ถ้าพูดถึงอาหารที่กินเมื่อไรก็สบายใจ หรือคอมฟอร์ตฟู้ด เราเชื่อว่า ‘ไก่ทอด’ ติดอยู่ในท็อปลิสต์ ด้วยความที่กินได้ง่าย ไม่ซับซ้อน รสชาติตรงไปตรงมา และอร่อยในตัวมันเอง โดยเฉพาะหนังไก่หอมๆ และแป้งทอดเคลือบชิ้นไก่ที่แสนจะกรอบกร้วม ซึ่งแต่ละร้านก็มีสูตรเฉพาะไว้ดึงดูดลูกค้าขาจรให้เป็นขาประจำ ที่สำคัญวงการไก่ทอดนั้น เข้าแล้วออกยาก…บอกไว้เลย

กินไก่ทอดกับโดนัทกันไหม?

The Vibe

สุดซอยเย็นอากาศ ตัดกับถนนนางลิ้นจี่ คือที่ตั้งของ Brassica (บราสซิกา) ร้านไก่ทอดกับโดนัทของย่านนี้ โดยมี เชฟชองเหวิน เป็นทั้งเจ้าของร้านและคนทอดไก่ เราเคยชิมฝีมือเชฟที่ร้าน Prelude มาแล้ว และบอกเลยว่าน่าสนใจ จนต้องตามมาลอง

หน้าร้านที่เป็นกระจกใสชวนมอง ตัดกับโครงไม้แลดูสะดุดตา ให้ความรู้สึกเหมือนร้านอาหารเล็กๆ คลาสสิกสไตล์ยุโรป ภายในร้านก็ไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็นผนังกระเบื้อง เพดานสูงโปร่ง โซฟาหนังสีแดงเบอร์กันดี โต๊ะบาร์ยาวหน้าครัวเปิด และโถที่มีต้นกาดก้านขาว หรือต้น Brassica ปักเอาไว้

เลือกมุมเหมาะแล้ว พร้อมสั่งได้เลย

The Concept

เบื้องหลังเคาน์เตอร์คือเชฟชองผู้กำลังง่วนอยู่กับการหมักไก่สำหรับช่วงเย็น และทอดไก่ที่หมักไว้เมื่อเช้าให้เราได้ลองชิม เชฟเล่าให้ฟังว่า ก่อนที่จะมาทำงานในไทย เคยทำอยู่ที่ร้านไก่ทอดที่สิงคโปร์เกือบ 4 ปี และมีความผูกพันกับไก่ทอด อีกทั้งเห็นถึงสัจธรรมที่ว่า ต่อให้ผู้คนมีตัวเลือกอาหารเยอะแยะมากมายแค่ไหน สุดท้ายแล้วก็ต้องกลับมาพึ่งพิงคอมฟอร์ตฟู้ดอยู่ดี ซึ่งไก่ทอดก็เป็นหนึ่งในนั้น

เชฟชองเหวิน ผู้จริงจังเรื่องไก่ทอด

การทอดไก่จะพูดว่ายากก็ยาก จะบอกว่าง่ายก็ง่าย ในมุมของความยากมักจะตกอยู่ที่เครื่องปรุงและเครื่องหมักทั้งหลาย ส่วนการทอดเป็นทักษะที่ถ้าฝึกฝนหรือทอดของบ่อยๆ ก็จะรู้ว่าการทอดไก่ให้ดีเป็นอย่างไร ที่ Brassica เชฟชองพยายามใช้วัตถุดิบในประเทศไทยให้มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นไก่ เครื่องเทศ เครื่องเคียง หรือแม้แต่ไส้โดนัท ซึ่งการใช้ของไทยทำอาหารต่างชาติก็ไม่ได้แปลว่าจะน้อยหน้าหรืออร่อยน้อยลงด้วยซ้ำ

สำหรับไก่ทอด เลือกใช้ไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มเปิดที่เขาใหญ่ นำไปหมักโยเกิร์ต เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศสูตรเฉพาะ 17 ชนิด ที่เชฟชองสรรหามาจากตลาดในกรุงเทพฯ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันเดือดเป็นเวลา 10 นาที ยกขึ้นมาพักให้คายน้ำมันออก แล้วโรยผงเครื่องเทศเพิ่มรสชาติเข้าไปอีกหนึ่งสเตปก่อนเสิร์ฟ

คุณอยากลองเมนูไหนล่ะ?

