ตั้งแต่หันมาเปิดร้านมื้อเช้าถึงสายแบบเต็มตัว ‘เชฟพุธ-เกวลิน พิทยานุกุล’ ไม่เคยปล่อยให้เมนูอาหารและคอนเซปต์ร้าน Kasnäs (คาสนัส) ของเธอหยุดนิ่ง อย่างที่เห็นว่าตอนนี้ร้านอัปเกรดตามฤดูกาลเข้าสู่เวอร์ชัน 2.0 แล้ว พร้อมเสิร์ฟเมนู All Day Brunch ในบรรยากาศมีชีวิตชีวา อบอุ่นเหมือนนั่งกินข้าวเช้าบ้านเพื่อน ทำให้ลูกค้าหน้าเก่าหน้าใหม่อยากกลับมาซ้ำๆ ทั้งที่ทุกคนมีตัวเลือกอื่นมากมาย

Kasnäs 2.0 ที่ทุกคนกำลังจะได้พบ จึงมาพร้อมบรรยากาศใหม่ เมนูใหม่ และสีสันต้อนรับซัมเมอร์ที่ยังคงกลิ่นอายอาหารเช้าสไตล์อังกฤษ-นอร์ดิกอันเป็นเอกลักษณ์ ภายใต้การนำครัวโดยเชฟพุธเช่นเดิม

Who is Kasnäs?

Kasnäs ตั้งชื่อตามเมืองบ้านเกิดของเพื่อนเชฟพุธในประเทศฟินแลนด์ ซึ่งตัวเธอเองเคยไปอยู่ที่นั่นพักหนึ่งจนซึมซับวัฒนธรรมอาหารสแกนดิเนเวีย บวกกับเคยเรียนอยู่ที่ประเทศอังกฤษ พุธจึงนำอาหารที่คุ้นเคยทั้งสองชาติมาผสมกัน จนเกิดเป็นอาหารเช้าสไตล์เธอเองที่ไม่มีใครเหมือน

“เรารู้สึกว่าฟินแลนด์มันคือธรรมชาติ พืชพรรณต่างๆ เลยนำมาผสมกับอาหารเช้าสไตล์ยุโรป แต่ก็ใส่ความเป็นโลคัลของประเทศไทยลงไปด้วย เพราะอยากชูวัตถุดิบท้องถิ่น อย่างเช่นถั่วลันเตาเราก็ใช้ของไทย นำเมล็ดออกเองไม่ใช้ของสำเร็จรูป มะเขือเทศก็ใช้ของเชียงใหม่หรือราชบุรี ขึ้นอยู่กับคุณภาพ”

Why Kasnäs?

“ทุกร้านมีซิกเนเจอร์ของตัวเอง มีจุดเด่นไม่เหมือนกัน แล้วแต่ว่าทุกคนชอบแบบไหน สำหรับ Kasnäs พุธอยากให้เป็นตัวเราเองมากที่สุด ตั้งแต่สถานที่ อาหาร หรือบรรยากาศครัวเปิดที่ไม่เหมือนที่อื่น แล้วพุธก็ทำอาหารเอง เสิร์ฟเอง คุยกับลูกค้าเองด้วย” เชฟพุธบอกเมื่อเราถามว่า Kasnäs จะเอาชนะใจคนชอบกินบรัชได้อย่างไร ในเมื่อตอนนี้บรัชกำลังได้รับความนิยมสุดๆ มองไปทางไหนก็เจอร้านเปิดใหม่ไม่หยุดหย่อน

“พอมาถึงฤดูร้อน เราก็อยากเปลี่ยนบรรยากาศให้มีชีวิตชีวา ดูอบอุ่นขึ้นเหมือนมานั่งกินข้าวบ้านเพื่อน อาหารก็มีปรับสูตรใหม่ มีเมนูใหม่จากแถบสแกนดิเนเวียเพิ่มเข้ามา Kasnäs 2.0 เลยมีทั้งสีสัน ความเขียว และสดชื่นสไตล์สแกนดิเนเวีย”

พูดแล้วเชฟพุธก็มาพร้อมเมนูแนะนำที่อยากให้ทุกคนลอง ‘Smörgåsbricka’ แซนด์วิชหน้าเปิดสไตล์สแกนดิเนเวีย เป็นเมนูซิกเนเจอร์สูตรปรับปรุงใหม่ โดยเสิร์ฟมา 3 แบบ ไฮไลต์คือขนมปัง Dark Malted Rye ที่พัฒนาสูตรเอง เนื้อจะแน่นๆ สไตล์คนฟินแลนด์ชอบ กินกับมูสแซลมอนแล้วเข้ากันสุดๆ

