ลองนั่งพินิจดูไวน์แดงที่อยู่ตรงหน้ากันสักประเดี๋ยวว่าเรารู้จักเจ้าน้ำไวน์สีเข้มที่บ้างว่ากันว่าเกิดขึ้นโดยความบังเอิญนับแต่ยุคโบราณกันมากน้อยแค่ไหนกัน รู้หรือเปล่าว่าหลักฐานเก่าแก่ที่สุดที่เคยถูกค้นพบเกี่ยวกับไวน์นั้น แท้จริงแล้วหาใช่ยุโรปหรือเมดิเตอร์เรเนียน แต่เป็นเมืองจีนต่างหากล่ะ!

 

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไวน์แดงเหล่านี้อาจเปลี่ยนมุมมองของคุณที่มีเกี่ยวกับไวน์แดง แถมอาจเสริมให้การจิบไวน์ในวงสังคมครั้งหน้าสนุกขึ้นอีกด้วยนะ

 

 

การดื่มไวน์แดงในปริมาณน้อยดีกว่าไม่ดื่มเลย!

เสียใจด้วยหากคุณเป็นคนไม่แตะแอลกอฮอล์หรือไม่นิยมดื่มไวน์ (ตบบ่าปุๆ) เรื่องนี้แม้จะฟังดูน่าประหลาดใจไม่มาก แต่ผลการศึกษาที่ทดลองกับมนุษย์หลายชิ้นชี้ตรงกันว่า การดื่มไวน์แดงในปริมาณที่พอเหมาะนั้นแท้จริงแล้วดีกว่าการไม่จิบเลย เพราะอะไรน่ะหรือ ก็เพราะสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในไวน์แดงสามารถช่วยลดความเสี่ยงเป็นโรคหัวใจและโรคที่เกี่ยวกับหลอดเลือด รวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2 (Type-2 Diabetes) ได้นี่สิ แต่เมื่อฟังเช่นนี้แล้วไม่ได้แปลว่าคุณจะต้องรีบคว้าไวน์แดงมาเปิดรินจนหมดขวด เพราะการบริโภคที่มากเกินไปกลับเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพเสียมากกว่าได้ประโยชน์ รู้อย่างนี้คราวหน้าคุณก็หาข้ออ้างเปิดไวน์ดื่มสักแก้วได้แล้วล่ะ (แต่อย่ามากกว่านั้นนะ!)

 

อ่านเรื่องดื่มไวน์แล้วไม่อ้วนจริงหรือ? หลากเรื่องสุขภาพน่ารู้ที่ซ่อนอยู่ในแก้วไวน์ได้ที่นี่

 

 

ประโยชน์ของไวน์แดงต่อสุขภาพนั้นมาจากแทนนิน

เรียกง่ายๆ ว่าสิ่งที่อยู่ในไวน์ที่ไม่ใช่น้ำและแอลกอฮอล์นั้นมีโพลีฟีนอล (Pholyphenols) สารเคมีที่มีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง และลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์ในเลือด ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ต้านแบคทีเรีย ไวรัส ป้องกันฟันผุ ซึ่งเจ้าโพลิฟีนอลนี้รวมถึงแทนนิน พิกเมนต์สี กลิ่นของไวน์ รวมถึงส่วนประกอบพืชพันธุ์กว่า 5,000 ชนิดด้วยกัน นอกจากนั้นในไวน์แดงยังมีโปรแอนโทไซยานิดิน (Procyanidins) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูง และเป็นประเภทของแทนนินชนิดเข้มข้นที่ยังพบได้ในชาเขียวและดาร์กช็อกโกแลตอีกด้วย ว่าง่ายๆ คือสารนี้มีความเกี่ยวโยงในการช่วยเรื่องคอเลสเตอรอลไม่ให้ไปอุดตันในหลอดเลือด จึงดีต่อหัวใจและช่วยให้มีอายุที่ยืนนานนั่นเอง

 

อ่านเรื่องไวน์นี้มีแทนนินสูง ไม่เกี่ยวกับผิวแทน แล้วอะไรคือแทนนินในไวน์? ได้ที่นี่

 

 

ไวน์ใหม่นั้นอาจดีกว่าไวน์เก๋ากึ้ก?

