‘วิเสทวิโส’ (Wisetwiso) มาจากการสมาสคำว่า วิเสท ที่แปลว่า ห้องเครื่องหรือผู้ทำอาหารหลวง และ วิโส แปลว่าความงดงาม ซึ่งตรงกับความตั้งใจของร้านที่สะท้อนตัวตน ยึดถือคุณค่าทางวัฒนธรรมและความละเอียดอ่อนของอาหารไทยแท้เอาไว้

ผู้เบื้องหลังความอร่อยนี้ คือ เชฟภูมิ-จักรภูมิ บุณยาคม ผู้เติบโตมาในตระกูลขุนนางเก่าและซึมซับวิชาจากคุณยายผู้เคยปรุงอาหารในวังที่สืบทอดเจตนารมณ์จากทวด ทำให้ทุกจานที่ Wisetwiso ไม่ใช่แค่การมากินอาหาร แต่เหมือนเราได้มาอ่านพงศาวดารผ่านอาหารที่ถูกตีความใหม่ในบ้านหลังเก่าที่อบอวลไปด้วยมนต์เสน่ห์

ที่นี่เชื่อว่าอาหารคือการเล่าเรื่อง เชฟจึงคัดสรรเทคนิคสมัยใหม่มาผสมผสานกับภูมิปัญญาดั้งเดิมอย่างการดรายเอจปลา หรือการย่างถ่านไม้โกงกาง มาจับคู่กับวิธีการแบบดั้งเดิม เพื่อดึงศักยภาพของวัตถุดิบท้องถิ่นออกมาให้ดีที่สุด ทำให้การเดินทางของรสชาติมีความลุ่มลึกและสง่างามในแบบฉบับวิเสทวิโสโดยเฉพาะ

The Vibe

ตัวร้านตั้งอยู่ในบ้านหลังเก่าบนถนนเชื้อเพลิงที่ถูกปรับโฉมใหม่ให้กลายเป็นห้องอาหารไฟน์ไดนิงหรูหราแต่ยังคงความอบอุ่นไว้ โครงสร้างบ้านช่วยส่งเสริมให้การกินอาหารในรูปแบบสำรับดูมีเรื่องราว ราวกับเราได้นั่งกินอาหารในห้องรับรองที่หลงเหลือร่องรอยความงามแบบโมเดิร์นคลาสสิก เป็นพื้นที่ที่ทำให้แขกได้รับประสบการณ์ที่ละเมียดละไม น่าจดจำ และสงบเงียบท่ามกลางเมือง

The Taste

ใน 11 คอร์สเมนูทั้งหมดนี้ เชฟภูมิตั้งใจร้อยเรียงเมนูผ่านวัตถุดิบชั้นเลิศและเทคนิคเรื่องรสชาติอย่างมีชั้นเชิง ตั้งแต่ความสดชื่นไปจนถึงความเข้มข้นแบบถึงเครื่อง

เริ่มต้นด้วย Amuse-Bouche 3 คำเล็กที่เต็มไปด้วยรายละเอียด ได้แก่ ข้าวตังหน้าตั้ง, ข้าวสังข์หยดน้ำพริกลงเรือ และ ยำผิวส้มซ่า ที่มอบความสดชื่น

ต่อด้วย ปลาสามเกลอซอสต้มข่า เชฟใช้ ปลากุดสลาดแดง หรือก็คือวากิวแห่งท้องทะเล นำไปดรายเอจ 48 ชั่วโมงเพื่อให้รสเข้มข้น จับคู่กับซอสต้มข่าแบบเย็นที่เคี่ยวจากก้างปลา ตัดเลี่ยนด้วยน้ำมันผักชีฝรั่งอีกที

จากนั้นแวะของว่างโบราณหากินยาก ค้างคาวเผือก เผือกหอมสุพรรณบุรีผสมไส้กระฉีกมะพร้าวอ่อนและเนื้อปู เสิร์ฟคู่กับเจลอาจาดคอมบุฉะและเจลพริกเหลือง

