Khaan ร้านอาหารไทยแห่งใหม่โดย เชฟอ้อม สุจิรา ที่นำเสนอรสชาติของวัตถุดิบได้ลึกและโดดเด่น

ไม่ใช่บ่อยๆ ที่เราจะได้เจอร้านอาหารที่กินแล้วไม่นึกเปรียบเทียบถึงร้านอื่น เพราะว่าเชฟทำรสชาติได้มีเอกลักษณ์ นำเสนอเมนูได้แตกต่าง แถมน่าคุยต่อว่าแต่ละจานมีที่มาที่ไปอย่างไร กว่าจะตกตะกอนความคิดสร้างสรรค์ออกมาเป็นอาหารจานนี้ได้

‘Khaan (ขาล)’ ร้านอาหารไทยแห่งใหม่โดย เชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ จึงทำให้เราตื่นเต้นมาก เพราะตลอดเวลาที่นั่งชิมเมนู 11 คอร์ส เราสนุกกับการฟังที่มาของวัตถุดิบและที่มาของแต่ละเมนูจริงๆ

The Vibe

Khaan เปิดอยู่ในซอยสมคิด มาถึงแล้วทุกคนจะได้เห็นโซนห้องครัวซึ่งตั้งอยู่ด้านหน้าก่อนใครเพื่อน และเนื่องจากตั้งชื่อร้านตามปีเกิดของเชฟ รวมถึงเป็นคำที่ฟังดูหนักแน่น มีพลัง ร้านจึงมาในโทนสีแดงสุขุม ไม่ร้อนแรง มีความเรียบหรูตามสไตล์

โดยเฉพาะบริเวณพื้นที่นั่งชั้น 2 ที่มีให้เลือกหลายมุม หลายบรรยากาศ หากเป็นด้านนอกห้องจะได้นั่งชมท้องฟ้ายามเย็น หรือในห้องก็มีความส่วนตัวดีเหมือนกัน

The Taste

เราชิมฝีมือเชฟอ้อมครั้งแรกตอนเชฟอยู่ร้านเก่า และติดใจมาตั้งแต่ตอนนั้น Khaan จึงเป็นร้านที่เราเฝ้ารอมากๆ เพราะอยากรู้ว่าเชฟจะกลับมาด้วยรสชาติแบบไหน แน่นอนว่าเชฟอ้อมยังทำอาหารไทยเหมือนเดิม แต่ที่ไม่เหมือนเดิมเลยคือ ‘ความลึกของรสชาติ’ ขอใช้คำนี้ตามเชฟเลยแล้วกัน เพราะตอนเราชิมครั้งแรกก็บอกไม่ถูกว่านี่คือรสชาติอาหารไทยสไตล์ไหน รู้สึกแค่ว่านี่คือรสชาติที่ใหม่ หาไม่ได้จากที่อื่น

“อาหารที่ร้าน Khaan จะมีความท้าทายขึ้นเยอะ เพราะเราปรับเมนูตามวัตถุดิบที่ได้มา ส่วนรสชาติเป็นรสที่เรารู้สึกว่าแบบนี้อร่อย มีความรสจัดประมาณหนึ่ง หรือเป็นรสชาติที่เราไปเจอมาแล้วรู้สึกชอบ ถ้าเอามากินแบบนี้แล้วน่าจะอร่อยขึ้นนะ” เชฟอ้อมบอก

เมนูแรกของ Khaan มีทั้งหมด 11 คอร์ส เริ่มด้วยของกินเล่น 4 คำที่มาจาก 4 ภาค คำที่เราชอบที่สุดคือ ‘ไข่ตุ๋นแกงคั่วเนื้อปู’ เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟที่เจอเมื่อไร ที่ไหน ก็ทำเอาน้ำลายสอ ทั้งความเข้มข้นของเครื่องแกง ความครีมมี่ของไข่ ทุกอย่างลงตัวมาก

