Tsukesoba SENSE ร้านสึเคเมนที่ชูเสน่ห์ของ ‘น้ำและแป้งสาลี’

หลายคนที่ติดตาม เชฟชินจิ อิโนะอุเอะ หรือ เชฟชิน No Name Noodle น่าจะรู้กันสักพักแล้วว่าหลายเดือนที่ผ่านมาเชฟกำลังปั้นร้านใหม่อยู่ ซึ่งร้านที่ว่าก็คือ ‘Tsukesoba SENSE’ ร้านราเมนแบรนด์ที่ 3 ของทีม No Name Noodle ที่ตั้งใจเสิร์ฟเฉพาะเมนูสึเคเมน

และตอนนี้ร้านที่ว่าก็เปิดให้บริการเป็นที่เรียบร้อยแล้ว โดยรับได้ประมาณ 20 ที่นั่งต่อครั้ง และเสิร์ฟสึเคเมนเพียง 80 ชุดต่อวัน

The Vibe

Tsukesoba SENSE อยู่บนชั้น 2 ในอาคาร Park Silom ร้านมีขนาดไม่ใหญ่มากจึงรับลูกค้าได้จำกัด แต่หน้าร้านก็มีเก้าอี้จัดไว้ให้นั่งรอสบายๆ ส่วนด้านในมีทั้งโซนเคาน์เตอร์บาร์ที่ชมเชฟทำราเมนได้ใกล้ๆ และโซนที่นั่งแบบโต๊ะไม้สไตล์ญี่ปุ่นผสมไทยหน่อยๆ เพราะปูหน้าโต๊ะด้วยเสื่อและกางร่มไม้ ซึ่งเราว่านั่งตรงนี้ก็ได้อีกบรรยากาศดีเหมือนกัน

The Taste

“ตอนนี้ร้าน No Name Noodle เปิดมา 3 ปีแล้ว ซึ่งในแต่ละปีเรานำเสนอราเมนด้วยแนวคิดที่ต่างกัน เพื่อให้ทุกคนได้ลองราเมนหลายๆ แบบ อย่างปีแรกเรานำเสนอเกลือและโชยุ ปีที่ 2 นำเสนอดาชิและอูมามิ ส่วนปีที่ 3 เราพูดถึงแป้งสาลีและน้ำ ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำเส้นราเมน” เชฟชินพูดถึงที่มาของร้าน Tsukesoba SENSE

“ด้วยเหตุนี้ พวกเราจึงอยากให้ผู้คนรู้จักเส้นราเมนมากขึ้น จึงเลือกเสิร์ฟในสไตล์สึเคเมนที่ช่วยให้ทุกคนได้สัมผัสรสชาติของเส้นได้อร่อยที่สุด”

Tsukesoba SENSE จึงมีเฉพาะเมนูสึเคเมน หรือราเมนจุ่มน้ำซุป โดยเสิร์ฟมาในรูปแบบเซ็ตที่ประกอบด้วยเส้น น้ำซุป 2 แบบ และเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ไข่ เมนมะ และเนื้อหมู ซึ่งแต่ละชุดแตกต่างกันตรงน้ำซุปที่เชฟจับคู่มาให้แล้ว

เมนูมีให้เลือกทั้งหมด 3 เซ็ต ราคาเซ็ตละ 320 บาทเท่ากัน เริ่มจากเซ็ตแรก A: โชยุและคารามิโซะ (Shoyu & Karamiso) ซุปโชยุอันเลื่องชื่อของ No Name Noodle จับคู่กับซุปข้นรสเผ็ดอ่อนๆ จากน้ำมันพริก กินสลับกันแล้วรสชาติตัดกันพอดี เราว่าเซ็ตนี้เหมาะกับคนชอบความเข้มข้น เพราะถ้าใครชอบรสชาติเบา กลมกล่อม เราจะแนะนำ B: ชิโอะและโนโกเกียวไก (Shio & Noko Gyokai) ซุปใสรสชาติอ่อนจับคู่กับซุปตัวใหม่ ‘โนโกเกียวไก’ เป็นซุปข้นทำจากไก่ หมู และปลาแห้ง เซ็ตนี้กินแล้วจะได้รสชาติเบา หอม เข้มข้น สลับกันไปมา

และสุดท้าย C: โชยุและชิโอะ (Shoyu & Shio) เป็นสึเคเมนซุปใสสำหรับคนชอบกินเส้นกับซุปรสชาติเบาโดยเฉพาะ

สำหรับวิธีกิน เชฟแนะนำให้ลองชิมเส้นราเมนเปล่าๆ ดูก่อน เพราะเป็นไฮไลต์ของร้านนี้ โดยเชฟทำเส้นราเมนเองด้วยแป้งที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนโมจิ กัดไปแล้วจึงรู้สึกเหนียวนุ่มเด้ง มีความสู้ฟันนิดๆ ตามสไตล์สึเคเมน แล้วค่อยโรยเกลือหรือบีบเลมอนลงบนเส้นแล้วลองชิมรสชาติอีกที

หลังจากนั้นคีบเส้นจุ่มลงในซุปประมาณครึ่งหนึ่งแล้วชิมรสชาติ กินสลับไปมากับเครื่องเคียงแล้วจะรู้สึกสนุกและเพลินสุดๆ และถ้าใครกินเส้นหมดแล้ว เชฟแนะนำให้เติมดาชิลงในซุปที่เหลือได้เพื่อยกดื่ม แต่สำหรับซุปข้นจะไม่ค่อยแนะนำเท่าไร

Good for

เราว่าแฟนราเมนจะไม่ผิดหวังกับ Tsukesoba SENSE โดยเฉพาะคนที่ติดใจฝีมือเชฟชินและอยากลองราเมนสไตล์ใหม่จากเชฟดูบ้าง เพราะร้านนี้ใส่ความคราฟต์ลงไปไม่ต่างกัน ทั้งกรรมวิธีและรสชาติ เพียงแต่ร้านขายจำนวนจำกัดต่อวันเช่นเดิม ถ้าใครอยากลองต้องไปจองคิวหน้าร้านไว้

โดยร้านเปิดรับคิวตั้งแต่เวลา 10.00 น. และเริ่มเปิดให้เข้าไปนั่งด้านในตั้งแต่เวลา 11.00 น. เป็นต้นไป