‘คาร์โนซีน (Carnosine)’ คืออะมิโนไดเปปไทด์ ซึ่งมีความสำคัญอย่างมากต่อความจำและบำรุงสมอง เพราะ คาร์โนซีน มีหน้าที่สำคัญในการช่วยทำให้เซลล์ประสาทในสมองทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและช่วยเคลียร์ขยะ หรือ สารอนุมูลอิสระ (Free Radical) ที่เป็นสารตกค้างในสมอง ซึ่งไม่ว่าจะเป็นเพศไหน อายุเท่าไร ล้วนต้องการคาร์โนซีนสำหรับทำหน้าที่นี้
แม้ว่าคาร์โนซีนจะเป็นสารที่ร่างกายสร้างได้เองก็ตาม แต่จะค่อยๆ ลดลงตามอายุที่มากขึ้น เราจึงจำเป็นที่จะต้องได้รับ คาร์โนซีน ซึ่งมีมากในเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น เนื้อไก่เข้าสู่ร่างกายตามความเหมาะสม กินอย่างไรจึงจะเกิดประสิทธิภาพสูงสุด มาหาคำตอบร่วมกันได้ใน Top to Toe เอพิโสดนี้
อ้างอิง
- Plant- and Animal-Based Antioxidants’ Structure, Efficacy, Mechanisms, and Applications: A Review Antioxidants 2022 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9137533/
- Antioxidant and Neuroprotective Effects of Carnosine: Therapeutic Implications in Neurodegenerative Diseases Antioxidants 2022, 11(5), 848 https://www.mdpi.com/2076-3921/11/5/848?fbclid=IwAR370NkHpfdNr_HM4d8H7dyXf4NSi2v0cP42-Z_bAeHP5wVKyYBTHxdl3Rc
- Carnosine, Small but Mighty—Prospect of Use as Functional Ingredient for Functional Food Formulation Antioxidants 2021 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8300828/
- The therapeutic potential of carnosine: Focus on cellular and molecular mechanisms Current Research in Pharmacology and Drug Discovery 2023 Volume 4, 100153 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590257123000019#fig2
- Influence of Imidazole-Dipeptides on Cognitive Status and Preservation in Elders: A Narrative Review Nutrients. 2021 Feb; 13(2): 397 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7912684/
- Carnosine and Beta-Alanine Supplementation in Human Medicine: Narrative Review and Critical Assessment Nutrients 2023 Apr; 15(7): 1770. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10096773/
- Effect of L-Carnosine in patients with Age-related diseases systematic review and meta-analysis
https://article.imrpress.com/journal/FBL/28/1/10.31083/j.fbl2801018/a436f19e07f52b6ecd4ac2b53d5c90f8.pdf
- 40 highest food sources of carnosine https://superfoodly.com/carnosine-benefits-and-natural-food-sources
- Changes in endogenous bioactive compounds of Korean native chicken meat at different ages and during cooking https://www.researchgate.net/publication/262193736_Changes_in_endogenous_bioactive_compounds_of_Korean_native_chicken_meat_at_different_ages_and_during_cooking
- Carnosine + Hya https://www.mdpi.com/2076-3921/11/4/664
- Thai chick paper https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8004088/
Credits
The Host ดร.ข้าว ต้นสมบูรณ์
Episode Producer อธิษฐาน กาญจนะพงศ์
Video Editor จุฑาภัทร มนตรีศาสตร์
Sound Director กฤตพล จียะเกียรติ
Sound Designer เดชาณัฏฐ์ ธีรดุริยสฤษฏ์
Sound Recording Engineer ขจีพรรณ วิจิตรรัตน์
Coordinator & Admin อภิสิทธิ์ หรรษาภิรมย์โชค
Graphic Designer ธนิดา โตวิวัฒน์
Channel Manager เชษฐพงศ์ ชูประดิษฐ์
Channel Admin นิพพิชฌน์ ชุลีนวน และ พฤกษา แซ่เต็ง
Proofreader นัฐฐา สอนกลิ่น
Webmaster ไชยพร ศิริกลการ
Social Media Admins สุทธกิตติ์ สุทธาวรรณกุล, ธิติกร ลิ้มทองมณี, วิมลณัฐ พรศิริอนันต์, ธัญฐรัตน์ โกมลวัฒน์, มนัสชนก แก้วพรหม
Archive Officer อาทิตยา อิสสรานุสรณ์
