โฉมใหม่ของ ‘ยุ้งข้าวหอม’ อาหารใต้อย่างไทย-จีน-มุสลิม โดย เชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ

‘ยุ้งข้าวหอม’ คือร้านอาหารใต้ขนาดกะทัดรัดที่ตั้งอยู่ในโครงการ I’m Park สามย่าน ซึ่งร้านนี้มีที่มาจากอาหาร ‘ข้าวหอม’ ร้านอาหารใต้แห่งเกาะสมุยที่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 2541 โดย ป้าเล็ก-มาลัย สมวงศ์ เป็นผู้หยิบเอาสูตรอาหารใต้ของครอบครัวที่ตกทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานำเสนอ และด้วยความต้องการนำเสนออาหารใต้สูตรป้าเล็กให้คนกรุงเทพฯ ได้ชิมกันบ้าง ก็เลยเป็นที่มาของยุ้งข้าวหอมนี้เอง

แต่อีกหนึ่งเหตุผลที่เราไปชิมยุ้งข้าวหอมในเดือนนี้ก็เพราะว่าทางร้านได้ปรับโฉมครั้งใหม่ตั้งแต่การออกแบบร้าน โลโก้น้องลิงจากเกาะสมุย ไปจนถึงการยกเครื่องเมนูใหม่หมดทั้งหมด โดย บอนด์-ธีรพัฒน์ เลิศสิริประภา CEO Kouen Group และเจ้าของร้าน จับมือร่วมกับ เชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ เชฟมากฝีมือเจ้าของรางวัล Young Chef Award จาก Michelin Guide ซึ่งเราได้เริ่มต้นทำความรู้จักและติดใจรสมือของเธอจากร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งดีกรีมิชลิน 1 ดาว อย่าง ‘สวรรค์’ มาก่อน

คราวนี้เชฟอ้อมได้เดินทางไปเรียนรู้สูตรจากป้าเล็ก ก่อนนำมาคิดต่อให้กลายเป็นเวอร์ชันของยุ้งข้าวหอมในปัจจุบันที่เชฟอ้อมบอกเราว่า ภาคใต้มีทั้งใต้แบบไทย จีน และมุสลิม และเธอต้องการหยิบเอาตำรับและเมนูเหล่านั้นขึ้นมานำเสนอ

เราเริ่มจาก ยำยุ้งข้าวหอม (150 บาท) หรือยำส้มโอ ที่โดยส่วนตัวเรามักเป็นคนที่รู้สึกว่ายำส้มโอจะออกรสหวานนำ บางครั้งน้ำยำมีความเหนียวข้นของน้ำตาล แต่เวอร์ชันยำยุ้งข้าวหอมมีความต่างตรงที่น้ำยำเป็นน้ำยำที่ไม่หวานอย่างนั้น ออกรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด แถมด้วยปลาหมึกเส้นกรอบๆ ให้คลุกกินด้วยกันเพิ่มรสสัมผัส แกล้มกับกรือโป๊ะ หรือข้าวเกรียบปลาของดีจากภาคใต้ จะกินแกล้มหรือวางกรือโป๊ะไว้ด้านล่างก็ได้เลย จานถัดมาคือ คากิฮ้อง (320 บาท) หมูฮ้องที่เราคุ้นเคยที่เชฟเลือกใช้ส่วนคากิมาแทน

หากอยากได้ซุปใสเราแนะนำ ต้มเนื้อใบโหระพา (320 บาท) ต้มแซ่บรสจัดกำลังดี ซดชุ่มคอจากความหอมของใบโหระพา ก่อนต่อกันที่ ผัดเผ็ดหมูสามชั้นหน่อเหรียง (220 บาท) จานนี้เผ็ดเครื่องแกงสะใจ ได้ความมันของหมูสามชั้นมาเบรกความเผ็ด ส่วนที่เห็นเป็นเม็ดนั้นไม่ใช่สะตอ แต่เลือกใช้ลูกเหรียงกรอบๆ มันๆ อร่อยไม่แพ้สะตอ

จานปลาทอดมีให้เลือกหลากหลาย ทั้งปลาทรายแดง ปลารากกล้วย และที่นี่ทำ ปลาจาระเม็ดทอดน้ำปลา (850 บาท) ด้วย เสิร์ฟข้างๆ มากับน้ำยำมะม่วงที่ลำพังปลาทอดน้ำปลาอย่างเดียวฟินแทบลืมกินยำตาม

แกงยอดฮิตอย่าง แกงปูใบชะพลู (850 บาท) ก็มีให้เลือกพร้อมกรรเชียงปูก้อนโต ส่วนใครชอบปลาหมึกก็มี ปลาหมึกผัดน้ำดำ (235 บาท) ที่ผัดมาแบบไม่หวาน ส่วนจานที่เราเซอร์ไพรส์ที่สุดในเซ็ตนี้ขอยกให้ ชะอมผัดไข่เค็มกุ้งสด (250 บาท) จานนี้เค็มๆ มันๆ ด้วยชะอมที่ผัดกับไข่และไข่แดงของไข่เค็ม กินเดี่ยวๆ ก็เพลิน คลุกกับข้าวก็ได้ความหวานจากข้าว กลมกล่อมดีเลย

เซ็ตของหวานก็จัดเต็มไม่แพ้ของคาว เมนูไม่ควรพลาด ได้แก่ ขนมโคน้ำกะทิ (120 บาท) ขนมขึ้นชื่อจากภาคใต้ เสิร์ฟมาในลูกมะพร้าวและน้ำกะทิหอมๆ ต่อด้วย โรตีกล้วยเสิร์ฟกับไอศกรีม (120 บาท) จานนี้รำลึกวัยเด็กที่เราว่าหลายๆ คนต้องเคยยืนต่อแถวซื้อโรตีไส้กล้วยโรยนมข้นกันทุกคน เวอร์ชันนี้จัดเต็มด้วยแป้งโรตีเหนียวนุ่มด้านล่าง ด้านบนกล้วยมีการโรยน้ำตาลเผาไฟ Brulee ให้เคลือบเป็นเกล็ดด้านหน้า กินกับไอศกรีมเย็นๆ เพลินมาก ส่วนจานสุดท้ายปิดด้วย ขนมตาหยาบ (90 บาท) ขนมพื้นบ้านไส้มะพร้าวอ่อนที่นำไปผัดกับน้ำตาล

ใครคิดถึงอาหารใต้และคิดถึงเชฟอ้อม แวะไปลองกันได้ที่ยุ้งข้าวหอม