เราฟังเรื่องเล่าในย่านเยาวราชจากปาก เชฟแพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ กี่รอบต่อกี่รอบก็ไม่เคยเบื่อสักที นับตั้งแต่ครั้งแรกที่มาหาเชฟตอนร้าน POTONG (โพทง) เปิดใหม่ๆ และได้ฟังเชฟนำเรื่องราวของย่านมาใส่บนจานอาหาร จนกระทั่งวันนี้ที่เราชวนเชฟออกจากครัวมาเดินเล่นหาอะไรกินด้วยกันในย่านเยาวราช พร้อมขอพิกัดร้านเด็ดที่เชฟแพมอยากแนะนำ เผื่อว่าใครมาเยาวราชครั้งหน้าจะได้ไม่ต้องเดินเคว้ง
“เยาวราชเป็นย่านที่บรรพบุรุษมาตั้งรกรากอยู่ที่นี่ ก็คือตรงนี้ที่ร้านอาหาร POTONG แล้วตอนเด็กๆ ถึงแม้ว่าแพมจะไม่ได้เติบโตที่ตึกนี้ แต่คุณแม่ก็พามาเดินเล่น มากิน มาช้อปปิ้งแถวสำเพ็งบ่อยๆ พาเดินตลาดเก่ากับตลาดใหม่ เราเลยรู้สึกว่าย่านนี้น่าสนใจ มีเสน่ห์ และอีกอย่างหนึ่งก็คืออาหารอร่อย”
ถ้าใครอยากรู้ว่าหากเชฟแพมแห่งร้าน POTONG มีเวลาเพียง 4 ชั่วโมง เธอจะเลือกเดินไปกินเมนูอะไร ที่ร้านไหนบ้าง รีบมาตามรอยไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่า ใน 4 HOURS LIFE with เชฟแพม พิชญา กับพิกัด 11 ร้านเด็ดในย่านเยาวราช
หอยแครงป้าจิน
นี่คือร้านหอยแครงที่เชฟบอกว่า “สามีพามาเดตแรกที่นี่” โดยร้านอยู่ในซอยเท็กซัส ตอนนี้รุ่นลูกเป็นคนดูแล แต่รับรองว่าทุกอย่างเด็ดไม่แพ้รุ่นแม่แน่นอน
“ร้านหอยแครงป้าจินเป็นความทรงจำที่ดีมากสำหรับแพม เพราะว่าสามีพามาเดตแรกที่นี่ ส่วนใหญ่เขาจะไปเดตกันที่โรงแรมหรูๆ แต่สามีพาไปเดตที่หอยแครงป้าจิน ซึ่งหอยแครงที่นี่สด ต้มกำลังดี ยังมีเลือดเดือดๆ อยู่ สำหรับแพมจะไม่ชอบหอยแครงตัวใหญ่เกินไป ร้านนี้ไซส์กำลังดี แล้วน้ำจิ้มก็แซ่บมาก ซอสเขาจะมี 2 แบบ คือ รสเผ็ดกับรสหวาน แพมชอบจิ้มรวมกัน”
เปิด: วันอังคาร-อาทิตย์
เวลา: 18.30-00.30 น.
ราคา: เริ่มต้น 150-900 บาท
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/htvnbZwqZsWVC2wz9
ร้านก๋วยเตี๋ยว ซอยวานิช 1
บอกว่าเป็นเมนูลับก็คงได้ เพราะร้านนี้เชฟไม่ได้ชวนกินก๋วยเตี๋ยว แต่เป็น ‘ไก่ทอด’ ที่บางวันเจ้าของร้านจะทำมาขายต่างหาก โดยเป็นร้านไม่มีชื่อ แต่อยู่ในซอยวานิช 1 ใกล้กับร้านอาหาร POTONG ของเชฟแพมเลย
“ร้านนี้อยู่ในซอยเดียวกับ POTONG ออกจากร้าน POTONG ให้เลี้ยวขวา ในซอกตึกด้านซ้ายจะมีร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ ซึ่งหลักๆ แล้วจะขายก๋วยเตี๋ยวกับส้มตำ แต่ว่าบางวันเขาจะทำไก่ทอดมาขายด้วย แล้วก็แป๊บเดียวหมดตลอด ที่รู้จักก็เพราะตอนทำตึกต้องมาที่นี่เกือบทุกวัน ก็เลยไม่อยากออกไปกินไกลๆ พอเดินดูในซอยก็เจอไก่ทอดเจ้านี้ที่อร่อยมาก”
ร้านก๋วยเตี๋ยว ซอยวานิช 1
เปิด: เวลา 11.00-14.00 น.