The Dishes

ส่วนเมนูน่าลองของที่นี่ ได้แก่ Chicken Wings (6 ชิ้น 180 บาท / 12 ชิ้น 350 บาท) ปีกไก่ทอดมาแห้งกรอบ จิ้มกับ Honey Garlic Butter หรือ Homemade Hot Sauce สำหรับคนชอบกินเผ็ด และไม่เพียงเท่านี้ เพราะเชฟแนะให้กินไก่ทอดคู่กับโดนัท (ใครไม่กลัวรอบเอวหนาเป็นต้องลอง!) เพราะจะช่วยตัดเลี่ยน และเสริมความอร่อยให้ไก่ทอดยิ่งกว่าเดิม ไม่ต่างกับที่คนอเมริกันกินไก่ทอดกับวาฟเฟิล แต่ลองเปลี่ยนจากวาฟเฟิลเป็นโดนัท แล้วกินคู่กับไก่ดูบ้าง นี่เป็นอีกหนึ่งคู่ผสมสุดเพอร์เฟกต์เชียว

½ Bird Combo แซนด์วิชไก่ และจานเสริมอิ่มท้องให้เลือก

Donut (ชิ้นละ 40 / 75 บาท) อีกหนึ่งไฮไลต์คู่ไก่ทอด เชฟชองเป็นคนทำขึ้นเอง โดยมีสัมผัสที่นุ่มหนึบกำลังดี โรยน้ำตาลที่ผิวนอก ถ้าสั่งแบบใส่ไส้ก็จะคว้านโดนัทตรงกลางให้เป็นรู แล้วบีบซอสเข้าไป ตอนนี้มีไส้ให้เลือก 4 รสชาติ ได้แก่ Vanilla Custard ขอบอกว่ารสชาติหวานหอมวานิลลาแท้ๆ เพราะใช้ฝักวานิลลาที่ปลูกที่เชียงใหม่ของ Vanilla Republic ที่ใครจะไปรู้ว่าไทยก็ปลูกวานิลลาได้ไม่แพ้มาดากัสการ์หรือทาฮิติ ถ้าชอบรสเข้มข้นของโกโก้ต้องลอง Chocolate Ganache ที่ใช้ช็อกโกแลตแบรนด์ไทย Shabar จากสวนจันทบุรี ส่วนคนที่ปลื้มในรสเปรี้ยวอมหวาน อย่าลืมชิมโดนัท Strawberry & Rose Jam สตรอว์เบอร์รีสดๆ จากโครงการหลวง และ Coffee Caramel Cream สำหรับผู้ชื่นชอบความหวานมันและกลิ่นหอมของกาแฟ

โดนัทกับแซนด์วิชไก่ทอดโรยงา และปีกไก่ทอดกรอบๆ สีทอง

ถ้าอยากอิ่มในจานเดียวแนะนำ Fried Chicken Sandwich (260 บาท) ขนมปังโรยงาโฮมเมดโปะไก่ทอดชิ้นพอดีคำ ที่มาพร้อมผักโคลสลอว์ แตงดองซุกคีนี่ และซอส Aioli ในเซตมาพร้อมเฟรนช์ฟรายส์

นอกจากนี้ยังมีเซตไก่ทอด ½ Bird Combo (500 บาท) สำหรับ 2-3 คน สามารถเลือกเครื่องเคียง 1 อย่าง และซอส 1 ชนิด แต่ถ้ายังไม่อิ่มหนำ สามารถสั่งเครื่องเคียงเพิ่มเติมได้ มีทั้งแบบที่ตัดเลี่ยน เสริมรสชาติ และเสริมให้อิ่มท้อง เช่น French Bean & Tomato Salad (100 บาท), Chopped Coleslaw (100 บาท) หรือ Mac & Cheese (100 บาท) ได้

What You Should Know

• การกินอาหารคาวกับของหวานไม่ใช่เรื่องแปลก และเป็นรูปแบบการกินที่พบหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอดกับวาฟเฟิลในอเมริกา แพนเค้กกับเบคอน ราดเมเปิลไซรัป เฟรนช์ฟรายส์กับไอศกรีมโคน หรือข้ามมาฝั่งไทยอย่างแตงโม-ปลาแห้ง ปลาดุกย่าง-น้ำปลาหวาน และการจับคู่ของคาว-หวานเช่นนี้ ช่วยตัดความเลี่ยน เพิ่มรสชาติใหม่ๆ ทำให้การกินสนุกยิ่งขึ้น
• ซอสจิ้มไก่ทอดที่นี่ไม่ใช่แค่ซอสพริกหรือมะเขือเทศธรรมดา เพราะเชฟชองได้ทำซอส 5 ชนิด ให้ทุกคนได้ลองกินคู่กับไก่: Aioli / Homemade Hot Sauce / Honey Garlic Butter / Spicy Herb Sauce / Tomato Chutney (ซอสละ 20 บาท)
• Mac & Cheese ของที่นี่เข้มข้นรสชีสถึงใจ เพราะใช้ชีสแท้ 2 ชนิด อย่าง Cheddar และ Reblochon แถมยังเป็นชีสจากผู้ผลิตในไทยอีกด้วยนะ

อ่านเรื่อง วัตถุดิบไทยไปไกลกว่าที่คิดที่ Prelude Restaurant & Bar ได้ที่นี่

Brassica

Open: ทุกวัน ยกเว้นวันอังคาร เวลา 11.30-14.30 น., 18.00-23.00 น.

Address: 76/10 ถนนนางลิ้นจี่ ทุ่งมหาเมฆ กรุงเทพฯ

Budget: 300-1,100 บาท

Contact: โทร. 09 3596 2465

Facebook: www.facebook.com/Brassicabkk-2003279709972429

Map: 

พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล