เราเคยพูดถึง ‘4S’ ของการจิบไวน์แบบ 101 แสนจะเบื้องต้นไปแล้วให้คุณได้แลดู ‘เป็น’ เมื่อมาถึงงานสังคมที่ต้องมีการจิบไวน์ แต่ครั้งนี้เราสเตปอัพเกมการดื่มขึ้นไปอีกขั้น ด้วยเทคนิคการชิมไวน์ที่เหนือชั้นยิ่งกว่า พร้อมแล้วไปหัดฝีมือเตรียมเป็น ‘เซียนไวน์’ กันได้เลย

 

 

ก่อนอื่นเราไปทำความเข้าใจกันสักนิดถึงการชิมไวน์ที่หาใช่เน้นแต่ทำให้อารมณ์ดีและแก้มแดงระเรื่อ ไปจนถึงเดินเซ แต่การชิมไวน์ไม่ต่างอะไรกับการเทสติ้งอาหารสักจานที่เน้นประสบการณ์แห่งรสชาติที่กระตุ้นสัมผัสในร่างกายให้รู้สึก ‘อะไร’ บางอย่าง และจากประสบการณ์ของกูรูไวน์จากไร่ไวน์ในบารอสซาที่รัฐแอดิเลดในออสเตรเลียตอนใต้ นิโคลัส เมเยอร์ (Nicholas Meyer) ไวน์แอมบาสเดอร์ของ Jacob’s Creek พบว่า นักดื่มป้ายแดงนิยมรีบซดอึกใหญ่ไม่ต่างอะไรกับตอนกระดกแก้วช็อตกับเพื่อนคืนวันศุกร์แถวทองหล่อ ทั้งที่แท้จริงแล้วสิ่งสำคัญของการชิมไวน์นั้นยังอยู่ที่สัมผัสของการได้มอง ดม ที่สำคัญพอๆ กับการรับรสชาติทีเดียว และนิคแอบเผยเคล็ดลับของการดื่มไวน์กับเราไว้ดังนี้

 

 

มอง (Sight)

ขณะที่จับก้านไวน์ สิ่งสำคัญอยู่ที่การเอียงแก้วที่ 45 องศา โดยถือแก้วห่างจากตัว วิธีนี้ช่วยให้เห็นขาไวน์ (Leg) ซึ่งหมายถึงน้ำไวน์ที่ค่อยๆ ไหลลงรอบๆ แก้วได้ชัดเจน โดยสามารถบอกได้ถึงลักษณะของไวน์นั้นๆ ที่กำลังจะดื่มว่ามีน้ำตาลมากน้อยแค่ไหน (ไวน์ขาวที่สีออกเหลืองเข้มมีแนวโน้มว่าจะมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าหรือหวานกว่าเป็นต้น) มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงไหม หรือกระทั่งอายุของไวน์ก็เป็นได้ กูรูไวน์แนะให้ลองสำรวจหาความใสหรือขุ่นของน้ำไวน์ ลองสังเกตความบริสุทธิ์ว่ามีสิ่งแปลกปลอมอยู่ในไวน์หรือไม่ รวมถึงสีของไวน์ที่สามารถบ่งบอกลักษณะความข้นของเนื้อไวน์หรือที่เรียกว่าบอดี้ (Body), ความหนักแน่นหรือเข้มข้นในรสชาติ (Intensity) กระทั่งมิติต่างๆ ของรสชาติซึ่งเป็นสิ่งแรกที่สังเกตได้ก่อนจะได้ลิ้มลองเสียอีก

 

 

ดม (Smell)

นิคเผยว่าอีกเรื่องที่สำคัญมากคือการดมไวน์ (Nose) วิธีนี้ทำได้โดยการแกว่งแก้วไวน์ (Swirl) ให้น้ำไวน์วนอยู่ในแก้วเพื่อเปิดให้อากาศเข้าไปเผยให้กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์นั้นๆ ออกมาชัดยิ่งขึ้น และนอกเหนือจากนั้น ‘วิธีการดม’ ก็สำคัญ โดยถ้าสูดกลิ่นแรงไป ก็จะได้กลิ่นของแอลกอฮอล์ไปเต็มๆ ทำให้แสบจมูกจนเบือนหน้าหนีทั้งที่ยังไม่ได้รับรู้กลิ่นจริงๆ ของไวน์ตัวนั้นอีกด้วย นิคแนะนำให้ดมทีละนิด หายใจลึกๆ และทำอย่างช้าๆ ลองทำสลับกับหายใจสั้นๆ และเร็วๆ ซึ่งทั้ง 2 วิธีนี้จะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน และจะช่วยเผยกลิ่นที่เรียกว่า ‘Top Notes’ หรือกลิ่นหลักๆ ที่อยู่ในไวน์ออกมา โดยกลิ่นที่ว่าอาจเป็นกลิ่นดอกไม้ ผลไม้ หรือเครื่องเทศต่างๆ เป็นต้น

 

 

ชิม (Taste)

ถึงเวลาสนุกที่สุดของการ ‘ชิมไวน์’ กันแล้ว! มาถึงตรงนี้นิคมองว่าเป็นตอนที่สำคัญที่คนตั้งตาคอยที่สุด (แน่ล่ะ!) และแน่นอนว่าไวน์แต่ละชนิดก็มีเรื่องราวบอกเล่าอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเช่นกัน เขาบอกต่อว่า “ดังนั้นการกระดกแก้วไวน์ราวกับซดเตกีลา ก็ไม่ต่างกับการตัดบทกลางเรื่องใครสักคนตอนที่กำลังเมาท์ถึงทริปแซ่บที่บาหลีอย่างออกรส ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้เวลากับขั้นตอนนี้” โดยเขาเสริมเทคนิคลับที่นักชิมไวน์ระดับโปรมักทำกัน นั่นคือเมื่อจิบไวน์ ลองสูดอากาศเข้าไปในปากผ่านช่องฟันให้อากาศอยู่เหนือน้ำไวน์ (ง่ายๆ คือคิดเสียว่าคุณกำลังบ้วนปากเพื่อเอาอาหารที่อยู่ที่ฟันหน้าออก) ขั้นตอนนี้อาจมีเสียงคล้ายบ้วนปากเบาๆ เล็กน้อย แต่อย่าตกใจไป เพราะนี่เป็นวิธีดึงลักษณะรสชาติของไวน์ออกมาได้อย่างดีเยี่ยม เนื่องจากไวน์ไปสัมผัสประสาทรับรสในปาก ทั้งลิ้นไปจนเพดานปากได้อย่างทั่วถึง เปิดให้สัมผัสทางรสได้รับรสของน้ำไวน์แบบเต็มๆ

 

ทีนี้ใครอยากฝึกวิชาเพื่ออัพระดับความโปร อย่าลืมนึกถึง มอง ดม ชิม เอาไว้ แล้วพบกันที่งานประลองวิชา ว.ช.ร.ส. (การสอบวิชาชิมไวน์ระดับสามัญ) นะ!

 

สำหรับมือใหม่หัดดื่ม อ่านเรื่องดื่มไวน์ไม่เป็น? นี่คือ 4 วิธีดื่มไวน์ฉบับมือใหม่หัดจิบที่เข้าใจง่ายที่สุดได้ที่นี่

ภาพประกอบ: Pichamon Wannasan