ราคา: เริ่มต้น 50-60 บาท
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/27fHtSMeaFBgUPsH7
เฮียตือหูฉลาม
ร้านสตรีทฟู้ดที่เปิดมานานกว่า 40 ปี แม้บางวันเฮียตือเจ้าของร้านอาจเสียงดังไปบ้าง แต่ไม่ต้องกลัว เพราะเฮียไม่เคยอารมณ์เสียใส่ลูกค้า เชฟแพมบอกว่าถ้ามานั่งร้านนี้เชฟจะสั่งหมี่ซั่วทุกครั้ง โดยเฉพาะถ้าหากวันไหนเฮียตือลงมือเองจะอร่อยเป็นพิเศษ
“ปกติแพมไม่ค่อยสั่งหมี่ซั่วที่อื่น เพราะแม่ทำให้กินอร่อยมาก แต่ร้านนี้แม่เป็นคนพามากินตั้งแต่เด็กๆ ซึ่งแม่ก็เป็นคนเลือกกิน เขาจะไม่กินของไม่อร่อย แต่สำหรับร้านนี้เขาบอกว่าผ่าน เพราะเสน่ห์ของหมี่ซั่วคือต้องมีกลิ่นกระทะ ปรุงรสกลางๆ ถึงจะอร่อย”
เฮียตือหูฉลาม (หน้าธนาคารกรุงศรี)
เปิด: วันพุธ-อาทิตย์
เวลา: 16.00-02.00 น.
ราคา: เริ่มต้น 200-1,000 บาท
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/YDUJBgr1AzGWuMJE8
ก๋วยจั๊บอ้วนโภชนา
“เยาวราชมีก๋วยจั๊บหลายร้าน แต่ถ้าร้านที่แพมชอบคือร้านนายอ้วน เพราะซุปเข้มข้น เผ็ดพริกไทยมาก และเราเป็นคนชอบพริกไทยอยู่แล้ว ถึงแม้เมืองไทยจะร้อน แต่พอกินเข้าไปมันรู้สึกเหมือนได้ล้างพิษ เส้นก็นุ่ม เครื่องในก็ไม่เหม็น ส่วนหมูกรอบก็แล้วแต่คนชอบ ของร้านนี้จะเป็นสไตล์หนังหนาๆ หน่อย พอเทซุปลงไปหนังจะซับน้ำซุปเข้าไปด้วย มันเลยจะกรอบละมุน มีรสชาติน้ำซุป”
ก๋วยจั๊บอ้วนโภชนา
เปิด: วันอังคาร-อาทิตย์
เวลา: 11.00-00.00 น.
