เราทราบมาสักพักแล้วว่า เชฟเอียน-พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย เปิดร้านอาหารแห่งใหม่ แต่ด้วยความยุ่งเหยิงของชีวิต ทำให้เราเพิ่งแวะเวียนไปลองชิมอาหารจานอร่อยของร้านคำหอมเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา
The Vibe
คำหอม หรือ Khum Hom เป็นร้านอาหารไทยจากเชฟเอียนที่นำจานอาหารไทยทั้ง 4 ภาคมานำเสนอใหม่ในเวอร์ชันที่สนุกขึ้น และคำนึงถึงสุขภาพของผู้กิน ร้านซ่อนตัวอยู่บริเวณในสุดของชั้น 1 Mövenpick BDMS Wellness Resort อาณาเขตเดียวกับ BDMS Wellness Clinic คลินิกแพทย์ทางเลือกสำหรับคนรักสุขภาพ บรรยากาศด้านในค่อนข้างเรียบง่าย สบายๆ ไม่ได้หรูหราจนรู้สึกเกร็ง การตกแต่งเน้นใช้เฟอร์นิเจอร์ไม้เป็นหลัก แต่มาในหลายเฉดสี ทั้งโต๊ะ เก้าอี้ ผนัง หรือแม้แต่พื้นร้านล้วนเป็นไม้ทั้งหมด เพิ่มลูกเล่นด้วยโซฟาสีฟ้าเทอร์ควอยส์ ผนังบางส่วนกรุกระจกใสเผยวิวสวนสีเขียวให้เห็นในตอนกลางวัน และด้วยต้องการตอกย้ำบรรยากาศความเป็นไทย เชฟจึงนำภาพถ่ายขาว-ดำแสดงถึงวิถีชีวิตคนไทยกับอาหารมาประดับเพิ่มอีก
The Taste
อย่างที่ทราบกันดีว่าเชฟเอียนเป็นเชฟอาหารไทยที่ใส่ใจในวัตถุดิบ อาหารในร้าน Khum Hom จึงเป็นการนำอาหารไทย 4 ภาคมานำเสนอในรูปแบบใหม่ที่สนุกขึ้น โดยปรุงขึ้นจากวัตถุดิบคุณภาพจากแหล่งต่างๆ ทั่วไทย และแน่นอนว่าคำนึงถึงสุขภาพของผู้กินเป็นสำคัญ
อาหารที่เราลองวันนี้เป็น Tasting Menu 4 คอร์ส เริ่มต้นด้วย Amuse-bouche เชฟเลือก ‘เมี่ยงคำใบชา’ เสิร์ฟบนข้าวตังอบกรอบ พร้อม Welcome Drink ที่มีส่วนประกอบของน้ำมะพร้าวเพื่อเรียกความสดชื่น ส่วนน้ำเปล่าเป็นน้ำ Infused กับสมุนไพรไทย ทางร้านจะให้เราเลือกส่วนผสมเอง ก่อนจะใช้สากเล็กกดบดคลึงนวดเพื่อให้น้ำมันและกลิ่นอโรมาออกมาชัดเจนมากยิ่งขึ้นเมื่อดื่ม
สำหรับจานแรกใน Tasting Menu คือ ‘ลาบเหนือเป็ดรมควันไม้ลำไย’ อาหารกินเล่นเรียกน้ำย่อยที่เอาเนื้อเป็ดรุ่นมารมควันด้วยไม้ลำไยจนได้ที่ แล้วนำมาสับทำลาบสไตล์เหนือ อัดแน่นด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรมากถึง 11 ชนิด กินแนมผักท้องถิ่นสดๆ รสชาติจัดจ้านถูกใจคนไทยแน่นอน
เมี่ยงคำใบชา
ลาบเหนือเป็ดรมควันไม้ลำไย
ซ้าย: ต้มยำกุ้ง
ขวา: แกงชักส้มปลาเก๋า
จานที่ 2 เป็น ‘ต้มยำกุ้ง’ เมนูท่ามาตรฐานที่หลายคนล้วนคุ้นเคย เนื้อกุ้งแน่นเด้งหอมกลิ่นเครื่องต้มยำ
ต่อด้วยจานหลัก มีแกงให้เลือก 2 ชนิด ได้แก่ ‘แกงเทโพหมูย่าง’ ที่เชฟนำหมูสันในไปซูวีด์ให้นุ่มก่อนนำไปย่างและนำมาทำแกง อีกจาน ‘แกงชักส้มปลาเก๋า’ แกงโบราณจากภาคกลางที่มีรสเปรี้ยวอมเค็มคล้ายแกงส้ม เปลี่ยนเครื่องเทศบางชนิดจากมะกรูดมาเป็นส้มแขก ตัวน้ำแกงใสกว่า กินง่ายกว่า จะซดน้ำแกงเปล่าๆ หรือกินคู่กับข้าวก็ได้เช่นกัน ทั้งคู่เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ ข้าวกล้อง และข้าวไรซ์เบอร์รี
ของหวาน ‘ลอดช่องเปียกปูนกับไอศกรีมมะพร้าวกะทิน้ำหอม’ เอาขนมเปียกปูนแบบดั้งเดิมมาเปลี่ยนฟอร์มใหม่เป็นเส้นลอดช่อง เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมมะพร้าวกะทิน้ำหอมรสเข้ม ราดด้วยน้ำกะทิอบควันเทียน เมื่อกินคู่กันได้ฟีลเดียวกับเปียกปูนน้ำกะทิในแบบเย็น อร่อยไปอีกแบบ
นอกจากเซ็ตเมนู ที่นี่ยังสามารถสั่งแบบ À la carte ได้ โดยเมนูแนะนำที่ห้ามพลาดคือ ‘ยำส้มโอปูนิ่มกรอบ’ ใช้ส้มโอ 2 สายพันธุ์จากนครปฐม ขาวใหญ่และทองดี ส่วนปูได้มาจากฟาร์มปูนิ่มที่ภูเก็ต
แกงเทโพหมูย่าง
ซ้าย: ลอดช่องเปียกปูนกับไอศกรีมมะพร้าวกะทิน้ำหอม
ขวา: ยำส้มโอปูนิ่มกรอบ
Good for…
ใครที่คิดถึงรสมือของเชฟเอียนหรืออาหารไทยเมนูหากินยาก เราแนะนำให้ไป ยิ่งตอนนี้ที่ร้านมีเมนูพิเศษ ‘Journey to Isan’ เมนูเซ็ตดินเนอร์ 4 คอร์ส รังสรรค์โดยเชฟเอียนและทีมงาน พาคุณเที่ยวอีสานผ่านรสชาติอาหาร เพียง 2 วันเท่านั้น ใครสนใจจองโต๊ะได้เลย วันที่ 22-23 กันยายน 2566
Khum Hom
Location: ชั้น 1 Mövenpick BDMS Wellness Resort, ถนนวิทยุ
Open: วันพุธ-อาทิตย์ เวลา 11.30-22.30 น.
Budget: Tasting Menu 4 คอร์ส เริ่มต้นที่ 1,800 บาท++
Facebook: Khum Hom
Instagram: @khumhombkk
Map:
ภาพ: อนุวัฒ เสนีวงศ์ ณ อยุธยา
