เราเชื่อว่าแต่ละครอบครัวก็มักจะมีผู้หลักผู้ใหญ่คุมบังเหียนอยู่ในครัว เช่นเดียวกับครอบครัวเลนซี (Lenzi) ซึ่งมีคุณยายเป็นผู้ดูแลเรื่องอาหารการกินประจำบ้าน จนหลานชายตัวดี ฟรานเชสโก เลนซี (Francesco Lenzi) จดจำช่วงเวลาในวัยเด็กถึงคุณยายที่มักง่วนอยู่ในครัวเป็นประจำ เขาประทับใจรสมือคุณยายจนกระทั่งโตขึ้นเป็นเชฟ ฟรานเชสโกยังคงมีคุณยายเนลลาเป็นแรงบันดาลใจอยู่เสมอ
ฟรานเชสโก เลนซี หลานชายของคุณยาย
หลังเปิด Lenzi Tuscan Kitchen ได้พักใหญ่ เชฟฟรานเชสโกรู้สึกว่า ถึงเวลาที่จะทำอะไรใหม่ๆ และถ่ายทอดความอร่อยแบบรสมือคุณยายเนลลา แรงบันดาลใจของเขาบ้างแล้ว จึงได้เปิดร้านอาหารอีกคอนเซปต์ ซึ่งแตกต่างไปจาก Lenzi อย่างสิ้นเชิง โดยหันจากไฟน์ไดนิ่งมาสู่ความแคชวลไดนิ่งยิ่งขึ้น แต่ยังคงความคลาสสิกแบบอิตาเลียนที่ได้จากสูตรคุณยายเอาไว้
บรรยากาศแสงส้มสบายตา
The Vibe
Nonna Nella (นอนนา เนลลา) ตั้งอยู่ไม่ไกลจากร้าน Lenzi ร้านแรกเท่าไรนัก โดยอยู่ข้ามฝั่งซอยร่วมฤดีมายังตึก CRC Tower ด้านหน้ามีป้ายชื่อชัดเจน ฝั่งซ้ายมือมีสแตนด์เล็กๆ สำหรับขายขนมปังฟอคคาเชียสอดไส้ ซึ่งเป็นของกินมื้อเร่งรีบที่ชาวอิตาเลียนนิยมรับประทาน ส่วนฝั่งขวามือเป็นห้องกระจกใสเก็บวัตถุดิบที่ทางร้านใช้ ไม่ว่าจะเป็นชีส โคลด์คัท และของสดต่างๆ
ครัวเปิดขนาดใหญ่ที่เชื่อมโยงแต่ละหน้าที่ในครัวเข้าด้วยกัน คือหน่ึงในจุดเด่นของร้าน มีการแยกสัดส่วนชัดเจนระหว่างพื้นที่สำหรับการทำเส้นพาสต้า ครัวอบขนมปัง ครัวอบพิซซ่า ครัวกลางประกอบอาหาร และบาร์เล็กๆ ซึ่งมีเคาน์เตอร์ยาวขนานไปกับครัวตั้งแต่โซนแรกไปจนถึงโซนในสุดที่เป็นบาร์ ส่วนโต๊ะเก้าอี้ มีทั้งโต๊ะเล็กโต๊ะใหญ่รับแขกได้หลายกลุ่ม อีกมุมหนึ่งของร้านโดดเด่นด้วยผนังที่วาดกราฟิกสไตล์คีธ แฮร์ริง (Keith Herring) บอกถึงที่มาของร้าน และเล่าเรื่องคุณยายกับเชฟเมื่อครั้งวัยเยาว์
ชวนมาถอดรหัสที่มาของร้าน และเล่าเรื่องคุณยายกับเชฟเมื่อครั้งวัยเยาว์ได้ ผ่านภาพด้านบนนี้
นอกจาก Nonna Nella จะเป็นร้านอาหารอิตาเลียนแล้ว ก็ยังมีของชำประดับครัวสำหรับซื้อกลับบ้านด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูบัลซามิก และอื่นๆ ที่คัดสรรโดย Lenzi และบางผลิตภัณฑ์ก็มาจาก Lenzi’s Farm ฟาร์มของเชฟในแคว้นทัสคานีอีกด้วย
ดังที่เกริ่นข้างต้นว่า คุณยายเนลลาเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเขา อาหารอิตาเลียนที่นี่จึงได้แรงบันดาลใจและมาจากสูตรของคุณยาย ซึ่งเป็นชาวซิซิเลียน แต่ย้ายมาอยู่ที่ทัสคานีตั้งแต่เด็ก อาหารที่ร้านจึงมีทั้งรสชาติแบบทัสคัน และบางเมนูก็เป็นจานคลาสสิกที่ชาวอิตาเลียนรับประทานเป็นกิจวัตร เราจะไม่เรียกว่านี่คือรสอิตาเลียนแท้ เพราะอิตาเลียนในแต่ละภูมิภาคก็มีรสกลางที่แตกต่างกัน เอาเป็นว่า Nonna Nella คือรสชาติอาหารอิตาเลียนในแบบที่ควรจะเป็น (Italian taste as it should be) สำหรับชาวแดนรองเท้าบู๊ต โดยมีทั้งรสจัดจ้าน รสกลมกล่อม และอีกสารพัดรสที่ต้องไปพิสูจน์ด้วยตัวเอง
(บน) พิซซ่าหน้าอะไรดี?,
(ล่าง) คาร์ปาสชิโอเนื้อชั้นเยี่ยม หมักด้วยสูตรลับเฉพาะของบ้านเลนซี
The Dishes
ด้วยความที่ครอบครัวของเชฟฟรานเชสโกมีฟาร์มที่ทัสคานี อาหารหลายเมนูจึงทำด้วยวัตถุดิบหลักส่งตรงจากฟาร์มถึงโต๊ะ อย่างเช่น Manzo di Pozza (500 บาท) คาร์ปาสชิโอเนื้อสัญชาติอิตาเลียนชั้นเยี่ยมที่หมักด้วยสูตรลับเฉพาะของครอบครัว จากนั้นนำไปสไลซ์บาง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและพาร์เมซานชีส เนื้อมีความเข้มข้นจากการหมัก อีกทั้งไม่เสียความชุ่มชื้น เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด
Pesce Spada Salad (450 บาท) เชื่อว่าหลายคนคงรู้จักปลาดาบ แต่เรามั่นใจว่ามีเพียงไม่กี่ที่เท่านั้นที่นำปลาดาบมาทำแฮม ใช่แล้ว! จานนี้คือสลัดแฮมปลาดาบนั่นเอง การทำแฮมไม่ได้จำกัดเพียงแค่ใช้หมูเท่านั้น หากแต่ปลาก็สามารถใช้แทนได้ด้วยวิธีการทำแบบเดียวกัน แถมยังให้รสชาติดีอีกด้วย กินเปล่าๆ อาจจะเค็มไป พอมาจับคู่กับสลัดในน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ทำให้สลัดดูดีขึ้นทันตา เคยกินแฮมจากปลาดาบกันไหมล่ะ?
