TASTE: จากร้านกาแฟใต้ถุนบ้านที่จังหวัดตาก สู่ Tiengna Viennoiserie ร้านขนมยอดฮิตย่านพร้อมพงษ์

“เถียงนาคือบ้านกลางนา เพราะสาขาแรกที่เปิดที่ตากเป็นบ้านที่ล้อมรอบด้วยนา ทำร้านกาแฟใต้ถุนบ้าน มีขนมนิดหน่อย เล็กๆ น่ารัก”

แพร-มุทิตา จันทร์อินทร์ เจ้าของร้าน Tiengna Viennoiserie เล่าให้ฟังว่า คำว่าเถียงนานั้นมาจากคำที่เธอใช้เรียกบ้านที่อยู่ที่ตาก ซึ่งเป็นที่ตั้งของเถียงนาสาขาแรก เพราะบ้านหลังนั้นเต็มไปด้วยนาที่ปลูกข้าวเอาไว้กินเอง ก็เลยเรียกว่าเถียงนาเสียเลย และเมื่อปี 3 ที่แล้ว น้องชายของคุณแพร ต่วน-วันศีล จันทร์อินทร์ ได้ไปเรียนทำขนมตั้งแต่เค้กฝรั่งเศส ขนมปัง ครัวซองต์ เรียนทุกศาสตร์ที่ใช้ในการทำขนม และมาเจอว่าครัวซองต์ยังไม่ค่อยมีคนทำ เลยเน้นทำครัวซองต์

ขนมในร้าน

ส่วนคำว่า Viennoiserie (เวียนนัวเซอรี) นั้นแปลว่างานทุกอย่างที่ผ่านการรีดเป็นชั้น ขนมอะไรก็ตามที่รีดเป็นชั้น ไม่ว่าจะเป็นพัฟ พาย หรือครัวซองต์ ล้วนเรียกว่า Viennoiserie ทางร้าน อยากนำเสนอคำนี้ให้คนไทยได้รู้จักมากขึ้น ถึงจะโด่งดังในเรื่องของครัวซองต์ แต่เถียงนาไม่ใช่ร้านครัวซองต์ แต่เป็นร้านขนมที่มีทุกอย่างตั้งแต่โดนัท คานาเล่ คุ้กกี้ พัฟ พาย และในอนาคตจะมีเค้กด้วย

บรรยากาศร้าน

ร้านเถียงนา เมื่อมองจากที่ไกลๆ จะให้ความรู้สึกคล้ายคาเฟ่ของฝรั่งเศสที่จะมีผ้าใบสีแดง แต่ก็มีทวิสต์ของความเป็นเถียงนาอยู่ด้วย เพราะคอนเซปต์การออกแบบนั้นคุณแพรต้องการให้ความเป็นเถียงนาที่จังหวัดตากมาอยู่ในกรุงเทพฯ แต่ก็อยากให้มีความโมเดิร์นสไตล์ฝรั่งเศสด้วย ด้านหน้าร้านจึงมีหญ้าถอดปล้องปลูกอยู่เป็นทิวแถว เมื่อมองไกลๆ จะเหมือนกับต้นข้าว ส่วนเคาน์เตอร์ด้านในนั้นทำเหมือนดินที่แห้งจนแตกระแหงเหมือนในทุ่งนา ภายในร้านมีหินตกแต่งอยู่ประปราย ทั้งใต้ที่นั่ง ชั้นบนของร้าน โต๊ะดิสเพลย์สินค้าก็มีหิน กระจก และสเตนเลส สะท้อนกันไปมาดูคล้ายผืนน้ำ เมื่อมีข้าว มีดิน มีน้ำ องค์ประกอบของเถียงนาก็ครบถ้วน

Yuzu Croissant (150 บาท) และ Chausson Aux Pommes (150 บาท)

ถ้าคุณชอบครัวซองต์ที่มีไส้ คุณจะต้องตกหลุมรัก Yuzu Croissant (150 บาท) แป้งครัวซองต์ที่ใส่ไส้ครีมยูซุลงไป ตกแต่งด้านบนด้วยเมอแรงก์ เป็นเมนูที่ขายดีที่สุด ลูกค้าซื้อแต่เมนูนี้กันเยอะมาก เลยยกให้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ไปเลยก็แล้วกัน อีกหนึ่งเมนูที่ขายดีคือ Chausson Aux Pommes (150 บาท) หรือพายแอปเปิ้ล ความพิเศษของพายชิ้นนี้คือทางร้านเลือกใช้แอปเปิ้ลถึง 3 สายพันธุ์ คือ แอปเปิ้ลกาลา แอปเปิ้ลเอนวี และแอปเปิ้ลฟูจิ หั่นแล้วนำไปผัดกับฝักวานิลลาปาปัวนิวกินีเพื่อเพิ่มความหอม การที่ทางร้านเลือกใช้แอปเปิ้ล 3 สายพันธุ์ เพราะแต่ละสายพันธุ์มีคาแรกเตอร์ที่ต่างกัน ทำให้มีทั้งความชุ่ม ความหวานกรอบ และความเปรี้ยว ได้เป็นรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

Canele Uji Matcha (135 บาท)

ส่วนขนมที่เรียบง่ายหน่อยก็เป็น Canele Uji Matcha (135 บาท) คานาเล่ของที่นี่มีทั้งรสออริจินัล คาราเมลคอฟฟี่ และมัทฉะที่ขายดีที่สุด ทางร้านเริ่มจากการผสมมัทฉะลงไปในแป้ง หมักแป้งกับรัม แล้วก็เอามัทฉะทำไส้บีบเข้าไป ทำให้ได้ออกมาเป็นคานาเล่ที่ไม่เหมือนร้านไหน

Orange Mocha (150 บาท) และ Yellow Blossom (140 บาท)

เครื่องดื่มที่นี่ก็สร้างสรรค์ออกมาได้สวยงามไม่แพ้ขนม เริ่มที่ Orange Mocha (150 บาท) มอคค่าที่ใช้ช็อกโกแลตอินฟิวส์เปลือกส้ม ทำให้ได้กลิ่นหอมของส้ม แต่ไม่ได้มีความเปรี้ยวจี๊ด ถ้าชอบรสชาติประมาณนี้ทางร้านก็มีช็อกโกแลตส้มให้ซื้อกลับบ้านด้วย ส่วนอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจคือ Yellow Blossom (140 บาท) ที่จับเอาชาและกาแฟมาผสมกัน ชาเก๊กฮวยจากสวรรค์บนดิน ฟาร์มออร์แกนิกจากเชียงราย และใช้กาแฟโคลด์บรูว์จากเมล็ดกาแฟเคนยาที่มีคาแรกเตอร์ออกฟลอรัล เติมความหวานด้วยน้ำเชื่อมพีช เมื่อผสมกันเป็นรสชาติเปรี้ยวและหอมดอกเก๊กฮวย สดชื่น ลงตัว