เมื่อวันที่ 13 กันยายน 2564 ไกด์อาหารปกแดงได้ประกาศลิสต์รางวัลประจำปีนี้ให้กับประเทศในกลุ่มนอร์ดิก หรือที่เรียกว่า The Michelin Guide Nordic Countries 2021 อันประกอบไปด้วย เดนมาร์ก, ฟินแลนด์, ไอซ์แลนด์, นอร์เวย์ และสวีเดน ซึ่งปีนี้นอกเหนือจากที่เราขอแสดงความยินดีกับทุกร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำแล้ว หนึ่งไฮไลต์ที่ไม่พูดถึงไม่ได้คือการคว้า ‘ดาวที่ 3’ หรือรางวัลสูงสุดจากไกด์อาหารเล่มนี้ได้สำเร็จของร้านอาหาร Noma ประเทศเดนมาร์ก หลังจากเปิดให้บริการมากว่า 18 ปี
Noma โดยเชฟเรเน เรดเซปี (Rene Redzepi) เปิดให้บริการตั้งแต่ปี 2003 นำเสนออาหารนอร์ดิกผ่านการตีความในแบบของพวกเขาเอง ซึ่งหลังจากเปิดให้บริการได้ไม่นาน สิ่งที่ Noma นำเสนอก็ได้เปิดโอกาสให้อาหารตำหรับนอร์ดิกออกสู่สายตาชาวโลก กระทั่งเข้าสู่ลิสต์การจัดอันดับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกอย่าง World’s 50 Best Restaurants ได้สำเร็จในลำดับที่ 33 ประจำปี 2006 ก่อนก้าวขึ้นสู่อันดับหนึ่งในตำแหน่งร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกจากเวทีเดียวกันถึง 4 ครั้ง ในปี 2010, 2011, 2012 และ 2014
ในการประกาศรางวัลอาหารโลก เราต่างทราบถึงเกณฑ์การตัดสินที่แตกต่างกันอยู่บ้างระหว่าง Michelin Guide และ World’s 50 Best Restaurants แต่ก็อดสงสัยไปด้วยไม่ได้จริงๆ ว่า ในขณะที่ Noma คว้ารางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกมาหลายปี แต่ผลงานใน Michelin Guide กลับอยู่ที่ 2 ดาวต่อเนื่องยาวนานตั้งแต่ปี 2008-2020 ทำให้เมื่อการประกาศรางวัลนี้มาถึง ทางทีมงานได้โพสต์ข้อความที่ขึ้นต้นว่า ‘สิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ ได้เกิดขึ้นแล้ว’ ราวกับการรอคอยมันยาวนานจนพวกเขาเองยังไม่เชื่อว่าจะมีวันนี้ แต่นั่นก็คุ้มค่าสำหรับเวลา 13 ปีมากทีเดียว
บนเว็บไซต์ของ Michelin กล่าวถึงร้านอาหาร Noma ว่า “อาหารของ Noma มีความเชื่อมโยงกับธรรมชาติที่แข็งแรง และแนวทางในการประกอบอาหารของพวกเขาใช้ผลผลิตตามฤดูกาลที่เราอาจจะไม่เคยเห็นมาก่อน มานำเสนอเป็นเมนูที่เต็มไปด้วยความสร้างสรรค์และซับซ้อน” คำอธิบายสั้นๆ นี้อธิบายแนวทางการทำอาหารของ Noma ได้ดี เพราะสิ่งที่ Noma นำเสนอไม่ได้จบอยู่ภายในครัว แต่การศึกษาวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างลึกซึ้ง การใช้ผลผลิตตามฤดูกาล หรือแม้กระทั่งการใช้ผลผลิตให้คุ้มค่านั้น ล้วนส่งต่อเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟหลายๆ คนทั่วโลก ทำให้หากจะบอกว่า ทีมงาน Noma และเชฟเรเน เป็นหนึ่งในกำลังสำคัญที่สร้างเทรนด์การใช้วัตถุดิบท้องถิ่น หรือการทำอาหารให้วัตถุดิบท้องถิ่น/ตามฤดูกาล เป็นพระเอก ก็คงจะไม่เป็นการพูดเกินไป
แรงบันดาลใจและความสร้างสรรค์เหล่านั้นก็ยังทำให้ในการประกาศรางวัล The Michelin Guide Nordic Countries 2021 เชฟเรเนยังคว้ารางวัลพิเศษอย่าง Michelin Chef Mentor Award ไปครองอีกด้วย
ส่วนสำหรับบ้านเรานั้น Michelin Guide เล่มครบรอบ 5 ปี Michelin Guide Thailand 2022 มีกำหนดประกาศปลายปี 2021 ซึ่งได้เพิ่มจังหวัดพระนครศรีอยุธยาเข้ามาในไกด์เป็นปีแรก ทำให้ในปีนี้เนื้อหาจะครอบคลุม กรุงเทพฯ, ภูเก็ต, พังงา, เชียงใหม่ และพระนครศรีอยุธยา ส่วนใครจะได้รางวัลอะไรบ้าง เราจะคอยรายงานให้ทราบกัน
อ้างอิง:
