Karmakamet Conveyance โดย เชฟส้ม-จุฑามาศ เทียนแท้ เปิดให้บริการในสุขุมวิทซอย 49 เมื่อปลายปี 2019 ที่ผ่านมา นำเสนอเซตอาหารค่ำไม่ระบุสัญชาติที่หยิบจับเครื่องเทศ เทคนิคการทำ และวัตถุดิบทั้งจากของไทย จีน อินเดีย นำมาผสมกันอย่างคล่องมือจากแบ็กกราวด์การอาศัยอยู่ในหลายๆ ประเทศในเอเชียมาก่อนของเชฟ จนคำว่า Modern Asian Cuisine อาจจะเป็นคำอธิบายที่เข้าใจง่ายที่สุดในการอธิบายภาพแรกของที่นี่
และหลังจากต้องปิดให้บริการเมื่อช่วงต้นปี เดือนกันยายน 2020 Karmakamet Conveyance เปิดครัวอีกครั้งพร้อมเซตเมนูลำดับที่สองของร้านในชื่อ ‘Appreciation’ โดยนำเสนอมื้ออาหารขนาด 10 คอร์สที่ไร้กฎเกณฑ์ ไร้ป้ายชื่อ หรือข้อมูลส่วนผสม เพื่อต้องการให้เราๆ นักชิมใช้ประสาทสัมผัสทุกส่วนร่วมกับความทรงจำในการดื่มด่ำกับเมนูนี้อย่างเต็มที่ ตอบโจทย์ที่เธอเลือกใช้คำว่า Appreciation เป็นชื่อคอร์สในครั้งนี้ นอกจากนี้เมื่อเสิร์ฟแต่ละจาน เรายังจะได้ภาพวาดเล็กๆ โดย เอท-ณัทธร รักษ์ชนะ เพื่อนสนิท และผู้ก่อตั้งแบรนด์ Karmakamet ลงมือสร้างสรรค์แต่ละภาพจากการแชร์ไอเดียกันในแต่ละเมนู เป็นกิมมิกเล็กๆ ที่เข้ามาเติมเต็มมื้อนี้อีกด้วย
จากที่เกริ่นไปข้างต้น ไฮไลต์สำคัญของมื้อนี้คือการที่เราไม่รู้มาก่อนว่าแต่ละจานมีส่วนผสมจากอะไรบ้าง ซึ่งเราเองก็ไม่อยากสปอยล์จนผู้อ่านทราบหมดก่อนไปลอง แต่สามารถบอกได้ว่าทั้ง 10 คอร์สมีการวางไล่ลำดับตั้งแต่ของว่าง จานสลัด ซุป เมนคอร์ส และของหวาน ซึ่งแต่ละจานนั้นได้รับแรงบันดาลใจจากเรื่องรอบๆ ตัวของเชฟ อย่าง 1 จานของว่างที่ขอหยิบมาเล่าให้ฟังเพื่อให้พอได้ไอเดีย Kiewkaika หรือเขียวไข่กา ชื่อนี้แสดงออกตั้งแต่สีของอาหารที่เป็นสีเขียวไข่กาไปจนถึงเรื่องราวที่เชฟเล่าให้ฟังว่าตั้งชื่อจากถนนในชื่อเดียวกัน ถนนสายนี้มีร้านกุยช่ายที่อร่อยจนเชฟต้องซื้อทุกครั้งที่ผ่าน กุยช่ายจากถนนเขียวไข่กาจึงเป็นแรงบันดาลใจของจานนี้นั่นเอง
Appreciation เซตจาก Karmakamet Conveyance ให้บริการตั้งแต่เดือนกันยายน-พฤศจิกายน 2563 ในราคา 2,900 บาทต่อท่าน โดยตอนนี้มีโปรโมชันพิเศษ 1,990 บาทต่อท่าน ถึง 15 ตุลาคม 2563 ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.facebook.com/karmakametconveyance/
Home
Course 3: Gangtok
Kiewkaika
ภาพ: วรรษชล คัวดรี้ และ Courtesy of the Restaurant
พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า
