ไม่มีเด็กประถมคนไหนไม่ตื่นเต้นกับลีลาการทำขนมโตเกียวของลุงรถเข็นโตเกียวหน้าโรงเรียน ทั้งลีลาการวาดแป้งให้เป็นแผ่น การตอกไข่นกกระทาลงไปบนแป้ง การเหยาะซอส โรยพริกไทย และปิดท้ายด้วยการแซะด้วยเกรียงและม้วนขนมโตเกียวใส่ลงในถุงกระดาษ เราเชื่อว่าครั้งหนึ่งในชีวิตวัยประถม คุณต้องเคยอยากลองทำขนมโตเกียวบ้างแหละ
Rocket Rolls ก็เป็นอีกร้านหนึ่งที่เกิดจากความรักในขนมโตเกียวและการตามหารสชาติหน้าโรงเรียนในวัยเด็กของ เต้ย-นพดล จันทรานภาภรณ์ เด็กเพชรบูรณ์ที่เติบโตมากับขนมโตเกียว
บรรยากาศร้าน
The Vibes:
Rocket Rolls ตั้งอยู่ในซอยจุฬา 42 เป็นร้านสีขาวครีมร้านเล็กๆ ดูอบอุ่น เมื่อคุณเปิดประตูไม้เข้าไปจะพบกับเต้ยที่กำลังง่วนอยู่กับการวนแป้งโตเกียวลงบนเตาร้อนๆ ในร้านมีเก้าอี้ไม้ให้นั่งรอขนมอยู่เล็กน้อย คุณสามารถดูการทำขนมโตเกียวของเต้ยได้จากที่นั่งของคุณเลย
เมื่อสั่งโตเกียวแล้ว กิมมิกเล็กๆ ที่น่ารักอีกอย่างหนึ่งคือบัตรคิว ที่ทางร้านเลือกใช้เป็นใบเซียมซีให้ลูกค้าได้มีอะไรนั่งอ่านเล่นระหว่างรอ ถ้าวันนี้คุณดวงดี คุณจะเก็บบัตรคิวใบนี้กลับบ้านก็ได้ แต่ถ้าดวงไม่ดี ก็ทิ้งไว้ที่ร้านให้ดวงไม่ดีละลายหายไปกับความร้อนของเตาขนมโตเกียวได้เช่นกัน
ขนมโตเกียว
The Dishes:
“สมัยเด็กเคยซื้อแป้งหมี่มาทำขนมโตเกียว คือที่เพชรบูรณ์เขาเรียกกันว่าแป้งหมี่ พอเข้ากรุงเทพฯ มาก็ต้องมาตามหาว่าแป้งหมี่สำหรับคนกรุงเทพฯ เขาเรียกกันว่าอะไร” เต้ยเล่าให้ฟังถึงการทดลองทำขนมโตเกียวในช่วงแรก เขาค้นพบว่าแป้งหมี่คือแป้งสาลี แต่สุดท้ายแล้วมันได้แค่ความใกล้เคียง รู้สึกว่ากลิ่นบางอย่างในรสชาติแห่งความทรงจำมันหายไป
“เราคิดว่าเมื่อ 20 กว่าปีก่อน กระบวนการทำแป้งมันมีความแท้มากกว่านี้ ตอนนี้เขาต้องผลิตเยอะ แป้งน่าจะถูกลดทอนอะไรบางอย่างไป กลิ่นของแป้งหายไปเลย” กลิ่นในรสชาติแห่งความทรงจำที่ว่านั้นก็คือกลิ่นของแป้งสาลีที่เต้ยได้ไปเจอในแป้งฝรั่งเศส ทางร้านจึงเลือกใช้แป้งฝรั่งเศสในการทำขนมโตเกียว เพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงรสชาติในวัยประถมมากที่สุด
ขนมโตเกียว
