จับน้ำซุปมาใส่ในแก้ว! Genius Bar บาร์น้ำซุปกระดูกแห่งแรกของคนรักสุขภาพ

Genius Bar (จีเนียส บาร์) อาจไม่ใช่ร้านกาแฟเก๋ๆ ที่คุณสั่งกาแฟบดพิเศษจากประเทศอันไกลโพ้นขณะนั่งเนิบอ่านหนังสือ แต่นี่คือมุมพิเศษของคนรักสุขภาพแห่งแรกในประเทศไทยที่ตั้งอยู่ที่ทองหล่อ และดึงเอาความอร่อยของน้ำซุปกระดูกวัว ไก่ และซุปผักมาปรุงรสให้หอมฉุย อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เสิร์ฟใส่ถ้วยกาแฟแบบถือกลับบ้านออกไปใช้ชีวิตประจำวันได้เลย

บรรยากาศโปร่งโล่งภายในร้าน

The Concept

ร้านจิ๋วสีขาวสะอาดตาที่แทรกตัวอยู่ชั้นล่างของอาคาร Eight Thonglor แห่งนี้เสิร์ฟน้ำซุปกระดูกหมูใส่ถ้วยกาแฟให้คนรักสุขภาพได้ถือจิบกันตามใจชอบ โดยเป็นคาเฟ่น้ำซุปกระดูกหรือ Bone Broth แห่งแรกในประเทศไทยที่เกิดจากไอเดียของหนุ่มแคนาดา ดาร์เรน ลิว (Darren Liu) และ แคท-ดรินทร์ธร ทองเพ็ง สองมนุษย์สายฟิตผู้รักและสนใจในเรื่องสุขภาพ และหลงรักการ ‘ดื่ม’ น้ำซุปกระดูกเนื่องด้วยสารอาหารอัดแน่นที่อยู่ในกระดูกและไขกระดูก ทั้งคอลลาเจน เจลาติน และโปรตีน ทำให้จัดได้ว่าเป็นซูเปอร์ฟู้ดดื่มง่าย

แคทและดาร์เรนกับสูตรน้ำซุปกระดูกสดใหม่ใส่เครื่องเทศหอมๆ

ทั้งคู่เริ่มจากการทำเองที่บ้านด้วยสูตรเฉพาะตัวของแคท กับแนวคิดที่ว่าเป็นการรับสารอาหารที่เปี่ยมคุณค่าแล้วยังสะดวกรวดเร็ว แถมยังใช้ประโยชน์จากกระดูกอันเป็นส่วนที่คนจำนวนมากโยนทิ้งไปโดยไม่ได้ใช้ให้เกิดประโยชน์ จนทั้งคู่ลุกขึ้นมาแบ่งปันสูตรให้คนรักสุขภาพรอบตัวได้ดื่ม ทั้งยังได้แรงบันดาลใจจาก Brodo คาเฟ่น้ำซุปกระดูกในนิวยอร์ก ส่วนชื่อร้านนั้นมาจาก Genius Life พอดแคสต์ด้านสุขภาพโปรดของดาร์เรน

พร้อมเสิร์ฟแบบนั่งรับประทานที่ร้านหรือใส่แก้วพกกลับบ้านหรือไปทำงานก็ได้

ทำไมต้องซุปกระดูกล่ะ

แท้จริงแล้วน้ำซุปต้มจากกระดูกทำมากันเป็นร้อยๆ ปีจนกลายเป็นสูตรอาหารพื้นๆ ของคนทุกชาติ แต่กำลังบูมสุดๆ ในฐานะเครื่องดื่มจิบเล่นในฝั่งอเมริกาจากการกินแบบพาลิโอ (Paleo Diet) ที่เน้นการกินแบบคนยุคดึกดำบรรพ์ และอาจมีดีกว่าแค่ไอเดียพิเรนทร์หยิบเอาซุปป้าร้านก๋วยเตี๋ยวมาใส่ในถ้วยกาแฟ “นี่เป็นโปรเจกต์พิเศษของเราสองคนที่อยากให้คนรักสุขภาพมีทางเลือกที่เพิ่มขึ้น” ดาร์เรนผู้ผ่านการสอบใบรับรองคุณวุฒิในการเป็นโค้ชด้านสุขภาพเบื้องต้นและผู้สังเกตการเปลี่ยนแปลงของร่างกายจากคุณประโยชน์ของการดื่มน้ำซุปบอกกับเรา ทั้งยังกล่าวถึงประโยชน์ของน้ำซุปกระดูกว่า “เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งโปรตีน คอลลาเจน และกรดอะมิโน และหนึ่งในงานวิจัยที่ดีที่สุดคือการได้ทดลองและเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับร่างกายของคุณเอง”

