สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร ท่ามกลางวิกฤตโควิด-19 ที่ยิงยาวต่อเนื่องร่วม 2 เดือนที่ผ่านมานี้ ไม่ว่าจะรายเล็กหรือรายใหญ่ต่างก็ได้รับผลกระทบด้วยกันทั้งสิ้น ด้วยยอดขายที่ตกลงไปเรื่อยๆ จนถึงการขาดรายได้เมื่อรัฐประกาศให้ปิดห้าง ปิดร้านอาหาร และบาร์ เพื่อลดอัตราเสี่ยงต่อการแพร่ระบาดของโรค 

เดลิเวอรีเป็นหนึ่งหนทางเอาตัวรอดที่พอเป็นไปได้ให้ธุรกิจร้านอาหารยังมีลมหายใจต่อ เพราะการปิดร้านในช่วงเวลานี้ไม่ได้แปลว่าต้นทุนที่แต่ละร้านต้องแบกรับ ทั้งค่าวัตถุดิบ ค่าเช่า และสำคัญที่สุดคือค่าจ้างพนักงานจะหยุดไปด้วย การมีรายได้เข้ามาจากการปรับเป็นเดลิเวอรีนั้นจึงเป็นคำตอบในช่วงเวลานี้ 

‘เจริญแกง’ คือร้านอาหารน้องใหม่ภายใต้เครือ iberry Group โดย ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ ซึ่งเพิ่งเปิดให้บริการช่วงต้นเดือนมีนาคมที่ผ่านมา ความน่าสนใจคือในขณะที่ร้านอาหารรุ่นพี่อย่าง กับข้าว กับปลา, รสนิยม และโรงสีโภชนา ได้ทำการปรับตัวเลือกเมนูที่เป็นที่นิยมและจัดโปรโมชันสำหรับบริการเดลิเวอรี ‘เจริญแกง’ กลับเข้ามาเสริมทัพเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ตอบโจทย์สถานการณ์ตอนนี้ด้วยคอนเซปต์ของข้าวแกงที่คนไทยคุ้นเคย เข้าถึงง่าย รสชาติและคุณภาพได้มาตรฐานของ iberry Group และราคาที่ย่อมเยา เหมาะกับพฤติกรรมของผู้บริโภคที่อาจจะต้องควบคุมค่าใช้จ่ายมากขึ้นกว่าเดิมในวิกฤตแบบนี้ 

THE STANDARD POP พูดคุยกับ ปลา อัจฉรา ถึงไอเดียเบื้องต้นของ ‘เจริญแกง’ ข้าวแกงยุคใหม่ที่กำลังทำหน้าที่กู้วิกฤตโควิด-19 ของเธอ  

คอนเซปต์ที่อยู่คู่กับคนไทย เล่าใหม่ให้น่าสนใจยิ่งขึ้น 

“ด้วยความที่ iberry Group เป็น Brand Creator อยู่แล้ว และในบริษัทเราก็มีแบรนด์ที่หลากหลายคอนเซปต์อย่าง กับข้าว กับปลา หรือรสนิยม จนก่อนที่จะเกิดเหตุการณ์โควิด-19 เราเกิดไอเดียอยากจะทำร้านข้าวแกง ด้วยความที่เรารู้สึกว่าข้าวแกงมันเป็นคอนเซปต์อาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน แต่ว่ายังไม่เคยมีใครเอามาเล่าใหม่หรือทำให้มันดูน่าสนใจ บวกกับมันก็หากินอร่อยๆ ยากในกรุงเทพฯ เราก็เลยเริ่มทำการบ้านกันมาแล้วช่วงหนึ่ง และตั้งใจว่าจะเปิดช่วงเดือนมิถุนายน”  

แบรนด์ใหม่ที่คลอดก่อนกำหนด 

“ด้วยความที่ร้านอาหารของเราส่วนมากอยู่ในห้างเกือบทั้งหมด แล้วตอนนี้ก็ปิดเกินครึ่ง บางสาขาต่อให้อยู่ในห้างและห้างอนุญาตให้เข้าไปทำงานเพื่อส่งเดลิเวอรีได้ มันก็ไม่เอื้ออำนวยให้ทำงานได้เต็มที่ ก็เลยรู้สึกว่าช่วงเวลาแบบนี้ สถานการณ์มันฉุกเฉินแบบนี้ เราต้องปรับตัวมากๆ บวกกับร้านอาหารของเราที่มีเป็นร้านในห้าง มีการตกแต่งร้านสวย อาหารรสชาติดี มีบรรยากาศและการบริการ เรายังไม่เคยทำตลาดเดลิเวอรีจริงจัง จึงคิดว่าเราน่าจะแก้ปัญหาได้โดยการนำคอนเซปต์ข้าวแกงที่เราคิดไว้มาเปิดตัวช่วงนี้ ประกอบกับเรามี Training Kitchen ของ iberry Group อยู่แล้ว เราสามารถใช้ครัวนั้นแล้วส่งเดลิเวอรีได้จากที่เดียว”

การปรับตัวสู้กับวิกฤตครั้งใหญ่ที่สุดที่เคยเจอ

“ใหญ่ที่สุดที่เคยเจอแล้วค่ะ ครั้งก่อนสมัยน้ำท่วม เรารู้ว่ามันแก้ไขได้ภายในระยะเวลาหนึ่ง แต่ว่าเรื่องของไวรัส เราบอกไม่ได้แน่ๆ ว่าจะถึงเมื่อไร และต่อให้เมื่อเราสามารถรักษาโรคได้ ไม่พบผู้ติดเชื้อใหม่แล้ว ทุกอย่างก็ยังคงต้องใช้เวลาปรับตัวพอสมควรกว่าจะกลับมาเป็นเหมือนเดิม 

