หากให้นึกถึงเชฟคนไทย เราเชื่อว่าชื่อของ เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร จะต้องติดตรึงในใจของเหล่าสายไฟน์ไดนิ่งเป็นอันดับต้นๆ ด้วยฝีมือที่สร้างประวัติศาสตร์ให้วงการอาหารไทยด้วยการคว้ารางวัลอันดับ 1 และ 3 สำหรับร้าน Le Du (ฤดู) และ Nusara (นุสรา) จากเวที Asia’s 50 Best Restaurants 2023 ไปเมื่อต้นปี
ภาพลักษณ์ของการสวมหมวกเชฟ ‘ไฟน์ไดนิ่ง’ อาจทำให้ใครหลายคนติดภาพจำว่าเชฟจะต้องคลุกคลีและวนเวียนกินแต่อาหารชั้นสูงอยู่เสมอ แต่ในความเป็นจริงวิถีชีวิตการกินของเชฟกลับเป็นอะไรที่เรียบง่ายกว่าที่คิด…“ผมชอบกินสตรีทฟู้ดมากกว่า ผมชอบกินอาหารง่ายๆ อันนี้คือที่เรากินทุกวันจริงๆ”
สำหรับ 4 HOURS LIFE with ‘Chef Ton’ LIFE เลยให้เชฟพาเราท่องไปยังโลกแห่งสตรีทฟู้ดในแบบฉบับของตัวเองด้วยการลัดเลาะไปในย่านที่ตนคุ้นเคยใกล้ละแวกร้านฤดูอย่างสีลม-หลังสวน-สวนลุมฯ มาดูกันว่าสตรีทฟู้ดร้านไหน เมนูใดที่จะครองหัวใจของเชฟไฟน์ไดนิ่งคนนี้ได้บ้าง
อาม่าก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวแคะในตรอกเล็กๆ ท้ายซอยละลายทรัพย์ หากไปนั่งกินครั้งแรกอาจจะมีสะดุ้งเวลาที่เจ้าของร้านคุยกันจนฟังดูเหมือนทะเลาะ แต่ความจริงแกคุยเสียงดังโฮกฮากเป็นปกติ
เชฟต้นเล่าให้ฟังว่าตนแวะไปกินบ่อยมาก เพราะส่วนตัวเป็นคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวแคะอยู่แล้ว และจุดเด่นของร้านที่มัดใจเชฟคือลูกชิ้นผสมเต้าหู้ ที่อาจจะหากินได้ยากในร้านก๋วยเตี๋ยวแคะทั่วไป
เมนูที่เชฟสั่งประจำคือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แห้งแคะ และสั่งน้ำซุปแยก “มันจะเป็นสไตล์โบราณๆ เป็นก๋วยเตี๋ยวที่เหมือนเรากินตอนเด็กๆ ไม่ได้พิเศษอะไรแต่เขาทำดี แล้วมันเหมือนเป็น Childhood Memories กินแล้วรู้สึกดี รู้สึกอบอุ่น”
Open: ทุกวัน เวลา 08.30-13.30 น.
Address: ท้ายซอยละลายทรัพย์
Budget: เริ่มต้นที่ 60 บาท
Tel.: 08 1782 2635
ส้มตำเจ๊โส
ลัดเลาะไปตามตรอกซอยไม่ไกลจากก๋วยเตี๋ยวแคะก็จะพบกับร้านส้มตำเจ๊โส และแม่ค้าคาดแว่นสุดเฟี้ยวที่กำลังง่วนกับการตำครก “ถ้าเจ๊ไฝดังสตรีทฟู้ด เจ๊โสก็ดังส้มตำ…เพราะแกก็ทำเองของแกและมันเป็นธุรกิจครอบครัว” เชฟต้นเล่าอย่างภาคภูมิใจ
เราบุกไปที่ร้านตั้งแต่ช่วงราวๆ 11 โมงเศษ และเผลอเพียงแป๊บเดียวก็พบว่าร้านไม่มีที่นั่งแล้ว
เมนูที่เชฟเอ่ยปากชมว่าอร่อยมากที่สุดของร้านคือ ปีกไก่ย่าง
“ปีกไก่เขาจะย่างเตาถ่าน เขาย่างช้ามาก เขาย่างจนมันเหมือนยากิโทริ จนมันกรอบมาก เป็นไก่ที่อร่อยที่สุด ถ้าวันไหนไปตอนพีคพอดีก็ต้องรอ…มันเป็นสิ่งที่หมดเร็วที่สุด”