‘Breakfast Board’ เป็นเมนูใหม่น่าสนุกที่เชฟอยากให้ทุกคนเลือกเองได้ ว่าอยากกินอะไรเป็นมื้อเช้าบ้าง โดยบอร์ดหนึ่งเลือกได้ 5 และ 7 อย่าง มีสัญลักษณ์กำกับทุกเมนูเผื่อใครมองหาอาหาร Vegan, Vegetarian, Gluten Free หรือ Lactose Free

“พุธอยากให้เมนูนี้มีความ DIY อยากให้ลูกค้าได้เลือกเอง ได้ตักเอง ลองผสมรสชาติเอง อยากให้ลูกค้ารู้สึกสนุก ได้มีส่วนร่วมกับอาหารบนโต๊ะ” เชฟพุธบอก

When to Kasnäs?

“เมนูเท่าที่เห็นตอนนี้ยังไม่ใช่เมนูเต็ม เรายังมีอีกหลายเมนูที่จะเพิ่มเข้ามาอีก เพราะเราเปลี่ยนอาหารตามฤดูกาล ก็จะมีเมนูใหม่ให้กลับมาลองอยู่ตลอด หรืออาจนำเมนูจากซีซันก่อนมาเสิร์ฟใหม่ก็ได้ เพื่อให้ทุกคนอยากกลับมากินซ้ำเรื่อยๆ”

อย่างรอบนี้ เชฟพุธก็มีเมนู Duck Confit ในเวอร์ชันได้แรงบันดาลใจมาจากเบอร์เกอร์สมัยอยู่ประเทศอังกฤษ พอเห็นคนไทยชอบกินเบอร์เกอร์แบบแยกส่วน เลยจับขนมปังแยกออกจากกันให้เลย แล้ววางสะโพกเป็ดกงฟีไว้ด้านบน กินคู่กับไข่เยิ้มๆ และหอมผัด กินทุกอย่างรวมกันแล้วจะมีทั้งความเค็ม หวาน มัน ลงตัวเข้ากันพอดี

ส่วนเมนูใหม่อื่นๆ ที่เชฟพุธแนะนำอีกก็มี Tomato Salad ที่ใช้มะเขือเทศจากเชียงใหม่, Green Risotto ริซอตโตสไตล์ยุโรปที่ไม่ใช้ครีม เพราะเชฟอยากทำให้ดูดีต่อสุขภาพขึ้นนิดหนึ่ง เลยใช้ริคอตตาชีสผสมเลมอน ใส่น้ำมันต้นหอม ถั่วลันเตาสด ผักสลัด และแอนโชวี

“จานนี้เราตั้งใจทำให้มันเขียวสมชื่อ แต่กินแล้วไม่ฉุน เพราะพุธอยากให้ทุกคนมองผักในมุมใหม่”

Kasnäs say…

“ถ้าให้ตอบว่าอาหารสไตล์พุธเป็นแบบไหน พุธว่าต้องลองมากินเองเลยถึงจะเข้าใจ” เชฟพุธตอบ ซึ่งเราก็เห็นด้วย เพราะหลังจากลองชิมหลายๆ เมนู อาหารของเชฟพุธมีคาแรกเตอร์ชัดเจนในแบบของตัวเอง แม้หน้าตาจะเหมือนอาหารเช้าสไตล์ยุโรป-สแกนดิเนเวีย แต่ในขณะเดียวกันก็มีลูกเล่นให้กินแล้วรู้สึกว่านี่คืออาหารเช้าสไตล์ Kasnäs

“เวลาพุธคิดเมนูจะเริ่มจากภาพก่อนเสมอ แล้วค่อยคิดว่าจะเอาวัตถุดิบไหนมาใช้ แล้วยิ่งเราทำอาหารมากขึ้น เราต้องหยิบจุดเด่นที่คิดว่าไปต่อได้มาพัฒนา เพราะร้านเราก็มีวัตถุดิบหลายอย่างเหมือนๆ ร้านอื่น แต่อาจเป็นเพราะรสชาติ ความสร้างสรรค์ และการพัฒนาเมนูอยู่เรื่อยๆ ทำให้เรามีตัวตนของเรา”

Kasnäs อยู่ถนนสาทรเหนือ เปิดให้บริการทุกวันพุธ-จันทร์ (ปิดวันอังคาร)​ เวลา 08.30-17.00 น. สอบถามหรือจองที่นั่ง Kasnäs_alittlewhile