นอกจากอาหารไทยและอาหารจากชาติตะวันตกที่เราคุ้นปากกันอยู่แล้ว อาหารญี่ปุ่นก็นับเป็นอีกรสชาติหนึ่งที่เราคุ้นเคยกันมานมนาม แถมยังฮอตฮิตและถูกปากคนไทย จนก่อให้เกิดร้านอาหารญี่ปุ่นมากมาย หรือการนำเอาวัตถุดิบและวัฒนธรรมการประกอบอาหารแบบญี่ปุ่นๆ มาดัดแปลงเข้ากับอาหารประเภทอื่นๆ อีกนับไม่ถ้วนในบ้านเรา

ครั้งนี้ THE STANDARD ขอจับเอาเครื่องดื่มจริตดีกับอาหารญี่ปุ่นที่ถูกปากและเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยมาจับคู่แพริ่งความอร่อยกันสักที ยิ่งอาหารญี่ปุ่นต้องละเมียดในการปรุงและวิธีการทานมากแค่ไหน ไวน์ที่ถูกคู่ก็จะยิ่งทำให้คุณรู้สึกอร่อยลิ้นมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากคำแนะนำของ ดาร์ซีย์ วิลคอสซ์ ไวน์แอมบาสเดอร์หนุ่มจาก Pernod Ricard Thailand

มาเตรียมตะโกนพร้อมกันว่า “โออิชิ!”

ของดิบ ความจริงแท้ของรสชาติ

จานซูชิและซาชิมิคือความหลากหลายทางรสชาติของปลาดิบ ซึ่งเป็นอาหารจานหลักที่แฟนอาหารญี่ปุ่นต่างต้องสั่งทาน แน่นอนว่าลักษณะการปรุงอาหารเช่นนี้คือเอกลักษณ์ที่ชัดเจนที่สุดของอาหารญี่ปุ่น ด้วยการชูรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบให้ออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด ดังนั้นเราควรหาไวน์ที่เหมาะสมที่สุดที่จะไม่ทำลายเสน่ห์และรสชาติเดิมๆ ของวัตถุดิบลงไป โดยส่วนใหญ่ควรเลือกเป็นไวน์ขาวที่มีกลิ่นผลไม้และรสชาติเบาๆ อย่าง รีสลิง, ปิโน กรีจิโอต์ หรือชาบลีส์ หรือคุณอาจหยิบไวน์อย่าง มาลโบโร หรือโซวิญง บลองก์ ที่จะเติมความสดชื่นให้กับมื้อปลาดิบของคุณได้ด้วยเช่นกัน

ของทอดขวัญใจทุกคน

ข้ามมาที่แก๊งของทอด ไล่เลียงมาตั้งแต่เทมปุระ คาราอาเกะ และทงคัตสึ ของทอดพวกนี้แน่นอนว่าเลี่ยนได้ง่ายมาก ทั้งยังมีรสชาติที่หนักแน่นจากการปรุงแป้งและปรุงเนื้อ แต่ความพิเศษของอาหารจานนี้คือสามารถแพริ่งกับไวน์ได้หลากหลาย ซึ่งแทนนินในไวน์นี่แหละที่จะช่วยลดความเลี่ยนจากไขมันในของทอดได้ เราอยากแนะนำไวน์ที่มีกลิ่นหอมหวนอย่าง ปิโน กรีจิโอต์ หรือชาร์ดอนเนย์ จะช่วยขับรสชาติของทอดออกมาได้ดี หรือถ้าคุณอยากจะทานคู่กับไวน์แดงก็ได้ เหมาะกับไวน์แดงรสชาติเบาๆ ถึงกลางๆ อย่าง ปิโนต์ นัวร์ หรือเกรอนาช รวมไปถึงไวน์แดงบ่มโอ๊กก็เป็นตัวเลือกที่ดี ส่วนถ้าหากไม่อยากดื่มรสชาติหนักแน่น เราแนะให้กินของทอดคู่กับสปาร์กลิงไวน์หรือโรเซไวน์สักขวด แค่นั้นก็อยู่หมัด!