เชฟต้นเสริมว่าเวลาที่เพื่อนเชฟจากต่างประเทศมาเที่ยวไทย เชฟก็จะพาเหล่าก๊วนเชฟมากินที่นี่ และทุกคนต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าปีกไก่ที่นี่อร่อยมาก นอกจากปีกไก่แล้วเชฟก็ยังแนะนำส้มตำไข่เค็ม ส้มตำปูปลาร้า คอหมูย่าง และน้ำตกคอหมู
หากนั่งกวาดสายตาไปในร้านก็จะมองเห็นป้ายคำว่า “บริการตัวเองนะคะ” ข้างผนัง ดังนั้นไม่ต้องแปลกใจถ้าจะเห็นเหล่าลูกค้าเดินไปคว้ากระติ๊บตักข้าวเหนียวและถ้วยน้ำจิ้มกันขวักไขว่
Open: วันจันทร์-เสาร์ เวลา 11.00-18.00 น. (ปิดวันอาทิตย์)
Address: ซอยพิพัฒน์ 2 แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร
Budget: ส้มตำเริ่มต้นที่ 60 บาท, ปีกไก่ไม้ละ 20 บาท
Tel.: 08 5999 4225
ขนมไข่เต่า/ไข่นกกระทา
เขยิบมาละแวกรอบร้านเชฟกันบ้าง หากใครที่แวะเวียนมาซอยนี้ก็จะรู้ดีว่ามีขนมและของทอดขายเต็มไปหมด หนึ่งในร้านที่เชฟซื้อกินเป็นประจำคือขนมไข่เต่ามันม่วง หรือใครจะเรียกว่าขนมไข่นกกระทาก็ได้ เพราะแม้แต่เชฟเองก็ยังหาบทสรุปไม่ได้ว่ามันเรียกว่าอะไรกันแน่
เชฟเล่าให้ฟังว่าเจ้าของร้านเป็นสามี-ภรรยาที่ตั้งใจทอด เปลี่ยนน้ำมันใหม่ทุกวัน เมื่อภรรยาขายหมดก็จะเดินไปเติมขนมจากกระทะที่สามีทอดอยู่ใกล้ๆ หลังร้านฤดู ส่วนตัวเชฟรู้สึกว่าขนมของที่นี่อร่อยกว่าเจ้าอื่นจริงๆ
Open: ทุกวัน เวลา 10.30-18.00 น.
Address: สีลมซอย 7, หน้าร้านฤดู (Le Du)
Budget: เริ่มต้น 20 บาท
Map: https://goo.gl/maps/dqoNb1x4CoTXyM8cA
ล้านนางเล็ด
หากจังหวะดีส้มหล่นก็จะพบกับร้านข้าวแต๋นด้านหลังร้านเชฟ ซึ่งเป็นร้านที่ไม่ได้มาบ่อย แต่เป็นร้านที่คนละแวกนั้นรู้จัก เดินเข้ามาในซอยแล้วก็หาไม่ยาก เพราะมันคือร้านที่คิวยาวจากหน้าร้านไปถึงรถกระบะที่บรรทุกข้าวแต๋นมาเต็มคัน
เจ้าของเป็นสามี-ภรรยาที่ตากข้าว ทอดกันสดๆ แล้วก็ราดน้ำตาลมะพร้าวสูตรของทางร้านให้เห็นกันฉ่ำๆ ตรงหน้า กลิ่นหอมเย้ายวนอย่าบอกใคร สูตรที่ทางร้านขายจะมีแบบหวานน้อยและหวานปกติ
Open: วันพฤหัสบดี-ศุกร์ เวลา 08.00-15.00 น.
Address: สีลมซอย 7, หลังร้านฤดู (Le Du)
Budget: หวานน้อย 45 บาท, หวานปกติ 50 บาท
Tel.: 08 4937 0308
Map: https://goo.gl/maps/dqoNb1x4CoTXyM8cA
ไส้กรอกอีสาน (Thai Sausage Addiction)
ไส้กรอกอีสานเป็นอีกเมนูที่เชฟต้นชื่นชอบมากเป็นพิเศษ และร้านที่เชฟแนะนำนี้ก็เปิดมานานกว่า 20 ปีแล้ว สูตรที่ทางร้านขายจะมีแบบเปรี้ยว-ไม่เปรี้ยว แต่โดยส่วนตัวแล้วเชฟชอบแบบเปรี้ยวมากกว่า
เมื่อเราถามว่าไส้กรอกอีสานที่ดีสำหรับเชฟเป็นแบบไหน “เท็กซ์เจอร์ต้องดี ต้องกัดเข้าไปแล้วไม่เละ บางที่ไส้กรอกอีสานกินเข้าไปมันจะเละๆ ข้าวเยอะ สัดส่วนหมูกับข้าวมันต้องพอดี แต่หมูเยอะไปก็ไม่ได้เพราะเดี๋ยวมันไม่เปรี้ยว”
ใครอยากรู้ว่าสัดส่วนแบบไหนที่พอดีจนมัดใจเชฟคงต้องไปลองด้วยตัวเองแล้วล่ะ
Open: เวลา 12.00-17.00 น.
