‘สุขใจ by ป้าตา โอบะซัง’ ครัวไทยไร้เนื้อย่านสันป่าข่อย ที่ทำให้คนหลงรักมังสวิรัติ

อาจจะฟังดูตะกละไปเสียหน่อย แต่เราเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบกินของอร่อย โดยไม่สนว่าเมนูนั้นมีเนื้อสัตว์หรือเป็นไม่ก็ตาม สำหรับเราอาหารเจ และมังสวิรัติไม่จำเป็นต้องรสชาติจืดชืดเสมอไป สามารถทำให้อร่อยได้อยู่กับเชฟและผู้ปรุงที่รังสรรเมนูจานนั้นออกมา ซึ่ง ‘สุขใจ by ป้าตา โอบะซัง’ ก็ตอกย้ำความเชื่อดังกล่าวว่า อาหารมังสวิรัติก็สามารถอร่อยได้อยู่ที่ผู้ปรุงจริงๆ

The Vibe

สุขใจ by ป้าตา โอบะซัง เป็นร้านอาหารมังสวิรัติในจังหวัดเชียงใหม่ ที่ใช้ตึกเก่าอายุเกือบ 100 ปี ย่านสันป่าข่อยเป็นสถานที่ตั้ง ร้านนี้ดูแลโดย ‘ป้าตา-จำเนียร เอี่ยมเจริญ’ แม่ครัวมังสวิรัติชื่อดังที่เชฟไทยและเทศดั้นด้นบินมาเรียนถึงถิ่น คู่กับ ‘โหน่ง-ปณิธิ จันทะยาสาคร’ เชฟสาวหนึ่งในลูกศิษย์ป้าตาที่ผันตัวมาใช้ชีวิตที่เชียงใหม่ 

บรรยากาศในร้านเป็นแบบ Casual Dining ใช้ไม้และเครื่องสานเป็นวัสดุหลักในการตกแต่ง คุมโทนด้วยสีเขียว น้ำตาล และขาวนวล มีกระจกบานโตรับแสงอาทิตย์ ให้ความรู้สึกสบายๆ เป็นมิตร และใกล้ชิดธรรมชาติ ที่นี่มีทั้งหมด 2 ชั้นด้วยกัน ชั้นล่างเป็น Main Dining มีครัวแบบเปิด มีโซนนั่งรับประทานอาหาร ทั้งแบบเคาน์เตอร์บาร์ และโต๊ะสำหรับกินเป็นหมู่คณะ ตามมุมของร้านมีผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกต่างๆ จากบ้านบัวบาน บ้านสวนสุขใจ และจากชาวบ้านท้องถิ่นไว้จำหน่าย ชั้น 2 เป็นโซนรับประทานอาหารแบบเต็มตัว ใครที่อยากได้บรรยากาศส่วนตัว เงียบๆ หน่อย แนะนำว่าชั้น 2 น่าจะเหมาะสมกว่า

The Taste

อาหารที่นี่เป็นอาหารไทย 4 ภาค ที่เสิร์ฟแบบไร้เนื้อสัตว์ ไม่ใช่แค่ไม่มีเนื้อสัตว์เสิร์ฟเท่านั้น แม้แต่เครื่องปรุงก็ไร้ส่วนผสมของส่วนเนื้อสัตว์ด้วยเช่นกัน ซึ่งแน่นอนว่าทั้งหมดเป็นสูตรของป้าตา ที่ทำขึ้นร่วมกับโหน่ง โดยเมนูเด่นๆ มีหลายจานมาก เช่น ขาหมูตุ๋น ซึ่งใช้เห็ดเป็นวัตถุดิบหลัก, หมูสะเต๊ะ ซึ่งมีเนื้อสัมผัสเหมือนหมูแต่จริงๆ ทำจากผักและโปรตีนเกษตร หรือแม้แต่ปลาดุกผัดพริกขิง ที่ทั้งหน้าตา เนื้อสัมผัสและรสชาติ แทบไม่ต่างจากการกินจานจากปลาดุกแม้แต่น้อย จานอาหารเหนืออย่าง น้ำพริกอ่อง ไส้อั่ว หรือน้ำพริกหนุ่มก็อร่อยมากเช่นกัน

ความยากของการทำอาหารมังสวิรัติให้เข้าถึงคนส่วนใหญ่ ไม่ได้อยู่ที่ความอร่อยเพียงอย่างเดียว แต่เท็กซ์เจอร์หรือเนื้อสัมผัสของอาหารต้องทำให้มนุษย์กินเนื้อกินแล้วรู้สึกหนักและอิ่มในรสสัมผัส ซึ่ง ‘สุขใจ by ป้าตา โอบะซัง’ ก็ทำออกมาได้ดีมาก ชนิดที่ว่าบางจานถ้าไม่เอ่ยว่าไร้เนื้อสัตว์ คนกินแทบไม่รู้ อีกทั้งรสชาติยังเข้มข้น ถึงพริกแกงและเครื่องแกงไม่ต่างจากจานเนื้อ

สิ่งที่เราชอบอีกอย่างคือส่วนผสมและวัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นผลผลิตจาก ‘บ้านสวนสุขใจ’ ของป้าตา และ ‘บ้านบัวบาน’ ของเชฟโหน่ง ซึ่งใช้กรรมวิธีการปลูกแบบออร์แกนิกจึงมั่นใจได้ว่าปลอดภัย และสด สะอาดจริงๆ

Good for

หลายคนอาจมองว่า สุขใจ by ป้าตา โอบะซัง อาจไม่เหมาะกับตนเพราะที่นี่เสิร์ฟอาหารแบบไร้เนื้อสัตว์ แต่เชื่อเราเถอะว่า ถ้าคุณชอบกินของอร่อย ชอบลิ้มรสอะไรใหม่ๆ ที่นี่ตอบโจทย์มาก โดยเฉพาะวันที่คุณอยากหาอะไรเบาๆ ลงท้อง หรือวันที่งดเนื้อสัตว์เป็นบางวันของเดือน ลองไปกิน รับรองคุณจะชอบเหมือนที่เราชอบ