เมนู ยำส้มโอ ที่ยกระดับความซับซ้อนด้วย ไข่ปลาหมึกแดดเดียว และอาหารทะเลทอดกรอบ คลุกเคล้าด้วยน้ำยำสูตรเฉพาะของทางร้านให้รสสัมผัสที่สดชื่นและกรุบกรอบในเวลาเดียวกัน

สำหรับจานซุป แกงเลียงกุ้ง เชฟเลือกใช้กุ้งแชบ๊วยตัวโต ชูรสเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยขาวและกะปิชั้นดี ตีความใหม่ด้วยการท็อปด้วยโฟมแมงลักที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้งทันทีที่เสิร์ฟ

ก่อนเข้าจานหลักคันกลางด้วย ไก่กะทิน้ำพริกก้อยกุ้ง อกไก่ตองสีคิ้วที่ใช้เทคนิคฉีดน้ำกะทิเข้าไปในเนื้อ แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ บนถ่านไม้โกงกางจนได้กลิ่นหอม นำมากินคู่กับน้ำพริกก้อยกุ้งผสมถั่วลิสงเป็นรสชาติที่อบอวลอยู่ในปากไปสักพัก

เริ่มจานหลักด้วย แกงพะแนงเนื้อ เชฟใช้เนื้อลูกผสมชาร์โรเลส์กับวากิว รสชาติจานนี้ค่อนข้างเข้มข้นทีเดียว ไฮไลต์อยู่ที่ ข้าวผกาอำปึล หรือ ข้าวฮาง จากสุรินทร์ หุงผสมกับลูกกระบกโม่แบบจันทบุรี ให้ความมันๆ นัวๆ เหมือนข้าวมัน

สำหรับใครที่อยากได้ความอิ่มแบบจัดเต็ม แนะนำให้ลอง แกงมัสมั่นเนื้อเวลลิงตัน การบรรจบกันของเทคนิคตะวันตกและเครื่องเทศของไทย เนื้อสันในห่อเห็ดผัดพริกแกงมัสมั่น เสิร์ฟพร้อมซอสมัสมั่นเข้มข้นแถมได้รสจัดจ้าน

ปิดท้ายของหวานด้วย ทองสุวรรณ ขนมหวานจากข้าวโพดทุกส่วน ตั้งแต่ไอศกรีมนมข้าวโพด ไปจนถึงชาที่ต้มจากฟางและไหมข้าวโพด และ บัวลอยน้ำขิง ที่เชฟตีความใหม่ให้ร่วมสมัยมากขึ้น มอบเท็กซ์เจอร์หนึบหนับของบัวลอยที่คล้ายดังโงะจากแป้งข้าวเหนียว

Good for

คนที่โหยหาอาหารไทยรสชาติละเมียดละไมในรูปแบบไฟน์ไดนิง เราว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อพิเศษที่ต้องการสร้างความทรงจำที่น่าประทับใจ ไม่ว่าจะเป็นการต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง หรือการฉลองโอกาสสำคัญกับครอบครัวในบรรยากาศบ้านเก่าคลาสสิกที่สงบ หากคุณอยากสัมผัสว่าอาหารหลวงที่ถูกตีความใหม่โดยวิชาจากวิเสทตัวจริงว่าเป็นอย่างไร วิเสทวิโสคือหมุดหมายที่คุณไม่ควรพลาดที่จะมาลอง

WISETWISO | วิเสทวิโส

Address: ถนนเชื้อเพลิง

Open: ร้านเปิดให้บริการทุกวันพุธ-อาทิตย์ (เฉพาะมื้อค่ำ) เวลา 18.00 น. และ 19.00 น.

Contact: Wisetwisobkk 

Parking: มีที่จอดรถ

Budget: ราคา 3,850++ บาท

Map: https://maps.app.goo.gl/at8c9QASdJrZB2QS7