หม้อไฟร้อนๆ

ในภาษาญี่ปุ่นคำว่า ‘นาเบะ’ นั้นแปลว่า ‘หม้อ’ ซึ่งนั่นหมายถึงอาหารที่ประกอบมาเสร็จสรรพแล้วในหม้ออย่าง ‘สุกียากี้’ หรืออาหารที่ต้องมาจุ่มหมูจุ่มผักเอาเองอย่าง ‘ชาบู’ ก็ได้ ซึ่งถ้าใครที่เป็นแฟนซุป หม้อไฟเดือดๆ คุณเองก็ควรจะมีไวน์ไว้เป็นเพื่อนซี้คู่มื้อด้วยสักขวดเพื่อเพิ่มรสชาติ

เริ่มต้นจากฟากน้ำซุปหวานปนเค็มสีเข้มๆ อย่างซุปที่ทำจากซอสหวาน (Sweet Sauce Soup) ที่มาพร้อมกับเนื้อสไลด์ เราเชื้อเชิญให้คุณหยิบปิโนต์ นัวร์ ไวน์แดงรสบางๆ มาดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับความเข้มข้นของซุปและโปรตีนในจาน ส่วนถ้าใครชอบซุปใสๆ อย่างซุปสาหร่าย คุณควรดื่มไวน์ขาวอย่าง โซวิญง บลองก์บ่มโอ๊ก ไวน์เข้มข้นมวลกลางๆ ขวดนี้ เพื่อเพิ่มรสสัมผัสในการซดซุป ทั้งยังชูรสด้วยความหอมของกลิ่นวานิลลาและคาราเมลอีกด้วย

ชมรมคนรักแป้ง

ถึงคราวของกลุ่มคนรักคาโบไฮเดรตบ้าง ซึ่งอาหารญี่ปุ่นเองก็มีหลายต่อหลายเมนูเส้นและเมนูข้าวที่ใครๆ ก็หลงรัก ทั้งอูด้ง โซบะ ดงบุริ หรือโอนิกิริ ซึ่งการที่คุณจะเลือกหาไวน์จิบคู่กับเมนูเหล่านี้ ก็ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ในจานและความเข้มข้นของน้ำซุปล้วนๆ เริ่มต้นจากเมนูแสนคลาสสิก ‘ยากิโซบะ’ เส้นเหนียวนุ่มผัดแห้งๆ กับซอสรสอูมามิ จับคู่กับปิโนต์ นัวร์ ไวน์แดงรสเบาๆ หรือจะดื่มโรเซง่ายๆ สักขวด ไม่ผิดเลย และในส่วนของเมนู ‘ราเมน’ ทั้งหลาย คุณอาจจะหยิบเอาไวน์ปิโนต์ นัวร์โลกใหม่ไปจิบคู่กันอย่าง ไวน์ปิโนต์ นัวร์ที่ผลิตในแถบนิวซีแลนด์

ส่วนเมนู ‘คัตสึด้ง’ หมูชุบแป้งทอดกรอบๆ วางบนข้าวหรือใส่ในเส้น คุณก็ใช้ความซาบซ่าของแชมเปญหรือสปาร์กลิงไวน์เข้าสู้ความเลี่ยน หรืออย่างเมนู ‘โอนิกิริ’ หรือข้าวปั้นก้อนสามเหลี่ยม คุณอาจจะหาไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นมัสคัตมาดื่ม จะช่วยชูรสเครื่องปรุงและไส้ข้างในของข้าวได้มาก สุดท้ายถ้าใครชอบทานเมนูปลาไหล เราแนะนำให้หยิบรีสลิง ไวน์ขาวหอมผลไม้หวานอมเปรี้ยวที่ให้กลิ่นคล้ายแอปเปิ้ลและพีชขึ้นมาดื่มคู่กัน เข้ากันดีเป็นปี่เป็นขลุ่ย!

หากได้ไอเดียที่จะลองจับคู่อาหารญี่ปุ่นกับไวน์ที่คุณรักแล้วก็อย่ารอช้า เพราะรสชาติอร่อยระดับอูมามิแบบ ‘ญี่ปุ่น’ กำลังรอคอยคุณอยู่!

ภาพประกอบ: Nisakorn R.

พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า

อ้างอิง:

• www.japanese-food-and-wine.com
• www.winecompass.com.au/blog/wine-and-japanese-food-pairing
• winefolly.com/tutorial/best-wine-sushi-try-one