เวลาเราพูดถึง ‘หมูดำ’ คุณคงนึกถึงก็เพียงแต่หมูดำคุโรบูตะที่โดดเด่นตามสื่อและมีขายแพร่หลายในร้านอาหารต่างๆ แต่คุณรู้หรือไม่ว่า บนโลกของอาหารมีหมูดำอีกสายพันธุ์หนึ่งที่น่าสนใจเช่นกัน นั่นคือ ‘ไอเบริโก’ (Iberico) เนื้อหมูดำจากสเปน นอกจากจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อหมูที่ราคาแพงแสนแพง ลองไปชิมกันสักหน่อยดีไหม?

 

หมูดำไอเบริโกแบบสเปน

 

หมูดำไอเบริโกนั้นเป็นชื่อของสายพันธุ์หมูที่เลี้ยงในแถบคาบสมุทรไอบีเรีย (Iberia) ซึ่งเป็นคาบสมุทรในส่วนของประเทศสเปนและโปรตุเกส มีอีกชื่อหนึ่งว่า ‘ฮามอน ไอเบริโก’ (Jamon Iberico) ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อหมูที่มีรสชาติยอดเยี่ยม เพราะต้องใช้เวลายาวนานกว่า 4-5 ปีในการเลี้ยงดูกว่าจะได้มาซึ่งเนื้อชั้นยอดที่ว่า การเลี้ยงดูหมูดำในวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดคือการปล่อยให้เดินเล่นในทุ่งโล่งและหาอาหารกินเองตามธรรมชาติ ซึ่งอาหารโปรดของเจ้าหมูพันธุ์นี้ก็คือสมุนไพรหลากหลาย และลูกโอ๊ก ที่ตกลงมาจากต้นสดๆ ซึ่งลูกโอ๊กนี้เองที่ทำให้เนื้อหมูไอเบริโกมีความโดดเด่นเรื่องรสชาติที่เค็มน้อยหน่อย และมีรสหวานฉ่ำเจือจางอยู่ แต่ถ้าคุณไม่ใช่สายเนื้อและกลัวไขมันสุดใจ ไม่ต้องกังวลไป เพราะเนื้อหมูชนิดนี้มีไขมันราว 25-30% ซึ่งน้อยกว่าหมูทั่วไป และยังเป็นไขมันดีชนิดเดียวกันกับไขมันที่พบในน้ำมันมะกอก ดังนั้นเรื่องอ้วน ถือเป็นเรื่องรองถ้าเทียบกับรสชาติ

 

ชั้นงามๆ ของเนื้อหมูไอเบริโก

 

งานไวน์ดินเนอร์ Eat, Drink, Think Spain ที่กำลังจะจัดขึ้นครั้งนี้ แค่ชื่อก็เข้มข้นความเป็นสเปนแล้ว ทั้งการกินดื่มและพูดคุยแบบสเปน ซึ่งในงานนี้คุณจะได้ลิ้มรสอาหารสเปนจากเชฟจวน ทันยา ดอท (Joan Tanya Dot) ที่พร้อมเสิร์ฟเมนูเลื่องชื่อต้นตำรับสเปนแท้ๆ อย่างเช่น Olive Spheres เมนูทาปาสเลื่องชื่อจากร้าน El Bulli ร้านที่โด่งดังมากๆ ในเมืองบาร์เซโลนา ประเทศสเปน และแน่นอนว่าจะต้องเสิร์ฟเมนูหมูดำที่ยั่วน้ำลายอย่าง Charcoaled Presa Pork หมูดำเลื่องชื่อจากสเปน ปรุงจนกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสส้มผสมแครอต และจะให้เนื้อหมูดำถึงรสถึงชาติขึ้น งานนี้ยังเสิร์ฟไวน์สัญชาติสเปนอย่าง Campo Viejo ร่วมกับมื้ออาหาร และยังมีแซงเกรียฟรีโฟลว์ให้ดื่มด่ำกันได้ตลอดงานอีกด้วย

 

เชฟจวน ทันยา ดอท

 

หากคืนวันศุกร์สิ้นสัปดาห์ของคุณกลายเป็นค่ำคืนที่แสนเย้ายวนน้ำลายจากรสชาติอาหารสเปนและไวน์รสเข้ม ก็คงจะเป็นวันศุกร์ที่เปลี่ยนรสชาติชีวิตได้ไม่น้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่เคยได้ลิ้มรสเนื้อหมูดำ ‘ไอเบริโก’ ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นแฮมที่แพงที่สุดในโลก คุณยิ่งไม่ควรพลาดกิจกรรมนี้ทุกประการ

 

อยากรู้ว่ารสชาติหมูดำของเชฟสเปนจะเลิศเลอเบอร์ไหน และจะเข้ากับไวน์สเปนอย่างไร สามารถไปลิ้มลองกันได้ในงาน Eat, Drink, Think Spain ในวันศุกร์ที่ 23 มีนาคมนี้ตั้งแต่เวลา 19.00 เป็นต้นไปที่ห้องอาหารสเปน UNO MAS

 

Maps: