กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง ที่สามารถพบได้ในเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต หรือส่วนประกอบอื่นๆ เช่น แป้งสาลี โดยส่วนใหญ่จะพบได้ในขนมปัง เบเกอรี แพนเค้ก หรือเค้กต่างๆ ที่หลายคนชอบกิน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะกินอาหารหรือขนมต่างๆ ที่มีกลูเตนได้อย่างสบายใจ เพราะมีหลายคนที่มีกลุ่มอาการที่เกิดจากกลูเตน (Gluten Related Disorder) เกิดขึ้นได้ ซึ่งเป็นได้กับทุกเพศทุกวัย ดังนั้นลองสังเกตร่างกายตัวเองดูสักนิด หากมีกลุ่มอาการเหล่านี้เกิดขึ้นหลังจากกินอาหาร หรือขนมที่มีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ จะได้ระมัดระวังและหลีกเลี่ยง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอาการแพ้รุนแรงที่ถึงขั้นช็อก ความดันตก และหมดสติได้
Tip: สำหรับคนที่รู้ตัวว่าแพ้กลูเตน ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะเป็นแป้งสาลี และข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต
ภาพประกอบ: ฉัตรชัย เฉยชิต