Address: สีลมซอย 3
Budget: 12 บาทต่อไม้
Map: https://goo.gl/maps/3n1AYet5XXRoCP7S6
School Coffee x Warm Batch Roasters
มาถึงเครื่องดื่มดับร้อนกันบ้าง School Coffee x Warm Batch Roasters
เป็นร้านกาแฟที่อยู่หน้าถนนตรงช่องนนทรีที่เชฟดื่มประจำ เชฟเล่าให้ฟังว่าพี่เจ้าของร้านเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องเมล็ดกาแฟมาก และเป็นคนฮาร์ดคอร์ คลุกคลีกับชาวไร่กาแฟจริงๆ พอถึงฤดูกาลเก็บเกี่ยวก็ไปเก็บเกี่ยวจริงๆ และเปิดร้านกาแฟอยู่ที่เชียงใหม่เมื่อปลายปีที่แล้ว
สิ่งที่มัดใจเชฟของกาแฟที่นี่คือความอร่อยและคุ้มค่าด้วยราคาแก้วละ 50 บาท ที่เท่ากับกาแฟทั่วไปตามตลาด แต่ได้คุณภาพเมล็ดกาแฟไปเต็มๆ
Open: วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 07.00-17.00 น., วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 08.00-17.00 น.
Address: Silom Connect ถนนนราธิวาสราชนครินทร์
Budget: เริ่มต้นที่ 50 บาท
Tel.: 09 8403 7303
Map: https://goo.gl/maps/g8cMQNfEmnVQCani6
น้ำเต้าหู้หย่งเหอ
ถ้าข้ามสะพานบีทีเอสไปจากฤดูก็จะเจอกับร้านน้ำเต้าหู้หย่งเหอ ร้านอาหารจีนต้นตำรับแท้ ช่วงเย็นๆ ก่อนเริ่มงานในฤดู เชฟก็จะต้องแวะไปสั่งน้ำเต้าหู้ เมื่อถามเชฟว่าน้ำเต้าหู้สไตล์เชฟเป็นแบบไหน “เขาทำเองจริงๆ มันเลยได้กลิ่นถั่วจริงๆ น้ำเต้าหู้บางที่กินไปมันไม่รู้สึกเหมือนกินอะไรเลย เหมือนกินนมมากกว่า แต่ที่นี่กินน้ำเต้าหู้ยังรู้สึกเหมือนได้กินน้ำเต้าหู้จริงๆ”
อีกเมนูที่เชฟแนะนำคือเสี่ยวหลงเปา “เป็นเสี่ยวหลงเปาแบบบ้านๆ ไม่ได้เป็นเสี่ยวหลงเปาเพอร์เฟกต์ขนาดมีซุปทุกอัน บางอันก็มี บางอันก็ไม่มี แป้งจะหนาๆ แต่อร่อยดี มันเป็นความคอมฟอร์ตของเราเช่นกัน กินบางวันก็ไม่ค่อยเหมือนกันเท่าไร แต่อร่อย”
Open: ทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น.
Address: 68 ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ แขวงสีลม เขตบางรัก
Budget: น้ำเต้าหู้ 20 บาท
Tel.: 0 2635 0003
Map: https://goo.gl/maps/f4n1ExqSb7qepjjGA
เฮียบ้วยก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรโบราณ
เลยจากย่านสีลมไปหน่อยก็จะมีย่านลุมพินี วิทยุ ที่เชฟไปบ่อยด้วยการเข้า-ออกร้าน Baan Restaurant “Thai Family Recipes” ร้านในละแวกร้านที่เจ้าตัวไปกินบ่อยคือก๋วยเตี๋ยวเฮียบ้วยในซอยโปโลที่เปิดมากว่า 23 ปี และเป็นที่ถูกใจของเหล่าคนดังอีกด้วย
“เป็นร้านที่อร่อยมาก เกี๊ยวและก๋วยเตี๋ยวอร่อย เวลาไปกินก็สั่งเหมือนเดิมแต่ไม่เหมือนเดิมตรงไม่สั่งเส้นใหญ่ กินเป็นบะหมี่แทนเพราะต้องกินกับเกี๊ยว” บะหมี่ในเวอร์ชันของเชฟยังคงเป็นแบบแห้งเพื่อลิ้มรสเครื่องแบบเต็มๆ
ทางเฮียบ้วยเจ้าของร้านเองก็ยังเล่าว่าบะหมี่แห้งเป็นเมนูที่ขายดีที่สุด “เดี๋ยวคอยดูเฟอร์นิเจอร์นะ” เฮียบ้วยใช้คำว่า ‘เฟอร์นิเจอร์’ แทนเครื่องต่างๆ ที่อัดแน่นมาบนบะหมี่
Open: ทุกวัน เวลา 06.30-16.00 น.
