×

สัมผัสความ Low & Slow เทคนิคการทำบาร์บีคิวแบบอเมริกันที่ Ash Kickers Briskets & Bourbon

28.06.2019
  • LOADING...
Ash Kickers Briskets & Bourbon

HIGHLIGHTS

3 Mins. Read
  • Beef Brisket เนื้อออสเตรเลียนวากิวหรือแบล็กแองกัส ส่วนที่ติดกับอกวัว หรือที่รู้จักกันในชื่อ ‘เสือร้องไห้’ หมักเครื่องเทศแล้วนำไปเข้าตู้รมควันไม่ต่ำกว่า 14 ชั่วโมง จนได้เนื้อบาร์บีคิวรมควันกลิ่นหอมฉุย

ลืมบาร์บีคิวเสียบไม้พร้อมผักและสับปะรดย่างราดซอสมะเขือเทศฉ่ำๆ ไปก่อน เราเข้าใจว่าหลายคนไม่ชอบกินบาร์บีคิวก็เพราะเหตุนี้ แต่หากมีร้านที่สามารถทำบาร์บีคิวได้ดีอย่างที่ควรจะเป็นล่ะ จะลองให้โอกาสตัวเองสักครั้งกันไหม? เรากำลังพูดถึงร้านบาร์บีคิวสไตล์อเมริกันแถวเอกมัย อย่าง Ash Kickers Briskets & Bourbon ที่ภูมิใจนำเสนอเมนูบาร์บีคิวแบบอเมริกันจากหลายภูมิภาค รวมถึงเทคนิคการรมควันที่จริงจังกับทุกวัตถุดิบ (รวมถึงเบียร์รมควันและเบอร์เบินค็อกเทลอีกนะ)

 

The Vibe

 

Ash Kickers Briskets & Bourbon

 

จากไฟแดงแยกซอยเอกมัย 12 เข้ามาไม่ไกลนัก ฝั่งขวามือคืออาคารสีดำที่มีกระจกใสมองทะลุเข้าไปให้เห็นว่าที่นี่คือร้านอาหาร ซึ่งรีโนเวตจากทาวน์เฮาส์เดิมสองหลังซึ่งอยู่ติดกัน ก่อนที่จะเชื่อมให้เป็นพื้นที่ร้านอาหารทั้งหมด ด้านในตกแต่งในโทนโมเดิร์นอินดัสเทรียลสีเข้ม สลับกับแผ่นไม้ ก้อนอิฐ และรอยยิ้มของพนักงาน เมื่อเดินเข้าไปอีกนิดก็จะเจอเคาน์เตอร์บาร์ไม้ พร้อมแท็ปคราฟต์เบียร์และคอลเล็กชันเบอร์เบินหลายสิบขวดวางเรียงรายบนชั้น รอให้ใครสักคนสั่งออนเดอะร็อกหรือโอลด์แฟชั่นสักแก้ว

 

Ash Kickers Briskets & Bourbon

Ash Kickers Briskets & Bourbon

 

ส่วนชั้นบนก็เป็นพื้นที่สำหรับรองรับลูกค้าที่เพิ่มขึ้นในอนาคต หรือใช้จัดงานเลี้ยงส่วนตัวก็ได้ ฝั่งตรงข้ามกันเป็นห้องแห่งความลับ เบื้องหลังความอร่อยและกลิ่นหอมอบอวลของบาร์บีคิวต่างๆ เราเห็น เชฟโคลิน สตีเฟนส์ กำลังง่วนอยู่กับการเช็กความเรียบร้อยและคุณภาพของเนื้อบาร์บีคิวรมควัน ที่กำลังจะส่งออกจากครัวและเสิร์ฟลูกค้า ตู้เหล็กใหญ่สองตู้ในครัวคือตู้รมควันที่มาจากอเมริกา ใช้เฉพาะไม้เพื่อการรมควัน ไม่มีการใช้ถ่านหรือแก๊สเลยแม้แต่น้อย จึงมั่นใจได้ว่า กลิ่นหอมนั้นมาจากตัววัตถุดิบและไม้รมควันล้วนๆ ไม่มีชาร์โคลหรือกลิ่นแก๊สผสม

 

