เบื้องหลัง Fam Time พลิกวิกฤตเกือบเจ๊ง สู่ร้านอาหารที่มัดใจคนกิน

ธุรกิจร้านอาหาร Fam Time Steak and Pasta ก่อตั้งเมื่อปี 2018 และปัจจุบันบริหารโดยปันณ์ (ปัน), ณิชารีย์ (นิ้ง) และภัทรา (มุก) สามพี่น้องบ้านตรีสิริเกษม โดยเริ่มต้นจากแรงบันดาลใจวัยเด็กที่ครอบครัวมักจะให้รางวัลความสำเร็จ และใช้เวลาร่วมกันไปกับการรับประทานอาหาร ก่อนตัดสินใจสลับบทบาทการทำงานและเปลี่ยนมาขายพาสต้าเส้นสดในช่วงวิกฤตโควิดปี 2020 เพื่อกู้วิกฤตเงินสด การปรับตัวให้ตรงใจลูกค้าครั้งนี้คือจุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้แบรนด์พลิกกลับมาเติบโตจนก้าวสู่เป้าหมาย 11 สาขาภายในปี 2026

🟡 จุดเริ่มต้น Fam Time มาจากความอบอุ่นของครอบครัว

การนั่งกินข้าวเย็นพร้อมหน้าพร้อมตากับคนในบ้านคือโมเมนต์ที่อบอุ่นใจเสมอ แรงบันดาลใจแรกเริ่มของธุรกิจนี้เกิดจากความประทับใจของคุณปันในวัยเด็ก เวลาครอบครัวพาไปทานอาหารมื้อพิเศษเพื่อฉลองเป็นรางวัลชีวิต ผนวกกับการได้ดูภาพยนตร์วัยรุ่นพันล้านในช่วงมัธยมปลายจนเกิดความฝันอยากเป็นผู้ประกอบการสร้างธุรกิจด้วยมือตัวเอง พอเรียนจบสาขาบริหารธุรกิจมาหมาดๆ เขาก็ตัดสินใจชวนพี่น้องมาเปิดร้านอาหารแห่งแรกในปี 2018 ภายใต้ชื่อร้าน ‘แพนส์’ แต่โลกแห่งความเป็นจริงกลับกลายเป็นการฉีกตำราเรียนบริหารทิ้งไป

ช่วงแรกของร้านทำออกมาในสไตล์บรันช์และอาหารเช้าแบบจับฉ่าย ลูกค้าเดินเข้ามาบอกว่าอยากกินข้าวผัดก็เปิดเตาทำเพิ่มให้ทันที การทำธุรกิจแบบตามใจลูกค้าทำให้ร้านหาทิศทางของตัวเองไม่เจอ ยอดขายเฉลี่ยอยู่ในระดับแค่พอคุ้มทุน เลี้ยงตัวเองรอดไปแต่ละเดือนแต่ไม่มีเงินเก็บเป็นกำไรสะสมยาวนานร่วมสามปี

🟡 เมื่อเจอวิกฤตการเงิน Fam Time รับมืออย่างไร

เมื่อก้าวเข้าสู่ช่วงปี 2020 วิกฤตโรคระบาดครั้งใหญ่กลายเป็นพายุลูกสำคัญพัดเข้าใส่ธุรกิจแบบเต็มแรง กลุ่มคนทำงานออฟฟิศที่เป็นลูกค้าประจำในซอยต่างต้องกักตัวอยู่บ้านทำให้ยอดขายหน้าร้านดิ่งลงเหว คุณปันลองคำนวณตัวเลขทางบัญชีแล้วพบว่าแบรนด์เหลือเงินสดหมุนเวียนในระบบสำหรับจ่ายค่าจ้างพนักงานได้อีกเพียงแค่ 2 เดือนเท่านั้น

ในจังหวะที่ธุรกิจใกล้จะจมน้ำ เขายอมทำทุกวิถีทางเพื่อหาเงินสดกลับมาประคองทีมงานไว้ ตั้งแต่การเดินหน้าไปรับจ้างทำข้าวกล่องเดลิเวอรี่ส่งให้โรงแรมที่รับคนกักตัวเพื่อไม่ให้ต้องเลิกจ้างพนักงานคนไหนเลย ความกดดันรอบด้านบีบให้สามพี่น้อง ปัน นิ้ง และมุก ต้องลุกขึ้นมาเปิดอกเคลียร์คัตเรื่องโครงสร้างบริหารและตัดสินใจลองสลับตำแหน่งงานกันทำดูสักตั้ง

คุณปันที่เคยดูแบรนดิ้งและการตลาดทั้งที่ไม่ถนัดก็ขอย้ายตัวเองไปคุมระบบปฏิบัติการและตรวจสอบไฟแนนซ์หลังบ้านตามระบบมาตรฐานแทน ส่วนคุณนิ้งที่ชอบเดินสายเที่ยวคาเฟ่ฮอปปิ้งก็เข้ามารับสิทธิ์ขาดดูแลงานแบรนดิ้งและคิดคอนเซปต์ร้านใหม่ทั้งหมด

