มิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา ประจำปี 2020 เปิดตัวแล้ว ถือเป็นมิชลิน ไกด์ ฉบับที่ 3 ของไทย โดยหลังจากฉบับปฐมฤกษ์เมื่อ 2 ปีก่อน ซึ่งมีการจัดลิสต์เฉพาะเพียงร้านอาหารในเขตกรุงเทพมหานคร จากนั้นจึงเพิ่มเติมร้านอาหารในจังหวัดทางภาคใต้ด้วยการเสริมจังหวัดภูเก็ตและพังงาเข้าด้วยกัน นับเป็นการสนับสนุนการท่องเที่ยวเชิงอาหารให้มาแรงยิ่งขึ้นตามนโยบายของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ต่อด้วยแดนเหนือของไทยอย่างเมืองเชียงใหม่ พร้อมรายชื่อแหล่งที่พักและร้านอาหารที่ควรค่าแก่การไปเยือนในเชียงใหม่กว่า 50 แห่ง จากราวๆ 160 แห่งในกรุงเทพฯ ในปีที่ผ่านมา
ส่วนร้านที่ได้รับการติดดาวอันเป็นสัญลักษณ์ความอร่อยจากมิชลินในมิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา ปี 2020 ที่เพิ่งประกาศไปสดๆ ร้อนๆ มีสูงสุดเพียง 2 ดาวเท่านั้น และร้านอาหารไทยยังคงผงาดคว้า 1 ดาวมาได้เกือบ 20 ร้าน โดยมีรายชื่อดังต่อไปนี้
ร้านมิชลิน 1 ดาว หรือร้านอาหารที่อาหารได้มาตรฐานสูงอย่างต่อเนื่อง และเป็นร้านอาหารที่ควรแวะไปชิม (A good place to stop on the journey) มีจำนวน 24 ร้าน และ (2 ร้านตกเป็นของโรงแรมเลอบัว กรุงเทพฯ) ดังนี้
- Bo.Lan กรุงเทพฯ
- Canvas กรุงเทพฯ
- Chim by Siam Wisdom กรุงเทพฯ
- Elements โรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ
- GAA กรุงเทพฯ
- Ginza Sushi Ichi กรุงเทพฯ
- J’AIME by Jean-Michel Lorain กรุงเทพฯ
- เจ๊ไฝ กรุงเทพฯ
- Le Du กรุงเทพฯ
- เมธาวลัย ศรแดง กรุงเทพฯ
- Nahm กรุงเทพฯ
- Paste กรุงเทพฯ
- PRU ภูเก็ต
- เรือนปั้นหยา สมุทรสาคร
- Saawaan กรุงเทพฯ
- Saneh Jaan (เสน่ห์จันทน์) กรุงเทพฯ
- Savelberg กรุงเทพฯ
- Sra Bua by Kiin Kiin กรุงเทพฯ
- สวนทิพย์ นนทบุรี
- Upstairs at Mikkeller กรุงเทพฯ
- Chef’s Table (ร้านใหม่)
- 80/20 กรุงเทพฯ (ร้านใหม่)
- Khao กรุงเทพฯ (ร้านใหม่)
- Table 38 กรุงเทพฯ (ร้านใหม่)
ร้านมิชลิน 2 ดาว หรือร้านที่อาหารผ่านการปรุงอย่างดีเลิศ คุ้มค่า แม้จะต้องอ้อมเส้นทางไปลิ้มลอง โดยคุณภาพอาหารมีความประณีตและโดดเด่น (Worth a detour) มีจำนวน 5 ร้าน และนี่ก็เป็นครั้งแรกในโลกที่มีร้านอาหารไทยได้รับดาวมิชลินไป 2 ดาว โดยร้านมิชลิน 2 ดาว ได้แก่
- Le Normandie โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ
- Mezzaluna โรงแรมเลอบัว กรุงเทพฯ
- Sühring กรุงเทพฯ
- R.HAAN กรุงเทพฯ (ขยับจาก 1 ดาวปีก่อน)
- Sorn กรุงเทพฯ (ขยับจาก 1 ดาวปีก่อน)
โดยสรุปแล้วปีนี้มีร้านที่ได้รับการติดดาวมิชลินเข้าใหม่มาในโผจำนวน 5 ร้าน
นอกจากร้านที่ได้รับการติดดาวแล้วยังมีร้านที่ได้รับการจัดหมวดให้อยู่ภายในเล่มอีกหลายประเภท เช่น บิบ กูร์มองด์ รางวัลสำหรับร้านอาหารที่มีรสชาติที่ดี รับประทานง่าย และราคาสบายกระเป๋า และมิชลิน เพลท รางวัลที่มอบให้กับร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน ซึ่งโดยรวมแล้วมีร้านอาหารอยู่ในลิสต์ทั้งหมดจำนวนมากถึง 29 ร้าน
งานเปิดตัวและประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกให้อยู่ในลิสต์ของสมุดปกแดงเล่มนี้จัดขึ้น ณ โรงแรมแมริออท สุรวงศ์ กรุงเทพฯ ซึ่งมีทั้งเชฟชื่อดังและคนทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหารมาร่วมงานกันอย่างคับคั่ง รวมถึง ยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้ว่าการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย ซึ่งเคยกล่าวว่า “การมาถึงของมิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ นั้นเป็นหมุดหมายที่สำคัญด้านการท่องเที่ยวและอาหารของประเทศไทย” ทำให้ ททท. ทุ่มทุนถึง 143.50 ล้านบาทในการตีพิมพ์มิชลิน ไกด์ บุ๊ก ดังกล่าว โดยมีกรอบระยะเวลา 5 ปีจนถึงปี 2021
กรรมการผู้ตรวจสอบของมิชลินทำงานนอกสถานที่เดือนละ 3 สัปดาห์ ผู้ตรวจสอบเดินทางราว 30,000 กิโลเมตรในฐานะลูกค้าคนหนึ่งเพื่อชิมอาหาร 250 มื้อ และเช็กอินในโรงแรมกว่า 160 แห่งเพื่อจัดทำหนังสือมิชลิน ไกด์ เล่มดังกล่าว
นอกจากนี้ผู้ทำการตรวจสอบไม่จำเป็นต้องเป็นชาติเจ้าของอาหารเสมอไป แต่ต้องมีความรู้เรื่องอาหาร และต้องเข้าใจในรสอาหารของชาติที่ไปตรวจสอบ
สามารถเปิดดูรายชื่อร้านอาหารที่มิชลินระบุในไกด์บุ๊กได้เต็มๆ ในมิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ ภูเก็ต และพังงา ประจำปี 2020 ได้ตามร้านหนังสือทั่วไป และทาง guide.michelin.com/th/bangkok
- อ่านเรื่อง อร่อยระดับโลก แต่ราคาฟู้ดคอร์ต! บิบ กูร์มองด์ รางวัลมิชลินสำหรับอาหารบ้านๆ ที่คนไทยเอื้อมถึงได้ที่นี่
- อ่านเรื่อง คู่มือนักกินกับรีวิวร้านอาหารที่มีตั้งมากมาย แล้วเราจะเชื่อใครดี ได้ที่นี่
ภาพ: Shutterstock
พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์