“ยอดขายของเราเริ่มตกลงตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ และค่อยๆ ตกลงมาเรื่อยๆ ช่วง 2 สัปดาห์ก่อนประกาศปิดห้างคือน่ากลัวมาก เพราะลดลงไปเกิน 50% ซึ่งเราเชื่อว่าทุกคนได้รับผลกระทบด้วยกันทั้งหมด แต่เราก็ต้องปรับตัว ด้วยความที่เรามีหลายสาขา เรามีทีมงานเยอะ พนักงานร่วม 1,500 คน ในสถานการณ์ที่ลำบากเราก็ต้องปรับตัว เราต้องรับผิดชอบทีมงาน ทุกอย่างมีความจำเป็นให้เราทำแบบเดิมไม่ได้” 

คอนเซปต์ที่เข้าถึงง่ายและอาหารที่คนไทยคิดถึง 

“เจริญแกงจะแตกต่างกับกับข้าว กับปลา ที่เราเลือกเมนูไม่เหมือนกัน เราเลือกเมนูบ้านๆ อย่างแกงคั่วหอยขมหรือแกงเทโพ เราโฟกัสแกงที่หากินยากและเป็นที่นิยมเวลากินข้าวแกง เราพยายามรังสรรค์เมนูที่คนอื่นไม่ค่อยทำเดลิเวอรีกันด้วย เช่นเดียวกับขนมหวานที่เราทำสดทุกวัน เราทำขนมกล้วยหรือขนมฟักทองที่คนอาจจะอยากกิน แต่ในตอนนี้ไม่รู้จะไปกินที่ไหน แต่อย่างไรก็ตามแบรนด์นี้มันก็ยังเป็นแบรนด์ที่เราคลอดออกมาก่อนกำหนด เรื่องของเมนูอาหารเราก็ยังต้องปรับกันไปเรื่อยๆ”    

ราคาที่จับต้องได้ ตอบโจทย์การใช้ชีวิตของคนในยุควิกฤตโควิด-19 

“คิดว่าเดือนนี้จะมีคนไทยที่ตกงานเยอะมาก หรือแม้กระทั่งธุรกิจที่ล้มในช่วงวิกฤตด้วย เพราะฉะนั้นการทำอาหารที่ราคาจับต้องได้น่าจะตอบโจทย์มากกว่าอะไรที่มันลักชัวรี สิ่งที่สำคัญสำหรับทุกคนตอนนี้คือกินอร่อย อุ่นท้อง สะอาด แต่ไม่ต้องแพง ดีกว่า แต่ก็ไม่ใช่ว่าร้านอื่นๆ เราจะไม่ปรับนะคะ อย่างกับข้าว กับปลา เราก็ต้องพยายามสื่อสารให้คนรู้ว่าเราปรับเมนูอย่างไร เช่น เราเพิ่มอาหารแช่แข็งเป็นแพ็กเข้าไปด้วย ลูกค้าซื้อจากเราแล้วไปแช่แข็งไว้ได้ พอจะกินก็สามารถนำมาทอดหรือนำมาทำต่อเองที่บ้านได้ บางอย่างก็สามารถอุ่นกินได้เลย อย่างที่บอกว่าเราก็ต้องปรับตัว อะไรที่ทำให้ลูกค้าสะดวก อย่างบางทีเขาไม่อยากโทรสั่งเดลิเวอรีตลอดเวลา อันนี้ก็ตอบโจทย์ สามารถเปิดแล้วอุ่นกินได้เลย”  

ปลา อัจฉรา ยังทิ้งท้ายกับเราอีกว่าหากวิกฤตผ่านพ้นไปเมื่อไร เธอเชื่อว่าคอนเซปต์ร้านข้าวแกงของ ‘เจริญแกง’ จะเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารรสดี ราคามิตรภาพ ที่น่าจะถูกปากและถูกใจคนไทยอย่างแน่นอน ส่วนตอนนี้ลองชิมเมนูอย่าง แกงคั่วหอยขม หมูสับผัดกะปิ ผัดพริกสะตอไก่ กากหมูผัดพริกขิง และขนมไทยทั้ง ขนมกล้วย ขนมฟักทอง จากครัว ‘เจริญแกง’ ได้ผ่าน LINE ของทางร้าน @charoengang หรือ LINE MAN และเร็วๆ นี้ทาง GrabFood 

ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ทาง www.facebook.com/Charoengang

นอกจากเจริญแกงแล้ว ร้านอื่นๆ ในเครือ iberry Group ยังมีโปรโมชันสำหรับเดลิเวอรีเช่นกัน

• กับข้าวกับปลา ลด 20% ทุกเมนู สำหรับลูกค้า Take Home (มารับเองที่หน้าสาขาที่เปิดให้บริการ) และโปรโมชันลดบางเมนูผ่าน GrabFood ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.facebook.com/kubkaokubplabyiberry
• รสนิยม ลด 20% ทุกเมนู สำหรับลูกค้า Take Home (มารับเองที่หน้าสาขาที่เปิดให้บริการ) และโปรโมชันลดบางเมนูผ่าน GrabFood ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.facebook.com/rosniyom 
• โรงสีโภชนา ลด 20% ทุกเมนู สำหรับลูกค้า Take Home (มารับเองที่หน้าสาขาที่เปิดให้บริการ)

พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์