ปัจจุบันเทรนด์การดูแลสุขภาพกำลังมา และเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนรุ่นใหม่ เห็นได้จากการมีผลิตภัณฑ์ทางเลือกเพื่อสุขภาพเพิ่มขึ้นในท้องตลาดมากมายโดยเฉพาะด้านการกิน มีคนเคยกล่าวไว้ว่า สุขภาพที่ดีเริ่มต้นจากการกิน แต่จะให้เลิกกินของอร่อยอย่าง ‘วิปครีม’ ก็คงยาก กลุ่มนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนจึงคิดค้นการทำวิปครีม Fat Free จากแบคทีเรีย ที่แน่นอนว่าเป็นมิตรกับรสชาติและร่างกาย
ถ้าฟังจากชื่อว่าทำจากแบคทีเรีย ทุกคนอาจจะตกใจและไม่กล้าลองชิม แต่ไม่ต้องเป็นห่วงเพราะแบคทีเรียที่นำมาใช้คือ ‘แบคทีเรียกรดแล็กติก’ ซึ่งเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ โดยนักวิทยาศาสตร์อธิบายหลักการทำว่า วิปครีมทั่วไปประกอบด้วยก้อนไขมันเป็นจำนวนมาก การทำวิปครีมสูตรนี้เป็นการนำเอาก้อนไขมันเหล่านั้นออกแล้วแทนที่ด้วยแบคทีเรีย ซึ่งนอกจากจะได้เป็น Fat Free แล้ว รสชาติและเนื้อสัมผัสแทบจะไม่ต่างจากเดิมแม้แต่น้อย
อย่างไรก็ตามงานวิจัยนี้ยังคงอยู่ในขั้นตอนการพัฒนา และยังคงมีอุปสรรคในหลายๆ ด้าน ทั้งเรื่องต้นทุนในการสกัดกรดแล็กติกที่เป็นส่วนประกอบหลัก หรือการควบคุมปริมาณค่า pH ให้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่เชื่อได้เลยว่าในอนาคตเราอาจจะได้เห็นผลิตภัณฑ์ที่เป็น Fat Free จากแบคทีเรียในรูปแบบอื่นอีกจำนวนมาก เพราะหลักการนี้สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับเมนูอื่นได้ด้วย เช่น ไอศกรีม และโยเกิร์ต ถือว่าเป็นการคิดค้นนวัตกรรมที่ทำให้คนรักการกินมีความสุขสุดๆ ไปเลย
ภาพ: Getty Image
อ้างอิง:
