ก๋วยเตี๋ยวเนื้อจงเจริญเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเล็กๆ ตกแต่งธีมจีนร่วมสมัยแถวแยกเกษตรที่เคยคึกคักด้วยนิสิตและชาวบ้านในละแวกนั้น แต่ปัจจุบันเงียบเหงาลงมาก และทางเราก็ไม่อยากให้ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อคุณภาพดีราคาคุ้มอย่างร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อจงเจริญหายไป วันนี้เราจึงมาเปิดกล่องให้ดูกันว่าก๋วยเตี๋ยวที่ร้านนี้น่ากินขนาดไหน
อาหารจากร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อจงเจริญ
โดยปกติแล้วก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ทุกคนคุ้นเคยคงเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำสีน้ำตาลข้นๆ และไม่ค่อยเห็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำใส เพราะทางร้านอยากให้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อมีรสชาติคล่องคอไม่หนักจนเกินไป แต่ก็ยังได้กลิ่นหอมของเนื้อชัดเจน ก๋วยเตี๋ยวของทางร้านจึงเป็นน้ำใส
“แม้ว่าตอนนี้ต้นทุนจะสูงขึ้น แต่เราก็ยังคัดเนื้อให้ได้คุณภาพ”
พี เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อจงเจริญเล่าให้ฟังว่าตอนเปิดร้านช่วงแรกนั้นสนุกกับการหาวัตถุดิบมาก เฟ้นหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับก๋วยเตี๋ยวในร้าน จนไปเจอกับโรงเชือดเล็กๆ ที่มีเนื้อคุณภาพดี ทางร้านใช้เนื้อจากโรงเชือดนั้นมาตลอด จนสถานการณ์แย่ลงและโรงเชือดไม่สามารถไปต่อได้ พีจึงต้องเปลี่ยนแหล่งวัตถุดิบ ที่แม้ราคาจะแพงขึ้นแต่ก็ต้องยอม เพื่อให้คุณภาพอาหารคงที่ไม่เปลี่ยนแปลง
เกาเหลาพรีเมี่ยม (100 บาท)
เกาเหลาพรีเมี่ยม (100 บาท) เมนูขายดีที่สุดของทางร้าน ด้วยเครื่องที่แน่นและราคาที่คุ้มค่า อัดแน่นไปด้วยเนื้อโกเบและเนื้อน่องลายที่ตุ๋นนานในเครื่องเทศคุณภาพดี ลูกชิ้นรสพริกไทยเข้มข้น และเอ็นสัมผัสกรุบกรอบ บวกกับน้ำซุปใสของทางร้าน ทำให้เมนูนี้เป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็ย้อนกลับมาสั่งซ้ำ
ก๋วยเตี๋ยวแห้งจงเจริญ (80 บาท) และข้าวต้มแห้งจงเจริญ (80 บาท)
ก๋วยเตี๋ยวแห้งจงเจริญ (80 บาท)
มาถึงเมนูแห้งๆ ของทางร้านที่ไม่เหมือนใครกันบ้างอย่าง ก๋วยเตี๋ยวแห้งจงเจริญ (80 บาท) และ ข้าวต้มแห้งจงเจริญ (80 บาท) ทั้งชามอัดแน่นด้วยเนื้อตุ๋นและลูกชิ้น มีจุดเด่นตรงไข่ดองซีอิ๊วที่โปะมาด้านบน และกากหมูเจียวกรอบๆ โรยเพิ่ม เมื่อคลุกเคล้าไข่ดองซีอิ๊วเข้ากับเนื้อแล้วจะได้ก๋วยเตี๋ยวแห้งที่รสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
ก๋วยเตี๋ยวแห้งจงเจริญ (80 บาท) และข้าวต้มแห้งจงเจริญ (80 บาท)
“ตอนนี้ร้านค่อนข้างอยู่ยาก ตอนที่เปิดร้านไม่ได้คิดเลยว่าจะต้องมาปรับเปลี่ยนเมนู มันจะผิดคอนเซปต์ แต่ถ้าเราต้องหาทางอยู่รอด ต้องเลี้ยงพนักงาน ก็ต้องปรับเปลี่ยนมุมมอง” พีเล่าว่าในตอนนี้ร้านอยู่ในช่วงที่แย่มาก เนื่องจากสถานการณ์ล็อกดาวน์ทำให้คนมากินที่ร้านไม่ได้ ด้วยความเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ต้องกินที่ร้านเท่านั้น เมื่อสั่งเดลิเวอรีทำให้ก๋วยเตี๋ยวรสชาติเปลี่ยนไป ทั้งเส้นที่จับตัวกันเป็นก้อน และเนื้อที่สุกจนเกินไป
และด้วยความที่ร้านตั้งอยู่ใกล้บริเวณมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ทำให้ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นนิสิตที่อยู่แถวนั้น พีเล่าว่าก่อนหน้านี้ในช่วงที่สถานการณ์ยังดีกว่านี้ หน้าร้านนั้นขายดีมากจนแทบไม่ต้องทำเดลิเวอรีเลย แต่เมื่อสถานการณ์เปลี่ยนไป ล็อกดาวน์ นิสิตกลับบ้านกันหมด ก็ต้องมาคิดหาทางออก
เกาเหลาพรีเมี่ยม (100 บาท) และก๋วยเตี๋ยวแห้งจงเจริญ (80 บาท)
“ที่จริงร้านเราตั้งใจจะขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่มีคุณภาพและคุ้มค่าอย่างเดียวเลย แต่สถานการณ์ตอนนี้บีบให้เราต้องทิ้งตัวตนของร้านไป”
พีลองปรับเปลี่ยนมาขายโจ๊กในตอนเช้าเพิ่มขึ้นมาจากก๋วยเตี๋ยว แต่ก็พบว่าช่วยอะไรไม่ได้มาก ลองขายหมูทอด ก็เหมือนจะช่วยได้ แต่ก็ยังไม่สามารถเพิ่มยอดขายได้อย่างชัดเจน ตอนนี้พีก็เริ่มคิดแล้วว่าจะเปลี่ยนชื่อร้านจาก ‘ก๋วยเตี๋ยวเนื้อจงเจริญ’ เป็น ‘ก๋วยเตี๋ยวจงเจริญ’ และหาทางออกอื่นเผื่อว่าจะทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟบ้าง ไม่เน้นหนักไปทางเนื้ออย่างเดียว
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อจงเจริญ
Open: ทุกวัน เวลา 10.30-20.30 น. (ในช่วงสถานการณ์โควิด เช็กวันเวลาเปิด-ปิดอีกครั้ง)
Address: 21/30 ถนนงามวงศ์วาน ตรงข้ามมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ฝั่งแยกเกษตร กรุงเทพฯ
Delivery: Grab, LINE MAN, Foodpanda, Robinhood, airasia food
Budget: 50-100 บาท
Contact: –
