ใครๆ ก็บอกเราว่าต้องลองมาชิมอาหารเม็กซิกันที่ ‘Santiaga’ ให้ได้ เพราะนี่ไม่ใช่รสชาติที่จะหาเจอตามร้านทั่วไป ไหนจะวัตุถดิบ เทคนิคการทำอาหาร และประสบการณ์อื่นๆ ที่จะได้เจออีก การมาเยือน Santiaga เป็นครั้งแรกของเราครั้งนี้บอกเลยว่าเต็มไปด้วยความสนุก น่าจดจำ และไม่ต้องลังเลเลยหากจะกลับมา
ส่วนใครที่เคยมาแล้ว รอบนี้เชฟบิลลี่บอกว่าเขาอยากให้ทุกคนเอ็นจอยกับอาหารได้จนจบคอร์ส (แบบไม่ทรมาน) เซ็ตเมนูฤดูร้อนจึงยอมลดเหลือ 7 คอร์ส แต่รับรองว่ายังอิ่ม และรสชาติยังหลากหลายเหมือนกำลังพาทุกคนไปเที่ยวเม็กซิโกเช่นเดิม
The Vibe
Santiaga เปิดอยู่ในมหาทุน พลาซ่า บนชั้น 2 ของร้านบาร์บีคิว Billy’s Smokehouse ซึ่งเป็นอีกร้านอาหารของเชฟบิลลี่เช่นกัน (แล้วยังมี La Monita ร้านอาหารเม็กซิกัน-อเมริกันที่อยู่ถัดไปอีกไม่กี่ก้าวด้วย) โดยที่นี่จะเป็นร้านเล็กๆ สไตล์เชฟส์เทเบิล มีเก้าอี้หน้าเคาน์เตอร์ประมาณ 7 ที่นั่งต่อรอบ
และถึงแม้จะเสิร์ฟอาหารเป็นคอร์ส แต่เพราะบรรยากาศสบายๆ เป็นกันเอง ทำให้กินแล้วสนุก ชวนอยากคุยกับเชฟเกี่ยวกับอาหารเม็กซิกันชื่อไม่คุ้นหู
The Taste
เมนูที่เสิร์ฟวันนี้เป็นรสชาติของฤดูร้อน ‘Summer Flavors of Mexico’ เชฟบิลลี่บอกว่าทุกคนจะได้ลองอะไรแปลกๆ ใหม่ๆ เต็มไปหมด โดยเฉพาะน้ำพริกเม็กซิกัน หรือ ‘โมเล’ ที่เชฟจะนำเสนอ 2 ชนิดพิเศษ ซึ่งปกติแล้วหาชิมไม่ได้นอกจากในสหรัฐอเมริกา
ในแต่ละคอร์สเชฟจะพาไปเที่ยวภาคต่างๆ ของเม็กซิโก และยิ่งลงใต้มากเท่าไรก็จะเจอความร้อนแรงมากเท่านั้น
เปิดด้วยของกินเล่น ‘Tlayudas’ พิซซ่าสไตล์เม็กซิกันที่ใช้แป้งตอร์ติญา ร้านทำเองใหม่ๆ ก่อนนำไปปิ้งบนกระทะแบบพิเศษจนกรอบ ราดด้วยซอสเม็กซิกัน ใส่ท็อปปิ้งถั่ว โชริโซ อะโวคาโด เสิร์ฟให้เราพร้อมซอส 2 สีที่ทำจากพริกคนละชนิด รับรองใครชอบความจัดจ้านจะไม่ผิดหวัง แถมเมนูนี้ยังกินเพลิน เป็นจานกระตุ้นต่อมน้ำลายสุดๆ
‘Agave Salad’ เข้าสู่คอร์สแรกด้วยความสดชื่น เราว่าคล้ายสลัดผลไม้ เชฟเสิร์ฟผักผลไม้ที่นำไปหมัก อบแห้ง หรือเสิร์ฟสดๆ แล้วราดด้วยซอสอะกาเวผสมเตกีลา
‘Molito’ จานนี้เด็ด เป็นโมเลชนิดพิเศษที่รสไม่จัดจ้านเกิดไป เชฟบอกเรียกว่า Baby Mole ทว่ายังมีรสเข้มข้นสไตล์ดั้งเดิม เสิร์ฟคู่กับปูนิ่มดรายเอจทอดกรอบ จิ้มกับโมเลแล้วเข้ากันดีมากๆ มีเกาลัดดองตัดรสด้วย
ตัดด้วยความสดชื่นอีกครั้ง ‘Paleta’ เป็นป๊อปซิเคิลโรย Sal de gusano หรือหนอนปรุงรสผสมพริกกับเกลือ เชฟบอกว่าหนอนที่ใช้คือ Larvae นำไปอบจนกรอบแล้วบดให้กลายเป็นเครื่องปรุงรส อยากให้ทุกคนได้ลองเมนูนี้
‘Aguachile’ หรือเมนู Chili Water ปกติแล้วชาวเม็กซิกันจะเสิร์ฟกับกุ้ง แต่เชฟบิลลี่ใช้หมึกแทน ซอสสีเขียวที่ราดทำจากพริกชนิดที่เผ็ดกว่าฮาลาเปโญ
เราชอบจานปลา ‘Tikin Xic’ เชฟนำปลาหมอทะเลไปย่าง ก่อนเคลือบด้วยซอสเครื่องเทศเม็กซิกัน กินคู่กับซัลซา แตงกวา และผักชี
‘Mole de Jamaica’ จานนี้ใช้โมเลชนิดพิเศษที่มีส่วนผสมของดอกชบา ทำให้รสชาติมีทั้งความสดชื่น เอิร์ธตี้ แต่ไม่ฉุนรุนแรง กินคู่กับหัวกุ้งทอดกรอบ เนื้อกุ้ง และเนื้อขนุน เป็นคอร์สที่เต็มไปด้วยรสชาติหลายมิติ หลายเนื้อสัมผัส แถมยังน่าสนใจมากๆ แล้วจึงปิดมื้อนี้ด้วยเมนู ‘Sandia y Brioche’ ขนมปังบริยอชรสนมกับซอร์เบตแตงโมผสมกุหลาบ
Good for…
เพราะเชฟบิลลี่ตั้งใจนำเสนอวัฒนธรรมเม็กซิกันผ่าน Santiaga ตั้งแต่รสชาติ อาหาร วัตถุดิบ ทุกอย่างที่เรากินจึงเต็มไปด้วยความสนุก แปลกใหม่ และเข้าใจง่าย ไหนจะเครื่องดื่มแพริ่งที่มีครบทุกสไตล์อีก เหมือนเรากำลังได้ท่องไปในโลกของวัฒนธรรมอาหารเม็กซิกันในมุมมองใหม่ๆ ที่ยังไม่เคยเจอ
ฉะนั้นคนไหนที่เป็นแฟนอาหารเม็กซิกันตัวยง นี่คืออีกร้านที่ไม่ควรพลาดเลยล่ะ
Santiaga
Open: เปิดวันพุธ-อาทิตย์ (ปิดวันอังคาร) เวลา 17.30-21.30 น.
Address: มหาทุน พลาซ่า เพลินจิต
Contact: Santiaga Mexican Cuisine
Budget: 2,900++ บาทต่อ 7 คอร์ส (คอร์สวีแกน 2,700++ บาท, เครื่องแพริ่ง 1,300++ บาท)
Map:
