ปัจจุบันมีร้านอาหารหลายร้านเลือกใช้วิธีการ ‘รมควัน’ ในการประกอบอาหาร แต่จริงๆ แล้ว ‘ควัน’ เหล่านั้นสามารถช่วยรักษาอาหารได้เหมือนกัน และมีหลักการทางวิทยาศาสตร์มาสนับสนุน

เมื่อย้อนไปในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ วิธีการรมควันถูกใช้เป็นการถนอมอาหาร จากข้อมูลของ Livestrong กล่าวว่า กระบวนการรมควันที่ใช้ควันและเกลือจะช่วยรักษาเนื้อได้ ซึ่งความร้อนที่เกิดจากการรมควันจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ นอกจากนี้ สารเคมีที่พบในควันยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเมื่อสัมผัสกับเนื้อสัตว์ ScienceDirect ระบุว่า สารเคมีเหล่านี้จะสะสมบนผิวของเนื้อสัตว์ และช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ 

ส่วนระยะเวลาการเก็บรักษาเนื้อที่ถูกรมควันนั้น Furious Grill กล่าวว่า เนื้อเหล่านั้นสามารถอยู่ได้นานถึง 2-3 สัปดาห์ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรหลีกเลี่ยง และหากรมควันโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง เนื้อจะอยู่ได้ไม่กี่วัน

ที่สำคัญ หากรมควันด้วยควันอย่างเดียวก็ไม่เป็นผลดีต่อเนื้อสัตว์เช่นเดียวกัน ทางที่ดีควรทำความสะอาดเนื้อให้ดี ใช้เกลือ และตากเนื้อให้แห้งก่อนรมควัน

ภาพ: Shutterstock

อ้างอิง:

• https://www.tastingtable.com/1003666/the-scientific-reason-smoke-preserves-food/