ราคา: เริ่มต้น 60-100 บาท
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/maz7yFJbRtVLp3kKA
ลิ้มเล่าซา พรพิมลเจ้าเก่า
ร้านก๋วยเตี๋ยวบนถนนทรงวาดที่เดินจากเยาวราชแค่ไม่กี่นาที ถ้าใครมาเที่ยวย่านนี้บ่อยๆ ต้องเคยเห็นแน่นอน เพราะร้านตั้งอยู่ระหว่างซอกตึก แถมยังคนเยอะตลอดด้วย
“แพมรู้จักร้านลิ้มเล่าซาก็เพราะคุณแม่เหมือนกัน แต่ว่าคนส่วนใหญ่ยังไม่ค่อยรู้จัก แต่ขนาดคนไม่รู้จักเยอะยังหมดไวมาก เมื่อก่อนร้านจะเปิดเฉพาะตอนกลางคืนเท่านั้น ประมาณ 2-3 ทุ่มก็หมดแล้ว ร้านจะตั้งอยู่ในซอกตึก ระหว่างซอกจะมีหน้าต่างเก่าๆ เขาจะตั้งโต๊ะตรงนั้นเลย เมนูอร่อยของเขาคือบะหมี่แห้ง จะใส่จิ๊กโฉ่ว ไม่ใช่ซีอิ๊วดำ รสชาติจะมีความเปรี้ยว ปรุงกำลังพอดี และทีเด็ดอีกอย่างหนึ่งคือ เกี๊ยวปลาปั้นด้วยมือ”
ลิ้มเล่าซา พรพิมลเจ้าเก่า
เปิด: ทุกวัน
เวลา: 15.00-21.00 น.
ราคา: เริ่มต้น 60-100 บาท
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/dLwpgeUPJHZsKz3h7
เล่าตั๊ง ห่านพะโล้
“เล่าตั๊งเป็นร้านโบราณน่าจะอายุ 60 กว่าปีแล้ว ห่านพะโล้อร่อยมาก จะอยู่ในซอกระหว่างสองตึกเหมือนกัน ทางเข้าแคบๆ แต่มีห้องแอร์ให้นั่ง และต้องสั่งห่านพะโล้เท่านั้น ร้านจะมีให้เลือกเป็ดกับห่าน แต่ห่านจะอร่อยกว่า สั่งมากินกับข้าว น้ำจิ้มรสเปรี้ยวๆ และรากผักชี ความจริงเขามีเมนูเยอะมาก แต่แพมจะสั่งแค่ห่านพะโล้”
เล่าตั๊ง ห่านพะโล้
เปิด: ทุกวัน
เวลา: 08.30-14.00 น.
ราคา: เริ่มต้น 100-500 บาท
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/RhFbyxMQQidfFPMs5
หนัง เต้าทึง (Nang Taothueng)
ร้านขนมหวานในซอยเท็กซัสที่รับช่วงกิจการต่อโดยรุ่นที่ 3 ขึ้นชื่อเรื่องเต้าทึงและแปะก๊วยที่ไม่ขมตามคำเคลม แต่เครื่องที่เชฟแนะนำให้ลองและพวกเราเองก็เพิ่งได้ลองครั้งแรกเหมือนกันก็คือ ‘แป๊ะฮะ’
“ถ้าใครกินอิ่มแล้วก็มาตบท้ายด้วยของหวานที่ร้านนี้ได้ เขาจะมีของหากินยากที่เรียกว่า Lily Bulb หรือแป๊ะฮะ หน้าตาคล้ายรังนกย่อส่วน สีขาวหนึบๆ แล้วร้านจะมีน้ำขิงและน้ำลำไย เลือกใส่เครื่องได้ แล้วแต่ว่าใครชอบอะไรเลย”
เปิด: วันอังคาร-อาทิตย์
เวลา: 18.30-00.30 น.
ราคา: เริ่มต้น 50-150 บาท
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/9eA9xe3jE6fxvsXa6
หมี่หวานเจ๊หมวย ตลาดเก่าเยาวราช
อีกร้านของหวานโบราณในเยาวราชที่น่าตามไปลอง ร้านนี้จะอยู่ในฝั่งตลาดใหม่และเปิดตั้งแต่ช่วงเช้า ถ้าใครเดินเล่นร้อนๆ เชฟบอกว่าแวะมานั่งกินอะไรหวานๆ ที่นี่ได้
“ร้านนี้คุณแม่ก็พามากิน หมี่หวานจะเป็นเหมือนเส้นบะหมี่เลย แต่เสิร์ฟเป็นขนม คล้ายกับน้ำแข็งไส และใส่แปะก๊วย กินแล้วหวานสดชื่นดี สามารถเดินเล่นตลาดเก่าแล้วข้ามถนนมาตลาดใหม่แวะกินร้านนี้ได้”
หมี่หวานเจ๊หมวย ตลาดเก่าเยาวราช
เปิด: วันอังคาร-อาทิตย์
เวลา: 09.00-21.30 น.