Ash Kickers Briskets & Bourbon

เชฟโคลิน

 

เชฟโคลินเล่าถึงระยะเวลาที่ใช้ในการรมควันเนื้อว่า เริ่มตั้งแต่ 6-16 ชั่วโมง จะนานหรือเร็วขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของวัตถุดิบ และไม่ใช่ว่าจะต้องใช้เนื้อหรือหมูกับการรมควันเท่านั้น เราสามารถรมควันผักเพื่อทำเมนูบาร์บีคิวแบบมังสวิรัติก็ได้เช่นกัน

 

ไม่เพียงแต่เมนูบาร์บีคิวจากตู้รมควันที่เชฟและทีมภูมิใจนำเสนอ เพราะทั้งซอส เครื่องเคียง และผักดอง ก็ทำขึ้นที่ร้านเองทั้งหมด จึงมั่นใจได้ว่า ทุกอย่างบนจานผ่านการตระเตรียมมาอย่างดี และเรามีหน้าที่เอ็นจอยบาร์บีคิวให้เต็มที่

 

บาร์บีคิวแบบอเมริกันแตกต่างจากบาร์บีคิวที่เรามักพบเจอในชีวิตประจำวัน ดังนั้นหยุดสิ่งที่จินตนาการไว้ก่อน แล้วมาลิ้มลองอเมริกันบาร์บีคิวที่ไม่ได้เป็นเนื้อทาซอสมะเขือเทศจนชุ่มแล้วกินกับสับปะรด แต่มีความแห้งที่ภายนอก นุ่มลิ้นด้านใน ด้วยเทคนิค Low & Slow ใช้อุณหภูมิต่ำและระยะเวลาในการรมควันที่ยาวนานกว่าปกติ ทำให้ความชุ่มชื้นในตัววัตถุดิบไม่เกิดการระเหยหรือหายไปไหน หากแต่จะยิ่งเสริมรสชาติให้เข้มข้นและมีมิติยิ่งขึ้น

 

Ash Kickers Briskets & Bourbon

 

ระหว่างรอบาร์บีคิวมาเสิร์ฟ เราสั่งฟาสต์ฟู้ดที่ถูกทำให้กลายเป็นสโลว์ฟู้ดมากินรองท้องแบ่งกันก่อนกับ Fire Cracker (420 บาท) ขนมปังกับฮอตด็อกหน้าตาธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ขนมปังนมโรยงาที่ทางร้านทำขึ้นเอง ผ่ากลางให้มีช่องสำหรับใส่ไส้กรอกบดหยาบรสเผ็ด ที่ผสมเนื้อกับหมูเข้าด้วยกัน ตัดเลี่ยนด้วยแตงกวาดองและโคลสลอว์โฮมเมด ในเซตยังมาพร้อมมันฝรั่งทอด ซอสบาร์บีคิวสูตรเฉพาะ และโฮมเมดมัสตาร์ดซอส เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทาน

 

Ash Kickers Briskets & Bourbon

Fire Cracker

 

ต่อด้วย Beef Brisket (880 บาท) ไฮไลต์ประจำร้าน นำเสนอเนื้อออสเตรเลียนวากิวหรือแบล็กแองกัส ส่วนที่ติดกับอกวัว หรือที่รู้จักกันในชื่อ ‘เสือร้องไห้’ หมักเครื่องเทศแล้วนำไปเข้าตู้รมควันไม่ต่ำกว่า 14 ชั่วโมง จนได้เนื้อบาร์บีคิวรมควันกลิ่นหอมฉุย เสิร์ฟกับถั่วรมควัน ครีมมี่สลอว์ และสไปซี่ฮาลาเปโญคอร์นเบรด

 

Ash Kickers Briskets & Bourbon

Beef Brisket

 