สำหรับไส้ เต้ยลองทำไส้หวานโบราณแบบสมัยเด็ก แต่ไหนๆ จะทำขนมทั้งที ทำให้มันดีที่สุดไปเลยจะดีกว่า เต้ยปรับเปลี่ยนจากไส้หวานโบราณให้กลายมาเป็นคัสตาร์ดแท้ที่ใช้ไข่ปริมาณมาก แล้วก็ต่อยอดตัวคัสตาร์ดมาเป็นไส้อื่น อย่างเลมอนเคิร์ดที่เพิ่มความเปรี้ยวของเลมอนลงไป
ในส่วนของไส้คาว คงไม่มีอะไรคลาสสิกไปกว่าไส้ไข่นกกระทาแล้ว แทนที่จะตอกไข่นกกระทาลงบนแป้ง เต้ยเลือกทำไข่ดาวจิ๋วจากไข่นกกระทา แล้วค่อยนำไปวางบนแป้งแทน ได้ออกมาเป็นขนมโตเกียวหน้าตาน่ารัก
Tokyo Set 4 Pieces (60 บาท) 1 ชุดมีทั้งหมด 4 ชิ้น คุณสามารถเลือกได้ตั้งแต่ไส้ครีมคัสตาร์ด, สังขยาใบเตย, หมูสับ+ไข่, ไข่+ไส้กรอก, ไส้กรอก+หมูสับ, หมูสับล้วน, ไข่ล้วน, ไส้กรอกล้วน สำหรับไส้เลมอนเคิร์ดและคาราเมลนั้นต้องบวกเพิ่ม 5 บาท
กาแฟดริป (120 บาท)
The Drinks:
“มาทำตรงนี้ก็ได้ใช้สกิลบาริสต้าบ้างนิดหน่อยนะ ทำกาแฟให้กาแฟตามขนมโตเกียว ตัวนี้อาจจะไม่ได้เจ๋ง ไม่ได้แพง แต่รสชาติมันส่งเสริมกัน”
เต้ยเคยเป็นบาริสต้ามาก่อน Rocket Rolls จึงมี Drip Coffee (120 บาท) หรือกาแฟดริปเสิร์ฟในวันหยุดสุดสัปดาห์ กาแฟที่เต้ยเลือกใช้คือเมล็ดกาแฟเบลนด์ มาลาวี และบราซิล คั่วระดับเอสเพรสโซ ที่เลือกใช้กาแฟ Acidity ต่ำนั้นเป็นเพราะ Acidity ในกาแฟนั้นไม่ค่อยเข้ากับแป้ง กาแฟตัวนี้เด่นที่ความหวาน พอเจอแป้งขนมโตเกียวที่มีความหวานอยู่แล้วก็สามารถไปด้วยกันได้ดี กินเพื่อล้างอาฟเตอร์เทสต์ของขนมโตเกียวแล้วจบมื้อว่างได้เลย
เต้ย-นพดล จันทรานภาภรณ์
“เราก็เคยฝันอยากทำขนมโตเกียวเหมือนกันนะ บอกเราหน่อยได้ไหมว่าขนมโตเกียวทำง่ายหรือยากตรงไหน อย่างไรบ้าง”
“คงเป็นการวนแป้งนี่แหละ ตอนแรกละเลงยังไงก็ไม่กลม แต่ทำสักพักก็เริ่มไม่ค่อยยากนะ สิ่งที่ยากที่สุดคือการจัดการต่างหาก” เต้ยตอบด้วยรอยยิ้มของเด็กน้อยที่ได้ทำตามความฝันจนสำเร็จ
Rocket Rolls
Open: วันพฤหัส-จันทร์ เวลา 11.00-20.00 น. (ปิดวันอังคารและพุธ)
Address: ซอย จุฬา 42 โครงการ U Center 1 กรุงเทพฯ
Budget: 60-150 บาท
Contact: 09 6154 5049
Website: https://www.facebook.com/RocketRollbkk/
Map:
พิสูจน์อักษร: วรรษมล สิงหโกมล
