นอกจากเมนูลาบน้ำตกสไตล์คลาสสิกแล้ว เมนู ‘ลาบทอด’ ก็ยังเป็นอีกหนึ่งความพลิกแพลงที่กลายเป็นเมนูเด็ดประจำร้านส้มตำ หรือเป็นหนึ่งในกับแกล้มขวัญใจสายดื่ม แต่โดยปกติแล้วลาบทอดที่มีให้เห็นทั่วไปจะมาแบบปั้นเป็นก้อนกลมก่อนทอด ทำให้ได้เท็กซ์เจอร์กรอบมั่งนุ่มมั่งด้านนอกตามสูตรของแต่ละร้าน แต่เหมือนกันที่ยังได้ความนุ่มแบบลาบๆ ด้านใน แต่ก็ไม่ใช่ทุกร้านจะทำแบบนั้น เพราะเราอยากแนะนำให้คุณรู้จักกับ ‘ลาบทอดไม่ปั้น’ จานลาบที่กรอบทุกอณูเหมาะมากสำหรับคนรักของทอด
พิกัดของลาบทอดไม่ปั้นของเราอยู่ที่ร้าน ‘ตำตำ ส้มตำพัทยา’ ที่แค่ชื่อก็สามารถบอกได้ว่าเป็นร้านส้มตำที่มาจากพัทยา โดยเมื่อปลายปี 2563 ที่ผ่านมา ตำตำฯ ก็ได้ฤกษ์เปิดสาขาแรกในกรุงเทพฯ ในซอยสุขุมวิท 42 ใกล้บีทีเอสเอกมัย ตามมาติดๆ ด้วยสาขาที่สองในซอยนราธิวาสราชนครินทร์ 4 (หลังตึกเอ็มไพร์ ทาวเวอร์) ใกล้สาขาไหนสามารถไปลองสาขานั้นได้เลย
ลาบทอดของทางร้าน อย่างที่เกริ่นไปข้างต้นคือเลือกทำแบบที่ไม่ได้ปั้นมาเป็นก้อน นำหมูสับคลุกเคล้าเครื่องลาบก่อนนำไปทอดกรอบให้ได้เนื้อร่วน ไม่ติดกันเป็นแพ แถมยังคงความลาบเอาไว้สำหรับใครที่กลัวว่าเครื่องปรุงความแซ่บจะหายหรือเปล่า ที่สำคัญร้านไม่ได้มาปรุงน้ำปลา มะนาว หลังทอดแน่ๆ เพราะกรอบนานไม่มีความแฉะของเครื่องปรุง ใครชอบลาบทอดไม่ควรพลาดไปลอง
นอกจากนี้ ตำตำฯ เป็นร้านอาหารที่ทางร้านเรียกมันว่า อีสานพลัดถิ่น คือยังคงรากเหง้าของความเป็นอีสานเอาไว้ ผสมรวมกับเทคนิคการทำอาหารในรูปแบบอื่นๆ หรือวัตถุดิบชนิดใหม่ เพื่อสร้างอรรถรสในการกินให้สนุกกว่าเดิม และด้วยความที่ชื่อร้านว่า ตำตำฯ ที่นี่เสิร์ฟส้มตำหลากหลายเป็นเมนูหลักทั้งตำไทยคอหมูย่าง ตำข้าวโพดไข่เค็ม ตำหลวงพระบาง และไฮไลต์อีกหนึ่งจานอย่างตำไหลบัวกุ้งสด ส่วนนอกเหนือจากลาบทอดแล้ว อีกหนึ่งของทอดที่ไม่ค่อยได้เห็นที่อื่นบ่อยๆ คือ คอหมูทอดกระเทียม คอหมูนุ่มๆ ที่เมื่อนำไปทอดกระเทียมแล้วแทบจะทำให้ลืมคอหมูย่างไปได้เลย ที่สำคัญโอกาสในการต่อจานสองแบบไม่รู้ตัวสูงมาก โดยเฉพาะหากไปกับเพื่อฝูงเป็นหมู่คณะ (ส้มตำราคาเริ่มต้น 55 บาท)
ตอนนี้ร้านเปิดให้บริการทั้งสองสาขาแบบทานที่ร้านถึงเวลา 21.00 น. ตามข้อกำหนดของรัฐ และสามารถสั่งเดลิเวอรีได้ผ่าน Grab, LINE MAN และ Robinhood ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ทาง https://m.facebook.com/tamtampattaya/
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