(บน) สลัดแฮมปลาดาบ,
(ซ้าย) ขนมปังหน้ามะเขือเทศแบบอิตาเลียน, (ขวา) โฮมเมดพาสต้าเส้นกลวงผัดกับไส้กรอกจาก Lenzi’s Farm
Pomodoro & Bottarga Bruschetta (300 บาท) ขนมปังเปิดหน้าหรือบรูสเค็ตตา อีกหนึ่งเมนูคลาสสิกของชาวอิตาเลียน จานนี้ขนมปังโปะหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รีสับและไข่ปลากระบอกแห้ง มีรสเค็มนัวเป็นเอกลักษณ์ กินคู่กับมะเขือเทศและขนมปัง รสชาติดีจน 3 ชิ้น อาจไม่พอ
ส่วนคนรักพาสต้า อย่าลืมลอง Pipe Dello Chef (440 บาท) จานโฮมเมดพาสต้าเส้นกลวงผัดกับไส้กรอกจาก Lenzi’s Farm มะเขือเทศ กอร์กองโซลาชีส พาร์เมซานชีส และครีม โรยหน้าด้วยผักร็อกเก็ต จุดเด่นของจานนี้คือ รูปแบบพาสต้าที่เป็นเส้นกลวง ทำให้ซอสและไส้กรอกเข้าไปอยู่ด้านในเส้น และเส้นอุ้มซอสได้อย่างดี ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อรับประทาน เชฟฟรานเชสโกกำชับว่า ให้รีบกินพาสต้าในขณะที่ยังร้อน เพื่อจะได้รสชาติความอร่อยที่ดีที่สุด
คิดไม่ออก เชฟบอกสั่งพิซซ่าหน้าไส้กรอกกับเห็ดจานนี้สิ
มาถึงแดนอิตาลีเล็กๆ ทั้งที จะไม่ลองพิซซ่าได้อย่างไร พิซซ่าที่ Nonna Nella ใช้แป้งจากอิตาลี และหมักแป้งนาน 72 ชั่วโมง จนได้เนื้อแป้งที่นุ่ม เบา และบาง จากนั้นนำท็อปปิ้งชั้นเลิศโรยหน้าพิซซ่า แล้วนำเข้าอบในเตาอิฐขนาดใหญ่ที่ขนมาจากอิตาลี หากยังไม่แน่ใจว่าจะสั่งหน้าอะไร เราแนะนำ Pizza Gourmet Salsiccia & Funghi (550 บาท) พิซซ่าหน้าไส้กรอกกับเห็ด เรียบง่ายแต่แฝงไว้ด้วยความพิถีพิถัน เหยาะน้ำมันมะกอกนิดๆ แล้วใช้มือหยิบกิน แค่นี้ก็ฟิน ส่งท้ายมื้อด้วยขนมหวานที่คนไทยคุ้นเคยอย่าง Tiramisu (220 บาท) เต็มรสกาแฟเอสเพรสโซที่ผสานกับสปันจ์เค้กและช็อกโกแลตได้อย่างลงตัว
What You Should Know:
- Nonna Nella เป็นภาษาอิตาเลียน Nonna แปลว่าคุณยาย ส่วน Nella คือชื่อเรียกสั้นๆ หรือชื่อเล่นคุณยายที่มาจากชื่อจริงว่า เซบาสเตียนเนลลา (Sebastianella) หรือชื่อ ‘เซบาสเตียน’ ในเวอร์ชันเพศหญิงนั่นเอง
Nonna Nella by Lenzi
Open: วันจันทร์-เสาร์ เวลา 11.30-22.00 น.
Address: ชั้น 1 CRC Tower อาคาร All Seasons Place ถนนวิทยุ กรุงเทพฯ
Budget: 400-1,500 บาท
Contact: โทร. 0 2038 2184
Page: www.facebook.com/NonnaNellabyLENZI
Map:
พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล
