TASTE: เจี๊ยะเจริญ ข้าวหมูแดงฮ่องกงสูตรเก่าแก่กว่า 60 ปี หมักนุ่ม หอมเครื่องเทศ

“เมื่อ 40 ปีก่อน อาม่ากับอากงมาจากเมืองจีน พอมาอยู่กรุงเทพฯ ก็เอาสูตรหมูแดงของครอบครัวจากเมืองจีนทำข้าวหมูแดงขาย สมัยนั้นขายจานละ 25-30 บาท คือแพงมาก แต่ก็ขายหมดทุกวัน เราเลยมั่นใจในหมูแดงของเราค่ะ” พอย เจ้าของร้านเจี๊ยะเจริญ เล่าให้ฟังถึงสูตรข้าวหมูแดงของร้านที่ทำออกมาได้นุ่มไม่เหมือนใคร

อาหารจากร้าน เจี๊ยะเจริญ

ข้าวหมูแดง (129 บาท)

“ถึงจะเป็นร้านเปิดใหม่ แต่เราใช้สูตรเก่าดั้งเดิมกว่า 60 ปีเลย ร้านของญาติๆ ที่ฮ่องกงและเซี่ยงไฮ้ก็ใช้สูตรนี้เหมือนกัน”

เจี๊ยะเจริญเป็นร้านอาหารจีนแบบคลาวด์คิทเชนที่ส่งจากย่านอนุสาวรีย์-ดินแดง ที่โดดเด่นในเมนู ข้าวหมูแดง (129 บาท) เพราะหมูแดงของทางร้านเจี๊ยะเจริญนั้นนุ่มมากจนต้องถามเคล็ดลับว่าทำอย่างไรถึงนุ่มได้ขนาดนี้ ซึ่งทางร้านก็ตอบมาว่าหมูแดงจะต้องหมักไว้นานกว่า 24 ชั่วโมง ด้วยกรรมวิธีทำหมูแดงแบบจีนโบราณ วัตถุดิบทำน้ำหมักไม่ว่าจะเครื่องเทศหรือเครื่องยาจีนนั้นทางร้านนำเข้าจากฮ่องกงทั้งหมด น้ำราดหมูแดงจะไม่ข้นหนืด ให้รสชาติหวานเค็มเจือกลิ่นเครื่องยาจีนและกลิ่นรมควันในสไตล์ฮ่องกง

ข้าวไก่อบน้ำผึ้ง (129 บาท)

ข้าวผัดหยางโจว (99 บาท) และ คะน้าฮ่องกงราดน้ำมันหอย (99 บาท)

นอกจากเมนูหมูก็มีเมนู ข้าวไก่อบน้ำผึ้ง (129 บาท) ที่หมักนานไม่แพ้กัน แล้วนำมาเคลือบซอสน้ำผึ้ง กินคู่กับ คะน้าฮ่องกงราดน้ำมันหอย (99 บาท) ที่คัดมาแต่คะน้าก้านใหญ่ๆ นำคะน้าไปลวกเสร็จแล้วเอาขึ้นมาผัดอีกทีเพื่อให้มีความหอมและกรอบ ก่อนจะราดน้ำมันหอยที่มีกลิ่นน้ำมันงาหอมๆ แตกต่างจากสูตรอื่นที่ลวกแล้วราดน้ำมันหอยเลย นอกจากนี้ยังมีเมนูกินง่ายอย่าง ข้าวผัดหยางโจว (99 บาท) ข้าวผัดสไตล์จีนที่ผัดด้วยน้ำมันหมู ใส่หมูแดงหั่นเต๋าลงไป กินคู่กับน้ำซุปเห็ดหอม เป็นเมนูคอมฟอร์ตสไตล์จีนที่ดี

ถ้าสนใจอยากสั่งอาจต้องรีบสักหน่อยเพราะอาหารที่ร้านเจี๊ยะเจริญนั้นทำจำนวนจำกัดและหมดก่อนเวลาปิดเสมอ