Street Bite: เชลล์ชวนชิม 2 สมัย บะหมี่ก้ามปู ตั้งเลียกเส็ง เจ้าเด็ดบางขุนนนท์

ร้านบะหมี่ปูเจ้าเก่าแห่งบางขุนนนท์ร้านนี้มีประวัติความเป็นมานับย้อนหลังไปได้ถึง 85 ปีเลยทีเดียว เดิมทีนั้น ตั้งเลียกเส็ง ดำเนินกิจการอยู่ในย่านสะพานพุทธฯ ตั้งแต่รุ่นคุณพ่อของ คุณลุงสุรินทร์ นุชจิรสุวรรณ วัย 70 ปี เคยได้รับตราสัญลักษณ์ความอร่อยจาก เชลล์ชวนชิม ของหม่อมราชวงศ์ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ มาแล้วถึง 2 ครั้ง

เชลล์ชวนชิมสองสมัย

ร้านเก่าแก่ดูคลาสสิก กับรูปถ่ายของเจ้าของร้าน และ ม.ร.ว.ถนัดศรี ผู้มอบตราเชลล์ชวนชิม

โดยครั้งแรกที่ทางร้านได้รับตราเชลล์ชวนชิมคือในรุ่นของคุณพ่อของคุณลุงสุรินทร์ เมื่อปี พ.ศ. 2498 และต่อมาก็เป็นรุ่นที่ 2 ที่พี่ชายของลุงสุรินทร์สืบต่อ จนมาถึงยุคที่ 3 คือลุงสุรินทร์ ซึ่งได้ย้ายร้านมาอยู่ที่บางขุนนนท์ และหลังจากที่เพิ่งย้ายร้านมาได้เพียงไม่กี่เดือน ตั้งเลียกเส็ง ณ บางขุนนนท์ก็ได้รับตราสัญลักษณ์เชลล์ชวนชิมซำ้อีกรอบ เป็นการการันตีความอร่อยได้เป็นอย่างดี

บะหมี่เกี๊ยวก้ามปูแห้ง

เคล็ดลับความอร่อยของบะหมี่ก้ามปูตำรับเชลล์ชวนชิม

คุณลุงสุรินทร์เล่าย้อนอดีตให้ฟังว่าเมื่อหลายสิบปีที่แล้ว ตั้งแต่สมัยที่ร้านตั้งเลียกเส็งยังตั้งอยู่ที่สะพานพุทธฯ นั้น ราคาของบะหมี่ปูเริ่มต้นเพียงชามละ 2 บาท หลังจากนั้นจึงขยับขึ้นราคาเรื่อยมาตามสภาพเศรษฐกิจ เป็น 3 บาท และ 5 บาท ตามลำดับ จนเมื่อร้านย้ายมาอยู่ที่บางขุนนนท์ราคาอยู่ที่ 7 บาท ปรับราคาเรื่อยมาจนกลายเป็น 40 บาทในปัจจุบัน

เส้นบะหมี่ที่เราทำเองนั้นใส่แป้งน้อย ใช้ไข่เยอะ ส่วนเนื้อปูนี่เป็นปูดำทะเล ที่เราคัดขนาดและซื้อมาแกะกันเอง มีเนื้อตรงก้ามที่แน่น ไม่ได้เสิร์ฟเศษปูเหมือนร้านอื่นๆ ส่วนน้ำซุปเราใช้ไก่ 2 ตัวกับกระดูกไก่อีก 7 กิโลกรัมมาต้มซุป เคี่ยวตั้งแต่เช้า จึงหวานน้ำต้มกระดูก