ราคา: เริ่มต้น 50 บาท
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/KakgbL39f8AMCM238
FV
ร้านขนมที่วัยรุ่นขึ้นมาหน่อย FV จะอยู่บนถนนทรงวาด เดินจากเยาวราชไปไม่กี่นาทีเช่นกัน แถมยังเป็นร้านคาเฟ่ที่น่าสนใจมากๆ ทั้งการตกแต่งร้านและเมนู
“คาเฟ่ FV อยู่ในตึกแถว แต่พอเดินเข้าไปจะมีบ้านไม้ตั้งอยู่ด้านใน มันมีความแปลก แต่ว่าก็มีความดั้งเดิม ร้านจะคั้นน้ำจากผลไม้สดร้อยเปอร์เซ็นต์ด้วย เมนูก็เลยขึ้นอยู่กับฤดูกาล อย่างเมนูที่ชอบที่สุดจะเป็นน้ำมังคุดคั้น มันจะข้นๆ เพราะว่าเขาไม่ผสมอะไรเข้าไปเลย จะใช้มังคุดอย่างเดียว”
เปิด: ทุกวัน
เวลา: 10.00-19.00 น.
ราคา: เริ่มต้น 100-200 บาท
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/qLJZCaqP8NRus5vq9
ภาพ: opm.bkk
Opium Bar
ถ้าใครเคยมากินอาหารที่ POTONG ก็น่าจะต้องรู้จักบาร์แห่งนี้ที่อยู่บนชั้น 4 ของตึก เป็นบาร์ค็อกเทลโดยทีมของเชฟแพมและมาในคอนเซปต์น่าสนใจ วันไหนเลิกงานเร็วหน่อยเชฟก็แวะขึ้นมานั่งดื่มเหมือนกัน
“บาร์นี้จะอยู่บนชั้น 4 ซึ่งแต่ก่อนเป็นห้องสูบฝิ่น ที่นี่เลยดึงคอนเซปต์นี้มาใช้ ค็อกเทลจึงเป็นสไตล์ Liquid Surreality สิ่งที่คิดอาจไม่ใช่สิ่งที่เป็น ดื่มไปแล้วอาจไม่ใช่รสชาติที่คิด มันจะมีความ Contrast และความ Surprise”
เปิด: ทุกวัน
เวลา: 17.00-00.00 น.
ราคา: เริ่มต้น 350-500 บาท
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/KakgbL39f8AMCM238
ภาพ: HEX BAR
HEX BAR
บาร์น้องใหม่ย่านเยาวราชที่มาในคอนเซปต์โลกแห่งเวทมนตร์ ร้านอยู่ใกล้กับ POTONG เลย ถ้าใครอยากบาร์ฮ็อปปิ้งย่านเยาวราชก็เริ่มจากบาร์บนตึกเก่าแล้วค่อยเดินลงมาต่อที่ร้านนี้ก็ได้
“อยากแนะนำบาร์เพื่อนบ้านด้วย เพราะแพมเชื่อว่าการที่เราเติบโตเป็นคอมมูนิตี้มันจะช่วยดึงคนเข้ามา HEX ก็เพิ่งเปิดใหม่ยังไม่ถึงเดือน อยู่ถัดจาก POTONG ไปประมาณ 5 ตึก เป็นบาร์ค็อกเทลที่น่าสนใจ ข้างในแต่งสวยมาก เป็นสไตล์โลกเวทมนตร์ แต่ถ้าเกิดดูจากด้านหน้าจะเหมือนร้านขายน้ำหอม”
เปิด: ทุกวัน
เวลา: 18.00-01.00 น.
ราคา: เริ่มต้น 350-500 บาท
แผนที่: https://maps.app.goo.gl/Pb3WvruwHuDTnMoZA
