ไม่ใช่แค่คนรุ่นใหม่ที่หันมาสนใจสิ่งแวดล้อม แต่องค์กรใหญ่ๆ ก็เริ่มลงมือเปลี่ยนแล้วเช่นกัน
‘มิชลิน ไกด์’ หนังสือคู่มือกิน ดื่ม เที่ยว ระดับโลกที่มอบรางวัล ‘ดาวมิชลิน’ ให้กับร้านอาหารต่างๆ ทั่วโลก อย่างในประเทศไทยเราเองก็มีร้านไข่เจียวปูเจ้าดังที่ครองใจทั้งคนไทยและนักท่องเที่ยวอย่าง ‘เจ๊ไฝ’ ที่คว้าดาวมิชลินเอาไว้ได้หนึ่งดวง แต่ในปี 2020 มิชลิน ไกด์ จะไม่ได้มอบแค่ดาว แต่จะมอบสัญลักษณ์ใหม่อย่างใบโคลเวอร์สีเขียวที่มีชื่อว่า ‘Sustainable Gastronomy’ สำหรับร้านอาหารที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม โดยสัญลักษณ์นี้เพิ่งเปิดตัวครั้งแรกในมิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศฝรั่งเศส ประจำปี 2020 มีร้านอาหารถึง 50 ร้านที่ได้รับสัญลักษณ์นี้
ร้านอาหารที่ได้รับสัญลักษณ์นี้จะต้องมีแนวคิดและแนวปฏิบัติที่ช่วยส่งเสริมสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน กล้าที่จะเปลี่ยนกระบวนการต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการผลิต การประกอบอาหาร หรือการกำจัดของเสียให้มาเป็นวิธีที่รักษาสิ่งแวดล้อมมากขึ้น อย่างร้าน Septime ที่มีโครงการรีไซเคิลขยะอินทรีย์ที่ริเริ่มโดย เชฟแบร์ตองด์ กรีบูต์ ก็ได้รับสัญลักษณ์นี้ไป
ทั้งนี้ทางมิชลิน ไกด์ เชื่อว่าการริเริ่มสนับสนุนการรักษาสิ่งแวดล้อมจากหน่วยเล็กๆ อย่างร้านอาหารจะสามารถผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ดีในอนาคตได้ ลองจับตาดูกันให้ดีว่าร้านอาหารในไทยจะมีความเคลื่อนไหวในเรื่องนี้มากขึ้นหรือไม่
ภาพ: Michelin Guide
พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์
