×

GAA อร่อยไร้พรมแดนจากวัตถุดิบท้องถิ่นและน้ำผลไม้แพริง

29.06.2017
  • LOADING...

HIGHLIGHTS

3 Mins. Read
  • การิมา อะโรรา เชฟชาวอินเดียผู้เคยฝึกงานและได้เข้าทำงานกับ Noma อดีตร้านอาหารอันดับ 1 ของโลกในกรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก
  • อาหารของเธอเรียกว่า Local Product, Eclectic Flavors ซึ่งเธออธิบายว่าเป็นการใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ได้ในประเทศมาปรุงอาหารที่อร่อย
  • ‘เอ็กเล็กทริก’ (eclectic) คือการสรรหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากแต่ละที่ และเน้นการใช้เครื่องปรุงท้องถิ่นมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

     เมื่อหลายคนทราบว่า เชฟการิมา อะโรรา (Garima Arora) มาเปิดร้าน GAA (กา) ก็คงเชื่อมั่นว่าเป็นร้านอาหารอินเดียแน่นอน แต่ไม่ใช่เลย ที่นี่ไม่เน้นเครื่องเทศหนักขนาดนั้น และแทบมองไม่ออกว่าเป็นอาหารสัญชาติไหน มีเพียงกลิ่นอายบางอย่างที่ทำให้เราเชื่อแบบนั้น เธอเรียกอาหารของตัวเองว่า ‘Local Product, Eclectic Flavors’ ซึ่งเธออธิบายว่าเป็นการใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ได้จากภายในประเทศมาปรุงอาหารที่อร่อย (ซึ่งเชฟหลายคนก็บอกเช่นนี้เหมือนกัน)

 

 

The Vibe

     ตึกสองคูหาทาทับด้วยสีชมพูและสีเหลืองสด ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามร้านอาหารอันดับ 1 ของเอเชีย Gaggan ภายในตกแต่งเรียบหรู แต่ก็ไม่ถึงกับเป็นร้านอาหารปูผ้าขาว มีความเก๋ในลูกเล่นการตกแต่งด้วยงานไม้และเหล็ก ผนังที่ไม่ได้เนี้ยบ แต่ดูเก๋ รวมถึงโครงสร้างบ้านเก่าที่ทำให้ตัวร้านมีความสลับซับซ้อน มุมที่สวยที่สุดเป็นโต๊ะยาวที่มีฉากหลังเป็นภาพวาดหญิงสาว ซึ่งเราเดาเอาเองว่าเป็นเชฟการิมากระมัง

 

 

The Dishes

     อาหารมีให้เลือกเพียงเทสติงเมนู 8 คอร์ส (1,800 บาท) และ 12 คอร์ส (2,400 บาท) ในสไตล์เอ็กเล็กทริก (eclectic) ที่เรามองว่ามันข้ามเส้นแบ่งสัญชาติของอาหาร ด้วยเทคนิคสมัยใหม่ที่เธอสั่งสมมาจากการทำงานที่ Noma และ Gaggan แน่นอนว่าเร็วๆ นี้เมนูนี้ก็จะเปลี่ยนไปพร้อมวัตถุดิบตามฤดูกาล แนะนำว่าให้รีบไปโดยด่วน

 

 

     เริ่มที่ Crispy Cabbage กะหล่ำปลีอบกรอบไส้พริกหวานและมะระย่าง  Chicken Liver แครกเกอร์ ลิ้นจี่ และตับไก่เย็นๆ หั่นชิ้นมาเต็มแครกเกอร์ คอร์สต่อมาดีงามที่สุด Organic Young Corn ใครเกลียดข้าวโพดอ่อนต้องหลงรักเมนูนี้ ข้าวโพดย่างกับเกลือ ปาปริก้า และมะนาว คล้ายข้าวโพดย่างแบบเม็กซิกัน แต่รสไม่จัดเท่า จิ้มกับซอสน้ำนมข้าวโพด Crayfish กุ้งเครย์ฟิชหอมไหม้ๆ กับซอสเซียนท้อ (คล้ายอะโวคาโด) และแครกเกอร์อินเดีย Goat Milk Cheese ชีสนมแพะ ผักชีฝรั่งซอย และผักกาดฮีนอบแห้ง (ใช้กับลาบอีสาน) Dumpling แป้งไส้ถั่วดาลอุ่นๆ กับมะเขือเทศชัตนีย์ ราดด้วยซุปพีโสะ (ซุปมิโสะที่ทำจากถั่วพี)

 

 