‘หอยเชลล์ลาบเมือง’ ได้แรงบันดาลใจมาจากลาบเมืองของภาคเหนือ เชฟนำหอยจากฮอกไกโดไปหมักมะแขว่น ทำซอสราดจากเครื่องเทศเมืองเหนือและผักแพ้ว ก่อนต่อด้วย ‘มันปูนาข้าวเหนียวย่าง’ อีกเมนูซิกเนเจอร์ โดยเชฟนำมันปูนาไปย่างผสมพริกแกง ส่วนข้าวเหนียวผสมกะทินำไปย่างถ่าน

‘ข้าวพันผัก’ เป็นเมนูจากภาคเหนือเช่นกัน รสชาติน่าสนใจมาก เพราะแผ่นแป้งด้านบนเกิดจากยีสต์ธรรมชาติ โดยเชฟนำข้าวสังข์หยดไปหมัก ส่วนด้านล่างเป็นผักต่างๆ มีหัวไชเท้าดรายเอจผัดเนยถั่ว มันแกว มันเทศ มันม่วง เผือก ผสมซอสสมุนไพร รสชาติออกมันๆ เปรี้ยวๆ คล้ายน้ำพริกขนมจีน

หลังจาก ‘ต้มข่าหอยนางรม’ ที่ใช้ทั้งพันธุ์ไทยและอเมริกา ก็ตามด้วยเมนูล้างปากที่เราติดใจอย่างไม่น่าเชื่อ เป็น ‘น้ำพริกอ่อง’ ที่ทำจากมะเขือเทศผสมผงโอ้เอ๋ว มีเนื้อมะเขือเทศอบแห้ง มะเขือเทศหมักถั่วเน่า และสเปรย์วอดก้าหมาใจดำเพิ่มอรรถรสนิดๆ

เริ่มเข้าเมนคอร์สด้วย ‘ปลาย่างตามใจชาวประมง’ ที่ตั้งชื่อนี้ก็เพราะเชฟอ้อมอยากซัพพอร์ตชาวประมงท้องถิ่นที่จับปลาด้วยเบ็ด ปลาในแต่ละวันจึงไม่เหมือนกัน เช่นเดียวกับการเตรียมปลาด้วยที่เชฟต้องปรับไปตามเนื้อปลา นี่แหละความท้าทายที่เชฟพูดถึง แถมเมนูนี้เชฟยังพยายามใช้ทุกส่วนไม่ให้เหลือเลย

‘แกงบุ่มไบ่’ เสิร์ฟมาอย่างราชา เป็นแกงโบราณที่เห็นแล้วนึกถึงอาหารอินเดีย เชื่อว่ามีมาตั้งแต่รัชกาลที่ 5 เชฟอ้อมเสิร์ฟเป็นเนื้อแกะตุ๋น แกะกรอบ ผักดอง ข้าวบาสมาติ คู่กับน้ำแกงรสเผ็ดแต่ไม่ทำลายลิ้น เวลากินให้คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นเมนูที่รสชาติสมบูรณ์แบบ เราชอบจานนี้มากๆ

เข้าสู่ของหวานด้วย สับปะรดกับส้มมะปี๊ด และ ‘ฟักท๊อง ฟักทอง’ เชฟอยากเสิร์ฟฟักทองทั้งร้อนและเย็น จึงนำส่วนหนึ่งไปตุ๋นน้ำเชื่อม ส่วนหนึ่งทำเค้ก ไอศกรีม และพิวเร รวมถึงนำเปลือกไปอบกรอบด้วย

Good for

Khaan เป็นร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งที่ต้องจับตามอง เราเชื่อว่าจะต้องเป็นร้านอาหารมาแรงในปีหน้าแน่ๆ ทั้งรสชาติ วัตถุดิบ และการนำเสนอต่างๆ ที่แตกต่าง มีความเป็นเชฟอ้อมชัดเจน ถ้าใครเป็นนักชิมและชื่นชอบอาหารไทยอยู่แล้ว นี่คืออีกร้านที่ต้องไปชิมให้ได้