ช่วงต้นปี 2021 ที่ผ่านมา ร้านอาหารไทย Spice Market ของโรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ ได้เชิญชวนเชฟปริญญ์ ผลสุข เชฟอาหารไทยจากหนึ่งในร้านอาหารไทยที่จองยากที่สุดร้านหนึ่งในกรุงเทพฯ อย่าง ‘สำรับสำหรับไทย’ มาร่วมงาน Takeover ครัวของ Spice Market แต่ด้วยสถานการณ์โควิดที่กลับมาแพร่ระบาดอีกครั้งทำให้ร้านอาหารต้องปิด และโปรเจกต์การร่วมมือกันก็ต้องปรับเปลี่ยนมาส่งแบบเดลิเวอรีแทน
เดือนนี้เพื่อเป็นการต้อนรับการกลับมาของบรรยากาศการกินอาหารที่ร้าน สำรับสำหรับไทย x Spice Market เลยกลับมาพร้อมจองอีกครั้งตั้งแต่วันนี้จนถึงสิ้นเดือนมกราคม 2565
เมนูครั้งนี้มีให้เห็นทั้งไทย-จีน-แขก ผสมผสานกันอยู่ตลอดทั้ง 10 คอร์ส ส่วนสิ่งที่เป็นความสนุกในทุกๆ จานคือการเลือกใช้ผลไม้ชนิดต่างๆ อย่างลองกอง สละ หรือมังคุด มาให้เห็นในจานต่างๆ ที่บ้างก็รู้สึกคุ้นเคย และบ้างก็สร้างความใหม่ชวนให้เซอร์ไพรส์กับผลที่แต่ละผลไม้มอบให้ในจานนั้นๆ
เราเริ่มคอร์สด้วยของทานเล่นอย่าง ฟองเต้าหู้ทอดผงพะโล้ เปิดความอยากอาหารด้วยคอมบิเนชันมันและเค็มของผงพะโล้ที่กินเพลินไม่เบา ตามด้วย เมี่ยงสละ หลายคนอาจคุ้นชินกับการใช้สละหรือระกำในอาหารโซนตะวันออก ส่วนคราวนี้มาในรูปแบบเมี่ยงห่อใบชะพลูที่เชฟวางหัวกุ้งไว้ข้างๆ บีบมันกุ้งเป็นซอสก่อนแล้วทานได้เลย
ขนมเบื้องก้ามปูม้า ของว่างที่หยิบเอาขนมกินเล่นอย่างขนมเบื้องคาวมาเพิ่มไส้เต็มคำมากขึ้นด้วยก้ามปูม้า การรวมกันของทั้งซอสและตัวแป้งขนมเบื้อง รวมถึงใบมะกรูดฝอยชวนให้นึกถึงแกงปูเหมือนกัน เพียงแต่มาในรูปแบบกรุบกรอบพอดีคำ ส่วน ห่อหมกปลาจาระเม็ด ที่ปกติแล้วจะเสิร์ฟจานใหญ่สำหรับแบ่งกันในสำรับทานกับข้าวนั้น เชฟปริญญ์ก็ได้เปลี่ยนมาห่อด้วยใบเหลียงให้กินพอดีคำ
ถัดมาเชฟเลือก ยำลองกองกับเป็ดย่าง มาต่อในคอร์สสลัด ไม่แน่ใจว่าลองกองอยู่ในอาหารไทยบ่อยเท่ากับสละหรือไม่ แต่ความหวานเติมเต็มน้ำยำที่มีส่วนผสมของพริกแกงทางใต้ พริกขอนแก่น และหางกะทิได้ดี พร้อมเพิ่มการเคี้ยวเล็กๆ เสริมให้เนื้อเป็ดย่างสนุกขึ้นอีกต่อ
จบของว่างเข้าสู่สำรับหลักที่เสิร์ฟทั้งน้ำพริก ซุป และแกง เราชอบความนัวของ หลนเจ่าปลากุเลาเค็มกับผักทอดและผลไม้สด ที่ไม่ต้องกลัวจะหวานเกินไป เพราะรสจัดทั้งเค็มมัน เคียงมากับผักหิ่น ส่วนใครชอบเผ็ดเคี้ยวพริกตามได้เลย
เชฟปริญญ์หยิบอาหารหลายๆ สัญชาติมาใช้ในมื้อของเขา แกงตูมี่กุ้งกับมังคุดคัด เปรียบเป็นตัวแทนจากอาหารมุสลิมภาคใต้ที่เอามาปรับด้วยการใส่มังคุดคัดของใต้ลงไปด้วยซะเลย และมันก็เสริมกันได้ดี ในขณะที่ปลานึ่งให้ภาพอาหารจีนตั้งแต่เดินมาเสิร์ฟ เพียงแต่น้ำแดงด้านล่างมาจากความแดงของบีทรูทที่เอาจริงก็เข้ากันนะ ก่อนปิดท้ายหวานๆ ด้วยลูกตาลน้ำกะทิกับไอศกรีมกะทิ และขนมงาทอดไส้พุทราจีน
อาหารไทย สำรับสำหรับไทย x Spice Market มีให้เลือกแบบ 7 คอร์ส ราคา 2,300 บาท และ 10 คอร์ส ราคา 2,800 บาท ตั้งแต่วันนี้จนถึงสิ้นเดือนมกราคม 2565 ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.facebook.com/samrubsamrubthai/ หรือ https://www.anantarasiamshop.com/