จากการค้นคว้าข้อมูลของเราแล้ว คุณค่าของน้ำซุปกระดูกขึ้นอยู่กับกระบวนการทำ ชนิดของกระดูก ส่วนผสม และระยะเวลาในการทำ ซึ่งข้อมูลจาก USDA หรือกระทรวงเกษตรสหรัฐของอเมริกา ระบุว่า 1 ถ้วยตวงของน้ำซุปไก่หรือเนื้อที่ทำเองที่บ้านมีพลังงานตั้งแต่ 31-86 แคลอรี และไขมันอยู่ที่ 0.2-2.9 กรัม โปรตีนอยู่ที่ 4.7-6 กรัม และยังมีสารอาหารอย่างแคลเซียม ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแร่ธาตุต่างๆ อีกด้วย

ผัดกะเพราเนื้อกับไข่เป็ดเด้งดึ๋ง

The Food & Drinks

Genius Bar ใช้น้ำซุปจากกระดูกวัวกินหญ้าออร์แกนิกจากฟาร์มที่โคราช และไก่ออร์แกนิกพรีเมียมจากฟาร์มสิรินทร์ ใส่ขิง กระเทียม ผักชี และขมิ้น ที่ช่วยเสริมรสชาติและเพิ่มคุณประโยชน์แก่ร่างกาย “สิ่งที่ทำให้ซุปของที่นี่ต่างจากซุปจากร้านทั่วๆ ไปคือแหล่งที่มาของกระดูกที่เป็นออร์แกนิก ไม่ได้มาจากสัตว์ที่ฉีดฮอร์โมน และคุณภาพของสิ่งที่ใส่ลงไปในซุป” ดาร์เรนเสริม โดยทางร้านนำกระดูกมาต้ม 18 ชั่วโมงเพื่อดึงคอลลาเจน วิตามิน และแร่ธาตุสารอาหารออกมาอย่างเต็มที่ ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย และเพิ่มรสชาติของน้ำซุปให้หอมอร่อยยิ่งขึ้น

ดาร์เรนบอกเล่าถึงเรื่องราวเบื้องหลังคาเฟ่กระดูกแห่งแรก

ส่วนเมนูน่าลองที่ไม่ควรพลาดคือ Beef Broth น้ำซุปกระดูกวัวออร์แกนิกที่ใส่แต่เครื่องเทศ สมุนไพร และเกลือสมุทร โดยไม่ใส่สารปรุงรสใดๆ เพิ่มอีก หมดห่วงเรื่องผงชูรสได้ แก้วนี้หอมกลิ่นกระเทียม หัวหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย และพริกไทยดำมาแต่ไกล (ส่วนใครที่ชอบซุปเข้มข้นแบบติดมัน ถามหาให้ใส่มันจากเนื้อเล็กน้อยลงไปได้ที่ช่วยเสริมรสชาติราวกับกำลังกินซุปไขกระดูกโบนแมร์โรวสุดอร่อย) หรือ Chicken Broth ซุปกระดูกไก่เข้มข้น และยังมี Einstein Elixir สำหรับคนกินมังสวิรัติที่ใส่เห็ดคอร์ไดเซป เห็ดกระดุม เห็ดนางฟ้า และเห็ดหัวลิงจากฟาร์มบ้านของแคท และ Genius Broth เมนูซุปรวมมิตรที่ใส่ทั้งซุปกระดูกไก่ วัว และผักเข้าด้วยกัน โดยทั้งหมดราคา แก้วเล็ก 135 บาท แก้วใหญ่ 175 บาท และสามารถใส่รากขมิ้น กระเทียม รากขิง และผักชีเพิ่มได้แบบไม่อั้น บวกเพิ่ม 15 บาท

ต้มข่าไก่

สนใจเมนูไหนดีล่ะ

หากอยากนั่งรับประทานอาหาร ที่นี่ก็มีเมนูที่อร่อย หมดห่วงเรื่องรสจืดแบบอาหารสุขภาพไปได้เลย ผัดกะเพรา (150 บาท) เมนูคิดสั้นสุขภาพแต่รสแซ่บถึงใจที่สามารถเลือกได้ตั้งแต่เนื้ออกไก่ เครื่องในไก่ เนื้อวัวกินหญ้าจากออสเตรเลีย ตับวัว และเลือกใส่ ไข่เป็ดดาว (30 บาท) ได้ ซึ่งเมนูนี้หากเลือกเป็นเนื้อวัว ทางร้านนำไขมันจากการต้มซุปมาผัดแทนน้ำมัน เพิ่มความหอมคูณสองของเนื้อขึ้นไปอีก นอกจากนั้นยังมี ต้มข่า (240 บาท) แกงกะทิกับเนื้อน่องไก่ ผัดขิง (170 บาท) ไปจนถึง สเต๊กเนื้อวัวริบอาย (650 บาท)