POTONG คอร์สเมนูใหม่ที่พาไปชมทะเล แวะชิมรสชาติในความทรงจำ

ตั้งแต่ร้านอาหารแห่งนี้เปิดขึ้นมาในตึกสูงเก่าใจกลางเยาวราช เราเชื่อว่ามีหลายคนจับตามองด้วยความสงสัยอยู่ตลอด ว่าด้านในตึกอายุร้อยปีแห่งนี้เต็มไปด้วยประสบการณ์แบบไหน แล้วยิ่ง POTONG (โพทง) เพิ่งได้รางวัลดาวมิชลินดวงแรก ควบรางวัลร้านอาหารเปิดใหม่แห่งปีในปีนี้ด้วย

คอร์สเมนูใหม่ที่เราได้แวะมาชิมอีกครั้งในวันนี้จึงเต็มไปด้วยความคาดหวัง ผสมกับความตื่นเต้นพอสมควรเลย

The Vibe

เราเคยมาเยี่ยมตึกเก่าหลังนี้ตั้งแต่เปิดแรกๆ พร้อมกับชิมคอร์สเมนูแรกเปิดตัว ถ้าถามว่าคราวนี้มีอะไรเปลี่ยนไปบ้าง ก็คงเป็นเรื่องของวัตถุดิบ ประสบการณ์ใหม่ และเรื่องราวต่างๆ ที่เสมือนภาคต่อจากจดหมายฉบับแรกที่ เชฟแพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ ทายาทของร้านขายยาผู่ท้งอันมีต้นกำเนิด ณ ตึกแห่งนี้ ได้เขียนถึงบรรพบุรุษ

The Taste

คอร์สนี้ใช้วัตถุดิบจากทะเลเป็นไฮไลต์หลายจาน เชฟหามาจากหลายท้องถิ่นในประเทศไทยล้วนๆ เช่นเดียวกับของกินเล่น 5 คำ ที่รอบนี้เปลี่ยนจากข้าวโพดเป็น ‘ต้นตาล’ จากจังหวัดเพชรบุรี เชฟแพมใช้ครบแทบทุกส่วนเช่นเดิม ตั้งแต่นำเนื้อตาลไปทำขนมปัง เนื้อลูกตาลนำไปหมัก จาวตาลใช้ทำขนมไข่เต่า โลลิป๊อปจากน้ำตาลโตนด และเสิร์ฟน้ำตาลสดให้จิบในกระบอกไม้ไผ่

คอร์สปูเราชอบมาก เพราะเสิร์ฟเนื้อก้ามปูมาให้กินคู่กับขนมปังกรอบๆ และแยม 2 สีที่ซ่อนอยู่ในกระดอง สีดำเป็นพริกไทย ส่วนสีส้มเป็นไข่ปู เป็นคอร์สที่กินสนุก เนื้อสัมผัสนุ่มกรอบ รสเผ็ดร้อนผสมความมันไข่ปู ทุกอย่างเข้ากันลงตัวดีเลย

เมนูราดหน้าที่แปลกตาจนจำไม่ได้ก็น่าสนใจ เพราะชิมแล้วทำให้เราคิดถึงร้านราดหน้าสไตล์จีนที่กินบ่อยๆ ตอนเด็ก เชฟทำเส้นราดหน้าสองสีขาว-ดำ กินกับซุปผสมเต้าเจี้ยวและคาเวียร์จากหัวหิน

เราตื่นเต้นกับเมนู ‘กระดูกปลาทอด’ ที่โรยเครื่องเทศบดต่อหน้าด้วยเครื่องบดยาแบบจีนโบราณ มาคู่กับ ‘ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ปลาหยอง’ แล้วตามด้วย ‘ปลาจะละเม็ด’ จากสุราษฎร์ธานีที่นำมาดรายเอจ เสิร์ฟพร้อมซอสขิงและแก่นตะวัน จานนี้รสชาติดีจนหยุดเอ่ยปากชมไม่ได้จริงๆ ทั้งเนื้อปลาที่ชุ่มฉ่ำ ซอสรสเค็มหวานกำลังดี ทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์แบบ

โดยทั้งสามเมนูนี้เกิดจากความตั้งใจของเชฟที่อยากใช้ทุกส่วนของปลาให้คุ้มค่าที่สุด

เมื่อเข้าสู่เมนคอร์สอันเลื่องชื่อของ POTONG เป็นสำรับอาหารแบบจีนที่เสิร์ฟกับข้าวหลายอย่างมาให้กินด้วยกัน มีไฮไลต์คือเป็ดฉะเชิงเทราดรายเอจ เนื้อซี่โครงบาร์บีคิว และเนื้อจากสุราษฎร์ธานี เสิร์ฟให้กินคู่กับเครื่องเคียง 8 อย่าง รวมข้าวหุงธัญพืชหอมๆ ที่เติมได้ไม่อั้น

ของหวาน 3 อย่างในรอบนี้ยังคงเล่นใหญ่ไม่แพ้เดิม เราเชื่อว่าทุกคนต้องชอบ ‘น้ำแข็งไสหล่อฮังก้วย’ ที่ยกเครื่องไสน้ำแข็งมาทำให้เห็นถึงโต๊ะ มาพร้อมเครื่อง 9 อย่าง น่าสนใจที่สุดคือโปรตีนเกษตรกรอบๆ อาจเพราะเป็นครั้งแรกที่เรากินน้ำแข็งไสใส่โปรตีนเกษตรด้วย ปกติเจอแต่ปาท่องโก๋

Good for…

กลับมารอบนี้เราว่า POTONG ยังให้ประสบการณ์ที่แปลกใหม่ และเห็นอะไรแตกต่างไปจากเดิมเยอะพอสมควร ทั้งอาหารและบรรยากาศที่ร้านใช้ทุกส่วนของตึกได้คุ้มค่าเช่นเดียวกัน เริ่มตั้งแต่พาเราขึ้นไปจิบ Welcome Drink บนดาดฟ้าชั้น 5 ลงมากินอีกคำที่ห้องครัว แล้วค่อยเริ่มเข้าสู่คอร์สอาหารที่โต๊ะ

นอกจากร้านเพิ่งได้รางวัลดาวมิชลินและร้านอาหารใหม่ยอดเยี่ยมประจำปี เชฟแพมก็ได้รางวัลเชฟแห่งปีโดยมิชลินไกด์ด้วยภายในปีเดียวกัน เพราะฉะนั้นนี่เป็นอีกร้านที่นักชิมและนักล่าร้านติดรางวัลไม่ควรพลาดเลย

โดยคอร์สเมนู “salt & spice” ที่เราชิมวันนี้จะเสิร์ฟถึงวันที่ 31 มีนาคม 2566 เท่านั้น