Address: 10/2 ซอยโปโล ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน
Budget: เริ่มต้นที่ 50 บาท
Tel.: 0 2252 0801
Map: https://goo.gl/maps/DrFUcxENskyTtwVPA
เกาเหลาเลือดหมูสวนลุมพินีประตู 8
หากผ่านมาแถวสวนลุมฯ เชฟก็จะแวะกินเกาเหลาเลือดหมูตรงประตู 8 ที่ย่างเข้าสู่ปีที่ 26 เข้าแล้ว “จุดเด่นของเขาคือหมูสับ เขาจะสับใส่กระดูกอ่อนไปด้วย เวลาเคี้ยวก็จะกรุบๆ อร่อยมาก” เกาเหลาของที่นี่จะมีทั้งเลือดหมู หมูสับใส่กระดูกอ่อน และเครื่องใน ซึ่งคุณพ่อเจ้าของร้านเล่าให้เราฟังว่าจุดเด่นที่ทำให้ร้านมัดใจลูกค้าได้คือหมูสับและเซี่ยงจี๊เลยล่ะ
นอกจากนี้เชฟยังได้เผยสูตรลับเพิ่มความอร่อยกับเราอีกว่า เราสามารถให้ทางร้านปรุงน้ำจิ้มไว้กินกับเครื่องในได้ โดยสูตรของทางร้านจะเป็นพริกป่น น้ำส้มสายชู พริกน้ำส้ม น้ำปลา “อร่อยแซ่บ” เชฟกล่าว
Open: วันอังคาร-เสาร์ เวลา 05.45-13.00 น.
Address: หน้าสวนลุมพินีประตู 8
Budget: เริ่มต้นที่ 50 บาท
Tel.: 08 6662 6830
Map: https://goo.gl/maps/KsMhyUhRHLhJ9tVq6
สงวนศรี
ร้านอาหารเก่าแก่บนถนนเส้นวิทยุที่เชฟเผยว่ากลับไปทุกครั้งก็ให้ความคอมฟอร์ตเพราะกินมานาน “ส่วนใหญ่เราจะไปกินอาหารไทยรสชาติโบราณๆ บางทีมันก็หากินยากนะ มันเป็นรสชาติที่ร้านอาหารไทยหลายๆ ร้านไม่ได้ทำแล้ว แต่เราสามารถหากินได้ที่นั่น มันเป็นความเก่าในรสชาติ ไม่รู้จะอธิบายยังไงแต่พอกินเข้าไปแล้วรู้เลย
อย่างแกงเขียวหวานของเขามันจะรสชาติเก่าๆ อย่างพะโล้มันก็จะมีรสชาติอีกรสชาติหนึ่ง ที่มันจะหวานๆ จีนๆ ไทยๆ เครื่องเทศเขาเยอะ ไม่เหมือนร้านข้าวแกงทั่วไป เหมือนเป็นอีกเลเวลหนึ่ง”
ความเก่าในรสชาติที่กินแล้วชวนให้นึกถึงวันวานน่าจะเป็นเอกลักษณ์ของสงวนศรี ร้านอาหารที่เปิดมานานกว่า 53 ปี จานที่เชฟชอบสั่งคือทอดมันปลากราย ด้วยความที่เป็นคนชื่นชอบทอดมันเป็นพิเศษ
Open: เปิดทุกวัน ยกเว้นวันอาทิตย์ เวลา 10.00-15.00 น.
Address: ริมถนนวิทยุ ติดกับโรงแรม The Athenee Hotel (ไม่มีที่จอดรถ)
Budget: เริ่มต้นที่ 60 บาท
Tel.: 0 2251 9378
Map: https://goo.gl/maps/h3pcvrC5rSYyBLTN6
ภาพ: ปวรุตม์ งามเอกอุดมพงศ์