     มาที่อาหารจานที่จริงจังขึ้น Fish Khanom-La ขนมลาภาคใต้กับทาโกเม็กซิกันรวมกันมาในหนึ่งคำ ไส้เนื้อปลาเก๋ากับฮันนี่มัสตาร์ด Crab Cauliflower โมจิมันฝรั่งกับเนื้อปูและดอกกะหล่ำย่างในซอสครีมเต้าหู้ 

 

 

     Pork Ribs ซี่โครงหมูหมักมิโสะผสมโคจิ นำไปย่างแล้วโรยด้วยทับทิม หอมซอย และต้นหอม กินกับขนมปังปูรี ครีมไข่แดงเค็ม และผักดอง Butter and Pav ขนมปังไส้แกงกะหรี่แกะผสมเครื่องเทศคั่วกลิ้ง ปาดด้วยเนยโฮมเมดสีขาวรสเปรี้ยว

 

 

    ตบท้ายที่ของหวาน Soft Serve ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ 3 รส Jaggery Coriander ซอฟต์เสิร์ฟรสน้ำตาลโตนดอินเดีย เมล็ดผักชี และเยลลี่ชาหมักในโคนแป้งสาลีคั่วอบแห้ง Turmeric ซอฟต์เสิร์ฟรสขมิ้น โรยด้วยดอกคำฝอยในโคนงาดำ และ Bee Wax ซอฟต์เสิร์ฟไขผึ้งกับโคนเกสรผึ้ง ราดด้วยน้ำผึ้งป่า และ 4 Elements of Chocolate ช็อกโกแลตที่ให้เนื้อสัมผัส 4 แบบ ที่เก๋คือเป็นใบชะพลูเคลือบช็อกโกแลตครึ่งใบ กับผงยี่หร่าและเยลลี่คอมบูชะ

 

The Drinks

     ฉีกแนวของการแพริงอาหารกับไวน์ด้วยทางเลือกแพริงกับน้ำผลไม้โฮมเมดแทน 3 คอร์ส (500 บาท) และ 5 คอร์ส (700 บาท) แก้วแรกเป็น Strawberry Kombucha ชาหมักคอมบูชะที่รสเปรี้ยวกำลังดี แถมหอมกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ กินคู่กับอาหาร 3 คอร์สแรก แก้วต่อมา Pumpkin, Mango, Kaffir Lime รสไม่เยอะ ให้กลิ่นฟักทองตามด้วยรสเปรี้ยวหวานของมะม่วง กินกับกุ้งเครย์ฟิช Roselle, Dry Spice น้ำกระเจี๊ยบที่มีความหอมของอบเชยเพิ่มเข้ามา จับคู่กับชีสนมแพะและแป้งไส้ถั่วดาล Guava, Mint, Chilli น้ำฝรั่งที่ซ่อนกลิ่นมินต์และพริกชี้ฟ้าเขียว กินกับขนมลาและเนื้อปูดอกกะหล่ำ และ Green Apple, Basil รสเปรี้ยวของแอปเปิ้ลเขียวกับโหระพาฉุนๆ ไว้ดื่มคู่กับอาหารคาวคอร์สสุดท้าย

 

GAA

Open: 18.00-23.00 น.

Address: 68/4 ซอยหลังสวน ถนนเพลินจิต ลุมพินี กรุงเทพฯ

Budget: 8 คอร์ส ราคา 1,800++ บาท และ 12 คอร์ส ราคา 2,400++ บาท

Contact: 09 1419 2424

Page: www.facebook.com/gaabangkok หรือ www.gaabkk.com

Map: 

 

FYI
  • เชฟการิมาได้รับการชักชวนจากเชฟกากัน อนันต์ ร้านอาหารอันดับ 1 จาก Asia’s 50 Best Restaurants ให้ไปร่วมเปิดร้านแกงกะหรี่อินเดียในเมืองบอมเบย์ ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเธอ แต่โปรเจกต์นั้นไม่เกิดขึ้น เธอจึงเดินทางมาทำงานที่ร้าน Gaggan แทน
  • ในอนาคคต เชฟการิมาอาจจะเปิดร้านมังสวิรัติสักร้านหนึ่ง ทุกวันนี้อาหารบางจานที่เสิร์ฟใน GAA ก็เป็นมังสวิรัติอยู่แล้ว จึงไม่ใช่เรื่องแปลกหากเธอจะเปิดร้านแบบนั้นบ้าง
  • เชฟการิมากำลังศึกษาศาสตร์ของการหมักดอง และเธอก็มีห้องลับที่ชั้นบนของร้าน เรียกว่าเป็นโกดังของหมักดองที่มีทั้งน้ำปลา ซีอิ๊ว ซอสจากแมลง และซอสจากเนื้อวัว แต่ต้องรอเวลาที่เหมาะจึงจะนำออกมาทำอาหารได้
  • LOADING...

READ MORE




Latest Stories