ปลา อัจฉรา กับก้าวย่างที่ท้าทายในการปั้น ‘ชิ้น โบ แดง’ การบอกเล่าเรื่องราวใหม่ของร้านหมูกระทะ

ในโลกที่ร้านอาหารมักมาๆ หายๆ แถมยังต้องพัฒนาอย่างรวดเร็ว เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงไป ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ ผู้โดดเด่นจากการปั้นร้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ กำลังจะสั่นสะเทือนวงการอีกครั้งด้วย ‘Chin Bo Dang – ชิ้น โบ แดง’

ปลา อัจฉรา หรือที่รู้จักกันอีกชื่อคือ ปลา iberry คร่ำหวอดในวงการอาหารมากว่า 20 ปี ซึ่งปัจจุบันมีร้านอาหารในมือกว่า 100 ร้าน ในหลากหลายแบรนด์ และสร้างรายได้หลักพันล้านบาท แสดงให้เห็นถึงความเฉียบแหลมในการเป็นผู้ประกอบการของเธอ

ปลา อัจฉรา เล่าถึงความกระตือรือร้นในการตีความ ‘หมูกระทะ’ เมนูที่คนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดีให้กับ THE STANDARD WEALTH ฟังว่า หมูกระทะแม้จะได้รับความนิยมในประเทศไทย แต่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในระดับโลก

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

เธอวาดความคล้ายคลึงกันระหว่างสิ่งนี้กับยากินิกุของญี่ปุ่นที่รู้จักไปทั่วโลก จึงตั้งเป้าหมายที่จะยกระดับอาหารไทย โดยท้าทายรูปแบบเดิมๆ ที่สามารถทำกินเองได้ที่บ้านหรือตามร้านทั่วไปที่มีอยู่มากมาย

การเลือกชื่อร้านใช้ระยะเวลากว่า 6 เดือน เพราะต้องการชื่อที่จดจำง่ายและสื่อความหมายแบบไทยๆ ได้ดี จนได้มาเป็น ‘ชิ้น โบ แดง’ ที่ถูกกำหนดขึ้นเพื่อบอกเล่าเรื่องราวใหม่เกี่ยวกับหมูกระทะ

โดยจะนำเสนอประสบการณ์ใหม่แก่ลูกค้า ลูกค้าสามารถลิ้มลองหมูย่างได้โดยไม่มีกลิ่นควันหลังมื้ออาหารติดอยู่ ซึ่งเป็นอุปสรรคที่ใครหลายคนไม่ชอบ

“หมูกะทะเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมการกินอย่างหนึ่งของคนไทยที่เป็นการรวมตัวกันอย่างมีความสุข จึงอยากจะนำมาเล่าใหม่ในรูปแบบของตัวเอง”

กลุ่มลูกค้าที่ร้าน ‘ชิ้น โบ แดง’ คาดหวังจะเป็นคนไทยและชาวต่างชาติที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหารมากกว่าราคา อัจฉรามีเป้าหมายที่จะสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยเลือกเป็นรูปแบบ A La Carte ซึ่งคาดว่าลูกค้าแต่ละคนจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 500 บาท

อย่างไรก็ตาม การผจญภัยครั้งนี้ไม่ได้ปราศจากความท้าทาย ไม่ว่าจะเป็นกำแพงของราคาตั้งแต่ 99 บาท ไปจนถึง 289 บาท ทำให้เข้าถึงกลุ่มคนทั่วไปได้มากกว่า และยังเป็นเมนูที่คนส่วนใหญ่สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน โดยไม่จำเป็นต้องมากินที่ร้านในราคาแพง จึงต้องข้ามผ่านกำแพงราคาและภาพจำนี้ไปให้ได้

ด้วยเหตุนี้ปลา อัจฉรา จึงต้องโน้มน้าวใจลูกค้าว่า ‘ชิ้น โบ แดง’ กำลังนำเสนอประสบการณ์ในการกินหมูทระทะที่ไม่เหมือนใครและคุ้มค่าคุ้มราคาในระดับพรีเมียม

สาขาแรกได้ทุ่มทุนกว่า 20 ล้านบาท บนพื้นที่ 380 ตารางเมตร ที่ชั้น 6 ของศูนย์การค้าดิ เอ็มควอเทียร์ แสดงให้เห็นถึงความมั่นใจของเธอในการลงทุนครั้งนี้ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีแผนเปิดตัวในเดือนเมษายน แต่ก็ยังไม่มีวันเปิดตัวอย่างเป็นทางการ นี่อาจบ่งบอกถึงการวางแผนอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างจะสมบูรณ์แบบสำหรับการเปิดตัวครั้งยิ่งใหญ่

ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมาอย่างโชกโชนในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงการประสบความสำเร็จกับแบรนด์อย่าง iberry, กับข้าวกับปลา, รสนิยม, ทองสมิทธ์ และโรงสีโภชนา ปลา อัจฉรา เข้าใจดีถึงระยะเวลาในการสร้างแบรนด์ ทำให้เธอประเมินระยะเวลาไว้ที่ 3-5 เดือน เพื่อให้ ‘ชิ้น โบ แดง’ ค้นพบจุดยืน หลังจากนั้นจึงวางแผนที่จะประเมินประสิทธิภาพและทิศทางในอนาคต

เวลาเท่านั้นที่จะบอกได้ว่า การตีความหมูกระทะในรูปแบบใหม่นี้จะประสบความสำเร็จเพียงใด แต่เมื่อมี ปลา อัจฉรา เป็นผู้กุมหางเสือเรือ ก็สามารถคาดการณ์ได้เลยว่า ‘ชิ้น โบ แดง’ จะประสบความสำเร็จไม่น้อยไปกว่าแบรนด์อื่นๆ ที่เคยทำมา