หลังได้รับตรามิชลิน 2 ดาว มาประดับร้าน ร้านอาหาร (R-HAAN) ภายใต้การดูแลของเชฟชุมพล แจ้งไพร ก็ดูเหมือนฮอตขึ้นไปอีก มีการปรับเปลี่ยนเซตเมนูจากสำรับเอก โท ตรี ตามฤดูกาล ให้เหลือเพียงสำรับเดียว ทว่ายิ่งใหญ่และอลังการมาก หนึ่งสำรับประกอบไปด้วยอาหารคาวหวานเกือบ 20 รายการ มาดูซิว่าสำรับใหม่ประจำฤดูหนาวของร้านอาหารจะน่ากินเพียงใด
ข้าวใหม่-ปลามัน
เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำหน้าที่สมกับชื่อเรียก ข้าวเกรียบปากหม้อสอดไส้เนื้อปลาทูแม่กลอง ซึ่งความพิเศษของปลาทูแม่กลอง คือมีความหวาน มัน เนื้อแน่น กลิ่นหอม ให้ความรู้สึกเย้ายวนชวนกิน ท็อปมาด้วยไข่ปลาคาเวียร์โครงการหลวงเสริมรสเปรี้ยว เผ็ด
สลัดพล่ากุ้งลายเสือจันทบุรี และหัวปลีกล้วยตานี
กุ้งลายเสือออร์แกนิกจากฟาร์มในจันทบุรี ราดน้ำซอสรสเข้ม ซึ่งปรุงขึ้นจากมันกุ้ง เสิร์ฟเคียงคู่กับผักสมุนไพรพื้นบ้าน เช่น สะระแหน่ หัวปลีกล้วยตานี และผงโรยหัวกุ้งป่น
แอ่วเหนือ เลาะอีสาน เที่ยวกลาง
สามเมนูในเสิร์ฟเดียว ที่ชวนผู้กินท่องเที่ยวยังภาคต่างๆ ทั่วไป ‘แอ่วเหนือ’ (ซ้าย) ไก่ฟ้าโครงการหลวงย่างมะแขว่นเมืองน่าน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกศรีราชาที่มีรสชาติอ่อนๆ ไม่กลบรสชาติของไก่ ‘เที่ยวกลาง’ (กลาง) โรลปลาดุกนาย่าง เข้าคู่กับสะเดาน้ำปลาหวาน สามารถรับรสเนื้อปลาดุกผสมกับดอกสะเดาได้อย่างครบรส และสุดท้าย ‘เลาะอีสาน’ (ขวา) ลาบทอดที่ใช้เนื้อวัวแองกัสจากจังหวัดบุรีรัมย์พร้อมข้าวคั่ว
ไข่เป็ดออร์แกนิกซอสพะโล้ไทย
จานนี้อร่อยมาก ถ้าคุณเป็นคนชอบไข่แดงโดยเฉพาะไข่เป็ด ไข่แดงเป็ดจากสระบุรีนำมาหมัก 2 ชั่วโมง กินคู่เคียงเห็ดหอม ฟักทอง พร้อมซอสหมูพะโล้เคี่ยว เสิร์ฟพร้อมสปันจ์เค้กข้าวไรซ์เบอร์รี
ซอร์เบตมัลเบอร์รี
เมนูล้างปากสำหรับเตรียมพร้อมทานอาหารเมนูหลัก โดยนำมัลเบอร์รีมาเป็นส่วนผสมเพื่อลิ้มรสชาติอย่างเต็มที่ครบรสหวานเปรี้ยวกำลังพอดี
ถึงเวลาอาหารจานหลัก มีให้เลือกหลายเมนู ที่เราประทับใจและแนะนำให้ลอง เมนูแรกเป็น แกงฮังเลหมูดำคุโรบูตะ นำหมูดำคุโรบูตะไปซูวีจนเนื้อนุ่มก่อน จากนั้นนำไปเคี่ยวในเครื่องแกงฮังเล กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหอะ
หรือหากคุณอยากลงใต้ แนะนำให้เลือก แกงปูยอดใบยอ เนื้อปูก้อนใหญ่ๆ นำไปเคี่ยวกับน้ำแกงกะทิรสชาติเผ็ดร้อน พร้อมยอดใบยอ รสชาติเข้มข้นถึงรสเครื่องแกง ถูกใจคนกินเผ็ด
อีกจานเป็น น้ำพริกมะกรูดหมูกรอบ รสชาติเผ็ดกลางๆ คนกินเผ็ดไม่ได้สามารถกินได้ในปริมาณที่เหมาะสม มีความกลมกล่อมกินคู่กับหมูกรอบได้ดี
อันที่จริงมีอีกหลายจานอยู่ในสำรับ อาทิ ต้มยำกุ้งแม่น้ำอยุธยาโบราณแบบทันสมัย ปลากะพงน้ำลึกทอดพริกไทยอ่อนจันทบุรี ไก่ดำต้มจิ๋วกระชายดำลำไยสีทอง ฯลฯ ทั้งหม้อเสิร์ฟมาพร้อมกับข้าวหอมมะลิใหม่นาปี ที่หอมกลิ่นข้าวโชยมาชวนกระเพาะร้อง
ใครสนใจอยากลิ้มลองสำรับฤดูหนาว ‘ข้าวใหม่ปลามัน-เหมันตฤดู’ ของร้านอาหาร (R-HAAN) สามารถชิมและจองที่นั่งได้แล้ว ผ่านเว็บไซต์ www.r-haan.com
Photo: Courtesy of R-HAAN