คุณต้องเคยได้ยินวลีที่ว่า ‘Age like wine’ หรือว่าง่ายๆ คือ ‘ยิ่งเก๋ายิ่งดี’ แต่จริงหรือเปล่าล่ะ โดยเฉพาะเมื่อได้ยินคนพูดกันประจำว่า ไวน์ยิ่งอร่อยเมื่อบ่มไว้นาน ทั้งนี้จริงอยู่ที่รสชาติอาจจะลึกล้ำสุดบรรยาย จนอร่อยกว่าไวน์วัยละอ่อน แต่เมื่อมาถึงเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ยิ่งเก๋ากลับไม่ได้เท่ากับยิ่งดี เหตุเพราะไวน์แดงที่ละอ่อนกว่ามักมีระดับสารแทนนินที่สูงกว่า ซึ่งส่งผลดีกับสุขภาพมากกว่านั่นเอง

 

อ่านเรื่องบริดเจ็ต โจนส์กับไวน์ของเธอส่งผลกระทบอย่างไรต่อทัศนคติของผู้หญิงและอุตสาหกรรมไวน์ได้ที่นี่

 

 

องุ่นแดงเกิดก่อนองุ่นเหลืองและเขียว

องุ่นสีออกเหลืองและองุ่นเขียวที่นำมาทำไวน์ขาวนั้น แท้จริงแล้วไม่ได้เกิดมาพร้อมๆ กับองุ่นแดงดังที่เราเห็นในปัจจุบันหรอกนะ เพราะเชื่อกันว่าแท้จริงแล้วเกิดขึ้นจากการกลายพันธุ์ขององุ่นแดง ที่เคยอยู่อย่างโดดเดี่ยวมีสีเดียวมาตลอด จนเปลี่ยนร่างกลายสีขึ้นมา นอกจากนั้นยังเชื่อกันว่าเป็นสมมติฐานที่น่าเชื่อถือเนื่องจากพันธุ์องุ่นปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) และปิโนต์ บลองก์ (Pinot Blanc) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีดีเอ็นเอเดียวกัน

 

อ่านเรื่อง ทำความรู้จักรสสัมผัสที่แตกต่างกับ 4 ชนิดของ ‘ไวน์แดง’ เพื่อการจิบไวน์ให้อร่อยเหาะที่นี่

 

 

ไวน์แดงมีซัลไฟต์น้อยกว่าไวน์ขาว

โดยปกติแล้วระดับซัลไฟต์ (Sulfites) ในไวน์แดงจะต่ำกว่าในไวน์ขาว เนื่องจากตามหลักการทางเคมีแล้วไวน์แดงมักจะมีแนวโน้มที่จะมีความเสถียรทางเคมีมากกว่าไวน์ขาว ซึ่งสารซัลไฟต์นั้นเป็นสารเคมีที่ใส่เข้าไปเพื่อช่วยรักษาคุณสมบัติของไวน์ในกระบวนการผลิตไวน์ เพื่อให้มีรสชาติที่ยังสดใหม่ ไม่มีกลิ่นบูดเหมือนน้ำส้มสายชูที่ทำให้ไวน์เสียง่ายนั่นเอง ทั้งนี้ซัลไฟต์อาจมีผลกระทบกับกลุ่มคนที่ไวต่อการแพ้ ก่อให้เกิดอาการปวดหัว ไอ และจาม แม้จะใส่ในปริมาณที่ไม่มากตามกำหนดก็ตาม

 

