กลางวันกินข้าวซอย กลางคืนจิบไวน์ แนะนำ WIANG Khaosoi & Grill Bar ร้านใหม่ที่อยากให้นัดเพื่อนไป
หากคุ้นชื่อเชฟก้อง–ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จาก Locus Native Food Lab และ Taang ที่เปิดไปเมื่อเดือนก่อน ร้านใหม่ของเขาอย่าง เวียง WIANG: Khaosoi & Grill Bar น่าจะเป็นอีกหมุดหมายที่น่าสนใจในหมู่ฟู้ดดี้ เพราะครั้งนี้เชฟไม่ได้เลือกทำ Chef’s Table แต่นำเสนอเมนู A La Carte ที่หยิบข้าวซอย มาเป็นตัวละครหลักในการเล่าเรื่องประวัติศาสตร์อาหาร ผ่านเมนูข้าวซอย 5 ยุค ในช่วงกลางวัน ส่วนช่วงเย็นร้านจะเปลี่ยนเป็น Khaosoi & Grill Bar ที่เสิร์ฟอาหารย่างจากเตาถ่าน อาหารเหนือร่วมสมัย และไวน์ที่ออกแบบมาให้จับคู่กับอาหารโดยเฉพาะ ทำให้แต่ละช่วงเวลามีคาแรกเตอร์ร้านและอาหารที่ต่างกันอย่างชัดเจน
เชฟก้อง–ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร
The Vibe
ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น 2 ของเอราวัณ แบงค็อก บรรยากาศค่อนข้างสงบและให้ความรู้สึกเหมือน Wine Bar มากกว่าร้านอาหารเหนือแบบที่คุ้นเคย ภายในตกแต่งด้วยโทนสีเข้ม และครัวเปิดที่มองเห็นการย่างด้วยเตาถ่าน ช่วยสร้างบรรยากาศของมื้อเย็นได้ดี ขณะที่จำนวนโต๊ะมีไม่มาก ทำให้การนั่งกินค่อนข้างเป็นส่วนตัว สามารถแวะมากินเป็นมื้อจริงจัง หรือสังสรรค์กับเพื่อนยามเย็นหลังเลิกงาน
The Taste
เมนูกลางวันโดดเด่นด้วยข้าวซอย 5 ยุค ที่พาผู้กินไล่เรียงวิวัฒนาการของข้าวซอย ได้แก่
- Origin ปาปาซอย อาหารเส้นของชาวยูนนาน ใช้เส้นแป้งข้าวทำสดที่มีเนื้อสัมผัสหนาและเหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปใสหรือแบบแห้ง
- Influenced ข้าวซอยสุลต่าน เส้นแบบ แน่นเครื่องเทศ ไม่ใส่กะทิ เสิร์ฟคู่ไก่ น่องวัวตุ๋น หรือซี่โครงแกะย่าง
- Movement ข้าวซอยยำ ใช้เส้นจากหัวมันที่ให้สัมผัสคล้ายพาสต้า คลุกเคล้ากับเครื่องยำและผักดอง
- Present ข้าวซอยที่เราคุ้นเคยใช้เส้นสดกลม น้ำแกงกะทิที่เข้มข้นแต่ไม่หนักเกินไป เสิร์ฟคู่ไก่ย่างหม่าล่า หรือริบอายย่างเตาถ่าน
- Forward ข้าวซอยเย็นใช้เส้นที่ให้สัมผัสคล้ายโซเมน เสิร์ฟในน้ำซุปกะทิใสแบบ Clarified Consommé รับประทานคู่ไก่และผักดอง ให้รสชาติสดชื่น เบาสบาย แต่ยังคงกลิ่นอายของข้าวซอยไว้อย่างครบถ้วน
ส้าขม (จริงๆ) และ หมูตุ๊บน้ำพริกข่า
ส่วนมื้อค่ำจะมีเมนูอาหารเหนือที่หลากหลายยิ่งขึ้น ทั้ง Hanger Steak ย่างเตาถ่านเสิร์ฟกับซอส 3 แบบ (690 บาท) กุ้งลายเสือย่างน้ำพริกหนุ่ม (520 บาท) ส้าขม (จริงๆ) (550 บาท) สะโพกไก่เสียบไม้ย่างเกลือ (108 บาท) ข้าวฟืนทอด (100 บาท) หมูตุ๊บน้ำพริกข่า ส่วนข้าวซอยจะเสิร์ฟแบบ Half Size ที่สั่งมากินคู่กับอาหารจานอื่นได้ ช่วงเย็นจึงเหมาะกับการแชร์หลายเมนูบนโต๊ะจิบเคล้าไวน์ ค่อยๆ กิน ค่อยๆ คุยกันไป มากกว่าการสั่งคนละชามแล้วจบ
ข้าวฟืนทอด และ กุ้งลายเสือย่างน้ำพริกหนุ่ม
Good for…
WIANG น่าจะถูกใจคนที่สนใจอาหารเหนือร่วมสมัย หรืออยากลองเมนูใหม่ๆ ของเชฟก้องดูบ้าง โดยเฉพาะมื้อเย็นที่มีทั้งข้าวซอย เมนูกินแกล้มไวน์ และบรรยากาศสบายๆ ของทางร้าน แต่ถ้าใครอยากเน้นไปที่เมนูคอมฟอร์ตฟู้ดแบบจานเดียวจบ แนะนำให้มาช่วงกลางวันจะถูกใจมากกว่า
WIANG : Khaosoi & Grill Bar
Location: ชั้น 2 เอราวัณ แบงค็อก
Open: ทุกวันพฤหัสบดี – เสาร์ มื้อกลางวัน 12.00 – 14.00 น. และดินเนอร์ 18.00 – 22.00 น.
Contact: 064-461-6545