และเมื่อถามถึงเคล็ดลับความอร่อยที่อยู่ยั้งยืนยงมากว่า 80 ปี ก็ได้รับคำตอบว่า “ที่บะหมี่ของเราอร่อย และหลายคนมากันแล้วติดใจ ก็เพราะเส้นบะหมี่ที่เราทำเองนั้นใส่แป้งน้อย ใช้ไข่เยอะ ส่วนเนื้อปูนี่เป็นปูดำทะเล ที่เราคัดขนาดและซื้อมาแกะกันเอง มีเนื้อตรงก้ามที่แน่น ไม่ได้เสิร์ฟเศษปูเหมือนร้านอื่นๆ ส่วนน้ำซุปเราใช้ไก่ 2 ตัวกับกระดูกไก่อีก 7 กิโลกรัมมาต้มซุป เคี่ยวตั้งแต่เช้า จึงหวานน้ำต้มกระดูก เราไม่ใช้ผงชูรส ความอร่อยมันอยู่ที่ฝีมือ และมันพูดยาก จะให้พูดมันก็ลำบาก คุณต้องไปถามคนกินเขาเอาเอง แต่ถ้าพูดถึงเรื่องราคานี่เราขายไม่แพงเลย อย่างบะหมี่ปูชามหนึ่งนี่เริ่มต้นที่ 40 บาท ถ้าใส่ก้ามปูก็ราคา 60 บาท ซึ่งถ้าเป็นที่อื่นสมัยนี้ก็อาจจะราคาแพงกว่านี้ แต่เราก็ยังอยากที่จะยืนพื้นไว้ที่ราคาเพียงเท่านี้”

หมูแดงและหมูกรอบทำเองแขวนอยู่หน้าร้าน

จานอร่อยอื่นๆ

ด้วยราคาที่เป็นมิตรกับผู้คนในคุณภาพที่คับแก้วเช่นนี้เอง ตลอด 2 ชั่วโมงที่เรามาเยือนร้านตั้งเลียกเส็งจึงมีลูกค้าแวะเวียนเข้ามาตลอด จนบางจังหวะพนักงานที่มีอยู่เพียงไม่กี่คนภายในร้านไม่สามารถที่จะรับรองลูกค้าได้ทัน ลุงสุรินทร์จึงต้องขอตัวลุกออกไปช่วยลูกชายลวกบะหมี่ และเมื่อเราได้ลองชิมบะหมี่ปูแห้งของทางร้านก็พบว่า เส้นบะหมี่นั้นลวกมาได้อย่างเหนียวนุ่ม ส่วนน้ำซุปก็แสนจะหวานกลมกล่อมซดคล่องคอ เมื่อเติมรสทะเลจากก้ามปูเนื้อแน่นก็ยิ่งเป็นชาม 60 บาทที่รสชาติวิเศษเหลือหลาย

หมูแดงย่างถ่านก่อนแล้วนำไปทอด

นอกจากบะหมี่ก้ามปูที่สร้างชื่อให้กับทางร้านเจ้าเก่าแก่แล้ว ตั้งเลียกเส็งยังมีข้าวหมูแดงต้นตำรับ ซึ่งทางร้านทำเอง โดยย่างกับเตาถ่านเพื่อให้ได้กลิ่นหอม แล้วจึงนำไปทอดต่อเพื่อให้หมูเด้งและผิวสวยน่ารับประทาน ส่วนน้ำราดหมูแดงก็เป็นสูตรโบราณที่หอมหวานกำลังดี ไม่ได้หวานจนเลี่ยน ทางร้านยังมีหมูกรอบที่ทอดเอง ซึ่งลูกค้าสามารถสั่งทั้งหมูแดงและหมูกรอบแยกมาเป็นจานเดี่ยวในราคาขีดละ 60 บาท และไฮไลต์อีกอย่างที่เป็นหน้าเป็นตาของร้านก็คือ ปอเปี๊ยะปู จานเบาๆ ที่สั่งมากินเคียงได้เพลินๆ

ปอเปี๊ยะปูรสชาติดี

สำหรับใครที่หมายใจจะไปชิม เราขอให้ข้อมูลว่าทางร้านมักจะแน่นขนัดในช่วงเวลาสายๆ ตั้งแต่เวลา 11.00-14.00 น. และจะเริ่มซาลงแล้วเก็บร้านเวลา 16.00 น. แต่แนะนำให้คุณไปก่อนจะเริ่มซาน่าจะดีกว่า เพราะจำนวนวัตถุดิบที่มีอยู่อย่างจำกัดนั้น บะหมี่ก้ามปูของตั้งเลียกเส็งจึงมีให้บริการเพียงวันละไม่ถึง 100 ชามเท่านั้น