🟡 การสร้างตัวตนและแผนการขยายธุรกิจของ Fam Time

พอเปลี่ยนเอาคนที่มีความถนัดตรงสายงานเข้ามารับผิดชอบ แบรนด์ Fam Time ก็เริ่มสะบัดความคลุมเครือทิ้งไป พวกเขากล้าคัดเมนูธรรมดาออกทั้งหมดแล้วจัดระบบใหม่จนเหลือเพียงคอนเซปต์อาหารอิตาเลียนโฮมเมดราคาจับต้องได้ โดยมีคุณมุกช่วยใส่ความพิถีพิถันลงไปในตัวผลิตภัณฑ์โดยชูพาสต้าเส้นสดและพิซซ่าแป้งสดที่หมักข้ามคืนจนได้กลิ่นหอมลึกซึ้งตามสูตรดั้งเดิมของคุณพ่อ

จุดเปลี่ยนที่ทำให้ร้านกลายเป็นกระแสไวรัลคือช่วงเทศกาลวาเลนไทน์ที่มีเพจรีวิวอาหารมาลงคอนเทนต์แนะนำว่าเป็นร้านเดตพาสต้าเส้นสดและพิซซ่าใกล้สวนสาธารณะ คอนเทนต์นั้นจุดพลุให้ลูกค้าวัยรุ่นและคนทำงานพากันแห่มาจองคิวแน่นขนัดข้ามอาทิตย์ข้ามเดือน

บทเรียนล้มลุกคลุกคลานทำให้พวกเขาต้องใช้เวลาลองผิดลองถูกนานถึง 7 ปีกว่าจะขยายสาขาที่สองสำเร็จ จนถึงปัจจุบันร้านเปิดให้บริการแล้ว 8 สาขาและกำลังเดินหน้าปักหมุดเพิ่มอีก 3 ทำเลทอง เช่น เซ็นทรัลปิ่นเกล้าและเซ็นทรัลเวสต์วิลล์ เพื่อทะยานสู่เป้าหมาย 11 สาขาภายในสิ้นปีนี้ ล่าสุดยังเตรียมเปิดตัวโมเดลใหม่ชื่อ Fam Time Cottage ที่โซน Groove CentralwOrld โดยใส่กิมมิกตู้กดไวน์ให้ลูกค้าจับคู่ดื่มกับอาหารทานเล่นคานาเป้ พร้อมเปิดพื้นที่ให้ศิลปิน Give Me Museum มาร่วมคอลแลปส์เปลี่ยนบรรยากาศร้านอาหารให้กลายเป็นพื้นที่เสพงานศิลปะที่สนุกขึ้น

🟡 กลยุทธ์การแข่งกับตัวเองเพื่อส่งมอบมื้ออาหารที่คุ้มค่าให้คนทาน

ท่ามกลางคลื่นความแมสและการเติบโตแบบก้าวนระโดด ทัศนคติของกลุ่มผู้ก่อตั้งยังคงถ่อมตัวและมองว่าองค์กรเพิ่งจะก้าวพ้นช่วงตั้งไข่มาสู่เฟสการวางรากฐานแบรนด์ให้แข็งแรงเท่านั้น พวกเขาไม่ได้มองสมรภูมินี้เป็นการชนหมัดแย่งชิงพื้นที่ตลาดอย่างดุเดือดเหมือนแบรนด์น้ำอัดลมยักษ์ใหญ่ระดับโลกอย่างโค้กและเป๊ปซี่ แต่มองผู้เล่นคนอื่นในตลาดอาหารอิตาเลียนเป็นเหมือนเพื่อนร่วมวงการธุรกิจ

บทเรียนชีวิตจากร้านที่เกือบเจ๊งสู่ยอดขายหลักร้อยล้านถูกสรุปเป็นสูตรเด็ด 3 ข้อผ่านดังนี้

🔸 มองพฤติกรรมและความต้องการที่แท้จริงของลูกค้าให้ออกก่อนเป็นอันดับแรก 🔸 หาคอนเซปต์ของร้านให้เจอและสื่อสารภาพจำนั้นออกไปให้เรียบง่ายชัดเจนที่สุด 🔸 จัดวางทีมงานบริหารให้ถูกตำแหน่งงานตามความถนัดเพื่อดึงพลังสูงสุดออกมาใช้กู้วิกฤต

การเดินทางที่ยาวนานของแบรนด์นี้สะท้อนให้เห็นว่าความสำเร็จทางธุรกิจไม่ได้วัดกันที่วันแรก แต่ขึ้นอยู่กับความอดทนและจิตวิญญาณของการไม่ยอมแพ้ในวันที่มืดมนที่สุด การกล้าเปลี่ยนผ่านโครงสร้างการทำงาน ยอมรับในความไม่ถนัด และมุ่งมั่นส่งมอบความสุขบนโต๊ะอาหารอย่างซื่อสัตย์ คือรากฐานสำคัญที่ทำให้ธุรกิจเติบโตได้อย่างมั่นคงและยั่งยืน