อ่านเรื่องเปรี้ยว ซ่า แต่หาใช่แชมเปญ…ก่อนดื่มฉลอง เช็กเสียหน่อยว่าไวน์ที่คุณดื่มเสียแล้วหรือยังได้ที่นี่

 

 

ไวน์แดงอยู่ได้นานกว่าไวน์ขาว

ที่กล่าวไปก่อนหน้าถึงคำพูดที่ว่า ยิ่งแก่ยิ่งดีในแบบของไวน์ แต่ใช่ทุกไวน์จะยิ่งเก่ายิ่งดีเสมอไป เพราะแท้จริงแล้วไวน์แดงนั้นอยู่ได้นานและทนกว่าไวน์ขาว เนื่องจากไวน์แดงมีพิกเมนต์สีและมีแทนนินที่มักจะสูงกว่า เรียกง่ายๆ ว่าเป็นเหตุผลที่ทำให้สงวนคุณภาพของไวน์เอาไว้ได้อย่างดีเมื่อเทียบกับไวน์ขาว ซึ่งมักเรียกลักษณะเหล่านี้กันว่า โครงสร้าง (Structure) ของไวน์นั่นเอง โดยจะนำไปใช้ในการบ่งบอกว่าไวน์แต่ละชนิดจะมีอายุการเก็บรักษาได้นานต่างกันแค่ไหน

 

อ่านเรื่องคนเหงา ออกเดต หรือจัดปาร์ตี้ เลือกไวน์อะไรดี? เพราะไวน์ทุกขวดไม่ได้เพอร์เฟกต์สำหรับทุกโอกาสหรอกนะได้ที่นี่

 

 

สีเปลี่ยนตามอายุ

สำหรับไวน์แดง เมื่อมีอายุที่มากขึ้น สีของน้ำไวน์จะซีดลง สังเกตได้ว่าไวน์ที่มีอายุมากจะมีสีที่จางลงหรือเป็นสีน้ำตาลเจือๆ ขึ้นจากตอนแรกและมีความใสขึ้น นอกจากนั้นบางครั้งมีสีเหลืองบริเวณขอบของไวน์อีกด้วย

 

อ่านเรื่อง ดื่มไวน์ไม่เป็น? นี่คือ 4 วิธีดื่มไวน์ฉบับมือใหม่หัดจิบที่เข้าใจง่ายที่สุดที่นี่

 

 

กลิ่นในไวน์แดงนั้นมาจากองุ่นล้วนๆ

เมื่อเราจิบไวน์แล้วได้กลิ่นนานาสารพันจะจินตนาการ รู้ไหมว่ากลิ่นที่ได้จากไวน์แดงนั้นแท้จริงแล้วมาจากองุ่นล้วนๆ หาได้มาจากการใส่กลิ่นสังเคราะห์เพิ่มเติมใดๆ ซึ่งกลิ่นผลเชอร์รี เบอร์รี กลิ่นสมุนไพร กลิ่นดอกไม้นานาพรรณนั้นล้วนแต่มาจากองุ่น และกระบวนการบ่มไวน์ในถังโอ๊กล้วนๆ ซึ่งไวน์บางชนิดอาจมีกลิ่นพิเศษซึ่งเป็นกลิ่นควันแบบวิสกี้อ่อนๆ จากการหมักในถังโอ๊กวิสกี้ที่ไว้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักกันในอนาคต

 

อ่านเรื่องคู่มือมือใหม่หัดจิบ 10 คำศัพท์น่ารู้เสริมรสการจิบไวน์ให้อร่อยขึ้น ตอนที่ 2 ได้ที่นี่

ภาพประกอบ: Pichamon Wannasan

อ้างอิง:

• www.theguardian.com/science/2017/nov/13/evidence-of-worlds-earliest-winemaking-uncovered-by-archaeologists
• winefolly.com/tutorial/how-to-tell-if-a-wine-is-age-worthy
• en.wikipedia.org/wiki/History_of_wine