังมาพร้อมกับ 3 รางวัลใหม่ ได้แก่ Michelin Guide Young Chef Award, Michelin Guide Service Award และ Michelin Green Star สองรางวัลแรกเป็นรางวัลที่เปิดตัวครั้งแรกในประเทศอังกฤษและไอร์แลนด์เมื่อปี 2016 ในขณะที่รางวัลสุดท้ายเป็นรางวัลที่เปิดตัวในไทยเป็นประเทศแรกในทวีปเอเชียนั่นเอง
ในปีนี้เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารได้รับผลกระทบอย่างหนักจากผลของวิกฤตโควิด-19 ทำให้บางร้านอาหารต้องปิดชั่วคราว ปรับตัวด้วยการจัดส่งแบบดิเลเวอรี และแน่นอนว่าบางร้านอาหารในประเทศก็ต้องปิดตัวลง สำหรับการประกาศรางวัลในครั้งนี้มีหลายร้านที่ต้องสูญเสียดาวไปเนื่องจากร้านปิดในปีที่ผ่านมา แต่ในขณะเดียวกันปีนี้ก็มีร้านอาหารน้องใหม่ที่เข้าชาร์ตเช่นเดียวกันอย่าง Sushi Masato, Blue by Alain Ducasse และ Cadence by Dan Bark ในขณะที่ Pru จากโรงแรมตรีสรา จังหวัดภูเก็ต ก็ยังคงเป็นร้านอาหารเดียวนอกกรุงเทพฯ ที่ได้รับ 1 ดาวเช่นเคย แถมด้วยรางวัล Michelin Green Star อีกด้วย ที่สำคัญในปีนี้ก็ยังมีความน่าตื่นตาตื่นใจเพราะ Chef’s Table แห่ง Le Bua เป็นร้านอาหารที่ได้โปรโมตขึ้นมาเป็น 2 ดาวในปีนี้ ในขณะที่ เชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ เป็นเชฟไทยคนแรกที่ได้รับรางวัล Michelin Guide Young Chef Award
มาดูกันว่าใครบ้างที่ได้รับรางวัลทั้งหมดในปีนี้
ร้านที่ได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาว หรือร้านอาหารที่อาหารได้มาตรฐานสูงอย่างต่อเนื่อง และเป็นร้านอาหารที่ควรแวะไปชิม (A good place to stop on the journey)
- 80/20
- Bo. Lan
- Canvas
- Chim by Siam Wisdom
- Elements at The Okura Prestige
- Ginza by Sushi Ichi
- J’aime by Jean-michel Lorain
- เจ๊ไฝ
- Khao (สาขาเอกมัย)
- Le Du
- เมธาวลัย ศรแดง
- Nahm
- Paste
- Pru (ภูเก็ต)
- Saawaan
- เสน่ห์จันทน์
- Savelberg
- Sra Bua by Kiin Kiin
- สวนทิพย์
New Entry ได้แก่
- Sushi Masato
- Blue by Alain Ducasse
- Cadence by Dan Bark
ร้านที่ได้รับรางวัลมิชลิน 2 ดาว ได้แก่
- Le Normandie
- Mezzaluna
- R.Haan
- Sorn
- Sühring
New Entry ได้แก่
- Chef’s Table
สำหรับปีนี้มีร้านอาหารทั้งหมด 22 ร้านที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 1 ดาว ในนี้เป็นร้านอาหารใหม่ทั้งหมด 3 ร้าน และมีเพียงร้านเดียวเท่านั้นที่อยู่นอกกรุงเทพฯ ในขณะที่ 6 ร้านได้รับรางวัลดาวมิชลิน 2 ดาว และมี 1 ร้านเป็นร้านใหม่นั่นคือ Chef’s Table นั่นทำให้ Le Bua เป็นโรงแรมแรกในประเทศไทยที่มีห้องอาหารดีกรีมิชลิน 2 ดาวถึง 2 ร้านด้วยกัน
Michelin Guide Young Chef Award รางวัลที่จะมอบให้กับเชฟหน้าใหม่ในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน โดยเชฟต้องมีผลงานที่โดดเด่นและมีอายุไม่เกิน 36 ปี ทั้งนี้เป็นการให้กำลังใจให้กับเชฟหน้าใหม่และเป็นการบอกว่า ไม่ว่าคุณจะอายุเท่าไรก็สามารถประสบความสำเร็จได้
รายชื่อเชฟที่ได้รับรางวัลในปีนี้ได้แก่
- เชฟอ้อม สุจิรา พงษ์มอญ จาก Saawaan
Michelin Guide Service Award ความน่าสนใจของรางวัลนี้คือ โดยปกติแล้วรางวัลดาวมิชลินจะเป็นรางวัลที่มอบให้ร้านอาหาร แต่ทั้งรางวัล Young Chef และ Service Award นี้เป็นสองรางวัลที่มอบให้กับทั้งตัวบุคคลและทีมงาน ซึ่งถือเป็นมิติใหม่และถือเป็นกำลังใจสำหรับทีมงานเบื้องหลังที่ทำงานอย่างหนักเพื่อคงคุณภาพร้านอาหารที่ดี
รายชื่อทีมที่ได้รับรางวัลในปีนี้ได้แก่
- Guillaume Barray จาก Chef’s Table
Michelin Green Star คือดาวมิชลินที่ออกแบบให้เป็นสีเขียว ความสำคัญของรางวัลนี้คือการเซ็ตมาตรฐานใหม่ให้กับวงการร้านอาหาร นั่นก็คือการตระหนักและใส่ใจกับการทำอาหารตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ ไปจนถึงการจัดการกับขยะที่จะเกิดขึ้นในร้านอาหาร เป็นการสนับสนุนให้ผู้ประกอบการร้านอาหารดำเนินธุรกิจภายใต้หลักการของความยั่งยืน
- Pru
อย่างไรก็ตาม รางวัล Michelin Green Star เป็นรางวัลที่สามารถมีมากกว่า 1 ร้านได้ต่อปี คงต้องมาลุ้นกันต่อว่าในปีต่อไปจะมีร้านอาหารร้านไหนได้รับรางวัลนี้ไปครองบ้าง
นอกจากนี้เมื่อสัปดาห์ที่แล้วทางมิชลินก็ยังได้ออกมาประกาศรางวัล Bib Gourmand สำหรับกรุงเทพฯ ภูเก็ต เชียงใหม่ และพังงา ซึ่งประกอบไปด้วยร้านใหม่ๆ ทั้งหมด 17 ร้าน ดูรายชื่อร้านทั้งหมดได้ที่ https://thestandard.co/bib-gourmand-2021/
THE STANDARD ขอแสดงความยินดีกับผู้ที่ได้รับรางวัลทั้งหมดมา ณ ที่นี้ด้วย
#MICHELINSTAR21 #MICHELINGUIDETH
ภาพ: Courtesy of the Restaurants, Michelin
พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า