โชคดีที่หมูกรอบเป็นหนึ่งในของกินร่วมชาติทั้งจากฟากเอเชียและอเมริกา จึงไม่ต้องแปลกใจว่าทำไมหมูกรอบจะเป็นส่วนหนึ่งของบาร์บีคิวเมนูไม่ได้ Crispy Pork Belly (470 บาท) หมูสามชั้นชิ้นใหญ่ ผิวหน้าและหนังมีความกรุบกรอบในระดับสูงสุด ถัดเข้าไปเป็นชั้นไขมัน ตามด้วยเนื้อหมูนุ่มๆ อีกเล็กน้อย โดยรวมมีรสสัมผัสที่หลากหลายในคำเดียว เรารู้ดีว่าสิ่งนี้ห่างไกลจากความผอมลีนเป็นอย่างมาก แต่ถ้ามีหมูกรอบมาตั้งอยู่ตรงหน้า ก็ไม่ควรปล่อยไว้เฉยๆ จริงไหมล่ะ

 

Ash Kickers Briskets & Bourbon

Crispy Pork Belly 

 

ไม่ต้องกลัวว่าจะเลี่ยนเกิน เพราะยังมีเครื่องเคียงและสลัดให้สั่งกินคู่กับบาร์บีคิวจานหลัก 3 Sisters Salad (260 บาท) สลัดสามพี่สาวน้องสาวชามนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากความเป็นอยู่ของอเมริกันชนแบบดั้งเดิมที่ใช้ชีวิตร่วมกับการเพาะปลูก ซึ่งถั่ว ข้าวโพด และฟักทอง คือพืชสามชนิดที่เจอในทุกฟาร์ม เพราะทำให้วัฏจักรของดินและแร่ธาตุเกิดความสมดุล สลัดชามโตชามนี้จึงเน้นไปที่ถั่ว ข้าวโพด และฟักทองเป็นหลัก ประกอบด้วยถั่วสามชนิด ข้าวโพดหวาน ฟักทองย่าง และพิวเร่ฟักทองรมควัน เพิ่มรสชาติด้วยน้ำมันกระเทียมย่างและซิตรัสวินิแกรตต์ 

 

Ash Kickers Briskets & Bourbon

3 Sisters Salad

 

หรือจะเป็น Kiss My Cheesy Grits (230 บาท) ข้าวโพดบดเนื้อเนียน สัมผัสคล้ายโพเลนต้า (Polenta) เพิ่มรสชาติและความครีมมี่ด้วยชีสซอส

 

Ash Kickers Briskets & Bourbon

Kiss My Cheesy Grits

 

อย่าลืมสั่งเบอร์เบินค็อกเทลกันด้วยล่ะ เพราะที่บาร์มีเบอร์เบินให้เลือกหลายสิบตัว หรือถ้าเป็นแฟนตัวยงของเบอร์เบินก็อยากให้ลองถามบาร์เทนเดอร์ถึงคอลเล็กชันพิเศษที่ได้ข่าวมาว่าพิเศษระดับโลกจริงๆ ส่วนเราก็ขอจิบ Old Fashioned (280 บาท) ไปพลางๆ ก่อนก็แล้วกัน

 

Ash Kickers Briskets & Bourbon

Old Fashioned 

 

What You Should Know:

  • Low & Slow คือการใช้อุณหภูมิต่ำและระยะเวลาที่ยาวนานในการรมควันบาร์บีคิว ทำให้ความชุ่มชื้นในตัววัตถุดิบไม่เกิดการระเหยหรือหายไปไหน หากแต่จะยิ่งเสริมรสชาติให้เข้มข้นและมีมิติยิ่งขึ้น
  • เบอร์เบิน (Bourbon) หรือที่รู้จักกันอีกชื่อหนึ่งว่า อเมริกันวิสกี้ คือกระจกอีกด้านหนึ่งของวิสกี้ ซึ่งทำมาจากข้าวโพดในสัดส่วนที่ไม่ต่ำกว่า 51% มีปริมาณแอลกอฮอล์ 40% ขึ้นไป บ่มในถังโอ๊กใหม่ และต้องผลิตขึ้นในอเมริกาเท่านั้น (อ่านเพิ่มเติม เบอร์เบินกับเทนเนสซีต่างกันอย่างไร ว่าด้วยเรื่องเอกรสของอเมริกันวิสกี้)

 

Ash Kickers Briskets & Bourbon

Open: วันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 11.00-23.00 น.

Address: เอกมัยซอย 12

Budget: 500-1,500 บาท

Contact: 06 5120 2018

Website: www.facebook.com/ashkickersbkk

Map: 

 

 

พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล

  • LOADING...

READ MORE




Latest Stories