ในยุคของความปกติใหม่ อะไรๆ ก็ต้องปรับเปลี่ยน รวมไปถึงการกินอาหารแบบ Chef’s Table ที่เน้นการพูดคุยกันระหว่างเชฟและผู้มาใช้บริการ เชฟวิลเมนต์ ลีออง เชฟชาวสิงคโปร์ชื่อดัง ที่เป็นกรรมการระดับ Head Judge ในรายการ Top Chef Thailand จึงผุดไอเดีย Chef’s Table แนวคิดใหม่ในยุค New Normal ขึ้นมา
ปกติแล้วการกินอาหารแบบ Chef’s Table นั้นจะเกิดการพูดคุยและรับ-ส่งจานอาหารกันหลายครั้ง Chef’s Table แบบแนวคิดใหม่จึงได้รับแรงบันดาลใจมาจากขันโตกและเบนโตะ ที่เวลาเสิร์ฟอาหารแต่ละอย่างจะรวมกันมาในโตกหรือกล่องเบนโตะ ทำให้เสิร์ฟแค่ครั้งเดียว เป็นการลดการสัมผัส จึงออกมาในรูปแบบ Chef’s Signature Bento ที่เชฟวิลเมนต์จัดเมนูอาหารมาให้เรียบร้อยแล้ว
ในการทดลองกินอาหารแบบ Chef’s Table แนวคิดครั้งนี้ค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับคนที่เคยกิน Chef’s Table อยู่แล้ว นอกจากการเสิร์ฟในรูปแบบ Chef’s Signature Bento บนกล่องยังมี QR Code แปะไว้ด้วย เมื่อสแกนจะพบกับวิดีโอแนะนำอาหารจานต่าง ๆ ที่เชฟจะมาเล่าให้ฟังถึงวัตถุดิบ วิธีทำ และแนวคิด ต่างไปจาก Chef’s Table ปกติที่เชฟจะเล่าไปด้วยและทำอาหารให้ดูไปด้วย
ใน Chef’s Signature Bento นั้นเป็นอาหารเอเชียที่เสิร์ฟในรูปแบบไฟน์ไดนิง เมนูอาหารเหล่านี้เชฟวิลเมนต์ได้คิดค้นจากรสชาติอาหารที่เชฟชื่นชอบในวัยเด็ก จึงออกมาเป็นอาหารจีนแบบง่ายๆ แต่เปี่ยมไปด้วยคุณภาพอย่าง ‘Thai Wagyu Beef with Homemade Tri-Peppercorn Sauce’ ที่เลือกใช้เนื้อไทยวากิวส่วนไหล่ มี Marble Score อยู่ที่ 4-5 จี่ด้วยอุณหภูมิสูง เข้ากับซอสพริกไทยดำ ‘Wok Seared Snow Fish with Sour Plum Sauce’ ปลาหิมะเสิร์ฟคู่กับซอสบ๊วย ที่นำกระดูกปลาหิมะไปสกัดนำรสชาติออกมาผสมกับบ๊วยสด ทำให้มีกลิ่นปลาหอมๆ ซ่อนอยู่ในซอสบ๊วยด้วย ‘Jumbo Tiger Prawn Omelette with Sesame Oil and Chinese Wine’ กุ้งที่หมักไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมงจนได้รสชาติ นำไปนึ่ง และประกอบกับวิธีการทำแบบอาหารจีน หอมกลิ่นเหล้าจีนและน้ำมันงา ‘Steam Minced Pork Collar with Salted Fish and Salted Duck Egg Yolk’ เมนูที่เชฟชอบกินเป็นพิเศษ สันคอหมูสับผสมกับปลาเค็ม นำไปนึ่งและโรยด้วยไข่เป็ดเค็ม ‘Braised Chinese Cabbage with Flower and Mushroom with Supreme Sauce’ สามส่วนผสมง่ายๆ ผักกาดตุ๋นไฟอ่อนจนเปื่อย เห็ดดอกไม้ของจีนที่เป็นส่วนผสมราคาแพง แช่น้ำและตุ๋นด้วยระยะเวลานาน ราดด้วยซอสซูพรีมที่ใช้ส่วนผสมเป็นสัตว์ปีกหลายชนิดผสมกัน แม้จานนี้จะดูเหมือนอาหารจีนธรรมดาทั่วไป แต่ใช้เวลาและความตั้งใจในการทำมากทีเดียว กับข้าวทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและซอสสูตรพิเศษของ Bar Mee Cuisine ร้านอาหารจานด่วนของเชฟวิลเมนต์
Chef’s Table แนวคิดใหม่น่าจะถูกนำไปปรับใช้ในร้านอาหารมากมาย หากคุณอยากลอง อาจต้องอดใจรออีกสักนิด อีกไม่นานเกินรอแน่นอน
พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล
