ว่ากันว่าประเทศอินเดีย คนที่เคยไปเที่ยวถ้าไม่รักมากก็เกลียดมาก แต่สำหรับ ‘แพท-พัทริกา ลิปตพัลลภ’ เจ้าของหนังสือและเพจ ‘ชาติที่แล้วคงเกิดเป็นแขก’ คงไม่ต้องบอกว่าเธอหลงรักอินเดียเพียงใด จากหญิงสาวแบกเป้เที่ยวอินเดียเพียงไม่กี่วัน กลายเป็นคนที่ชื่นชอบอินเดียแบบลงลึก ชนิดที่ว่าในปีปีหนึ่งต้องเดินทางไปอินเดีย 2-3 ครั้งเป็นอย่างต่ำ แถมยังอยู่นานนับเดือน
16 ปีที่ไปอินเดียจนเหมือนบ้าน 4 HOURS WITH…คราวนี้เราเลยขอให้ ‘แพท พัทริกา’ พาเราเที่ยวอินเดีย ทว่าไม่ต้องบินข้ามมหาสมุทรไปลงจอดถึงแดนภารตะ แต่เป็นการตะลอนชิมผ่านมื้ออาหารในกรุงเทพมหานคร ที่เธอบอกว่าดี อร่อย และมีให้ลิ้มลองตั้งแต่เหนือจรดใต้ของอินเดีย
Mama Restaurant
ร้านอาหารอินเดียริมคลองโอ่งอ่างที่เปิดมานานเกือบ 30 ปี แต่ยังเป็นขวัญใจของนักชิมเสมอ ที่นี่เสิร์ฟอาหารอินเดียเหนือ โดยมีเมนูเด่นเป็นจานอินเดียที่เราคุ้นเคย เช่น Butter Chicken, Chicken Jalfrezi, Chicken Tikka Masala ฯลฯ
“Mama Restaurant เราอยากจะพูดถึงความเป็น Street Food ของอินเดีย ซึ่งเป็นจิตวิญญาณของความเป็นประเทศอินเดียเลย เวลาที่เราเดินตามข้างถนนในอินเดีย จะได้ยินเสียงเคาะกระทะ เสียงเคาะหม้อ ได้กลิ่นควันลอยมา
“ในวันเสาร์-อาทิตย์ Mama จะมาทำ ‘เปาบาจี’ โชว์กันริมถนน เปาคือขนมปัง บาจีคือแกงผัดแห้งผสมผักหลายๆ ชนิด ใส่หอมใหญ่ ใส่มาซาลา เวลากินปาดกินกับขนมปัง ขอบอกว่าการมากินหน้าเตาริมถนนเนี่ยสุดยอด” – แพท พัทริกา
Location: คลองโอ่งอ่าง
Open: ทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น.
Facebook: www.facebook.com/mamaindianfood
Map:
Suananda
ลืมแป้งนานและแกงไก่ทิกกามาซาลาไปก่อน เพราะ ‘สุอนันดา’ จะพาคุณไปรู้จักอาหารอินเดียอีกรูปแบบ ‘Suananda’ (สุ-อะ-นัน-ดา) แปลว่า ‘ความสุขโดยสมบูรณ์แบบ’ ในภาษาสันสกฤต ที่นี่จึงอยากนำเสนออาหารดีตามวิถีอายุรเวท ถ้าเราอยากมีสุขภาพดีต้องเริ่มจากภายใน และอาหารก็เป็นหนึ่งในองค์ประกอบ
“สุอนันดา เป็นตัวอย่างหนึ่งของอาหารตามหลักอายุรเวท ที่นี่เขามีอาหารจานหนึ่งชื่อ Suananda Ayurvedic Set เหมาะสำหรับคนทุกธาตุ เพราะเราแต่ละคนมีธาตุต่างกัน ดินน้ำลมไฟ ในหนึ่งเซ็ตเขาจะบาลานซ์ร้อนเย็นมาให้แล้ว มีหลักการของการกินอะไรก่อนหลัง และปิดท้ายด้วย Butter Milk ราชาแห่งเครื่องดื่มของคนอินเดีย คนอินเดียเชื่อว่าถ้าใครดื่ม Butter Milk ทุกวันจะไม่มีทางป่วย” – แพท พัทริกา
Location: ถนนปั้น ย่านสีลม ซอยเดียวกับวัดแขก
Open: วันจันทร์ เวลา 09.00-21.30 น., วันพุธ-อาทิตย์ เวลา 10.00-22.00 น. (ปิดทุกวันอังคาร)
Facebook: www.facebook.com/SuanandaBkk
Map:
Chennai Kitchen
ร้านอาหารอินเดียใต้แบบโฮมเมดจากรัฐทมิฬนาฑู ที่พรีเซนต์วัฒนธรรมการกินอาหารอินเดียแบบครอบครัวได้อย่างน่ารัก ร้านนี้อยู่ริมถนนปั้น ซอยเดียวกับสุอนันดา เสิร์ฟอาหารอินเดียแบบมังสวิรัติ โด่งดังด้วยเมนูที่ทำจากแป้ง เช่น Dosa ขนมเบื้องแบบอินเดียใต้, Vada โดนัทอินเดียที่ทำจากถั่วหมัก หรือ Idli แป้งจากถั่วและข้าวสีขาว
“อาหารที่นี่ด้วยความเป็นอาหารใต้ พรีเซนเทชันของเขาเสิร์ฟมาเป็นถาดหลุม ถ้าเป็นทาลีก็เสิร์ฟมาบนใบตอง เมนูที่ชอบมาก คือ ‘โดซา’ ที่เรียกว่า ‘ราวาโดซา’ (Rava Dosa) แผ่นแป้งเป็นรูๆ เวลากัดแต่ละคำมีทั้งความคริสปี้ กรอบนิดๆ จิ้มกินกับซอสชัตนีย์ อร่อย” – แพท พัทริกา
Location: ถนนปั้น ย่านสีลม ซอยเดียวกับวัดแขก
Open: ทุกวัน เวลา 10.00-15.00 น. (มื้อกลางวัน) และ เวลา 18.00-21.30 น. (มื้อเย็น)
Instagram: www.instagram.com/chennaikitchenbkk
Map:
JHOL Coastal Indian Cuisine
ร้านอาหารอินเดียในซอยสุขุมวิท 18 ที่เสิร์ฟรสชาติจากแถบชายฝั่งของประเทศอินเดียให้ชิม ตั้งแต่คุชราตมาที่มุมไบลงมาถึงเกรละ แล้ววนขึ้นฝั่งอ่าวเบงกอลไปจนถึงโกลกาตา อาหารที่นี่จึงเน้นไปที่อาหารทะเล รสชาติจัดจ้านและครบรส ร้านนี้ดูแลโดย เชฟฮาริ นายัค เชฟชาวอินเดียมีชื่อที่มีร้านอาหารอยู่นอกประเทศหลายร้าน และเคยออกหนังสือทำอาหารมาแล้วถึง 7 เล่ม
“มีเมนูหนึ่งที่อยากให้ลอง เรียกว่า ‘มัสก้าบัน’ ออริจินัลมันคือขนมปังสอดไส้เนย จับคู่กินกับชา แต่ของร้าน JHOL ต่างออกไป แทนที่จะใส่เนยเขากลับใส่ไส้ผักไว้ด้านในแทน แล้วแยกเนยที่ทำเองเสิร์ฟต่างหาก
“มัสก้าบันจริงๆ แล้วเป็นอาหารของพวกปาร์ซี ซึ่งเป็นกลุ่มของคนตะวันออกกลางที่อพยพเข้ามาอยู่ในอินเดีย เข้ามาทางทะเลอาหรับคุชราตแล้วย้ายมามุมไบ กลุ่มนี้ทำอาหารเก่ง พออพยพเข้ามาในอินเดียก็เอาอาหารของตนเองมาด้วย” – แพท พัทริกา
Location: ซอยสุขุมวิท 18
Open: ทุกวัน เวลา 12.00-14.30 น. (มื้อกลางวัน) และ เวลา 17.30-21.30 น. (มื้อเย็น)
Facebook: www.facebook.com/JHOLbkk
Map:
อ่านเพิ่มเติม: TASTE: JHOL Cocktail Bar ชวนนั่งจิบค็อกเทลสไตล์อินเดีย เคล้าของกินเล่นที่รสชาติไม่ใช่เล่น
Tibet Kitchen
ร้านอาหารทิเบตและอาหารจีนสไตล์อินเดีย ที่เปิดโดยชาวทิเบตสัญชาติอินเดียจากรัฐอุตตรขัณฑ์ ทางตอนเหนือของอินเดีย ร้านนี้มีเมนูไม่กี่หน้า และมีเมนูเด่นเป็น ‘โมโม่’ หรือเกี๊ยวสารพัดชนิดในสไตล์ทิเบต มีครบทั้งนึ่ง ทอด กึ่งนึ่งกึ่งทอด นักชิมสามารถเลือกไส้ได้หลากหลาย ทั้งผักรวม ผักโขมและชีส ไก่ หมู แกะ ฯลฯ
“อินเดียก็เหมือนประเทศอื่นทั่วโลกที่ตั้งอยู่ใกล้ประเทศใดก็รับอิทธิพลอาหารของประเทศนั้นมาด้วย ซึ่งครั้งหนึ่งทิเบตเคยอพยพมาอยู่ในอินเดีย แล้วเขาก็เอา ‘โมโม่’ ติดมาด้วย และทำให้กลายเป็นอาหารยอดฮิต
“โมโม่คือเกี๊ยวสไตล์อินเดีย เอาแป้งมาห่อไส้ต่างๆ ไส้เนื้อแพะ เนื้อแกะ เนื้อไก่ ห่อไส้ผัก กินโมโม่ของ Tibet Kitchen แล้วจะลืมที่อื่นไปเลย เพราะที่นี่หลากหลาย ทั้งทอด นึ่ง แกงกะหรี่ โมโม่ผัด ฯลฯ แล้วแป้งเขาทำเอง ไส้ที่ยัดมาก็มาแบบเต็มๆ กินแล้วอิ่มจริงๆ” – แพท พัทริกา
Location: ซอยสุขุมวิท 22
Open: วันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 11.00-22.00 น. (ปิดวันจันทร์)
Facebook: http://facebook.com/tibetkitchenbkk
Map:
Marigold
ร้านขนมหวานอินเดียของ Garima Arora เจ้าของร้านและเฮดเชฟ GAA ร้านอินเดียไฟน์ไดนิ่งมิชลิน 2 ดาวที่โด่งดังตรงสุขุมวิท 53 ร้านนี้ไม่มีหน้าร้าน ใครอยากกินต้องสั่งเดลิเวอรี ทำ Catering หรือออร์เดอร์ผ่าน LINE ID เท่านั้น
“พูดถึงขนมอินเดียคำแรก หลายคนมักนึกถึงคือคำว่า หวานจัด แต่จริงๆ ขนมอินเดียที่ไม่หวานก็มี เช่น Marigold แบรนด์ขนมของเชฟ Garima Arora เจ้าของร้าน GAA ขนมเขาจะเป็นแบบอินเดียฟิวชัน เราได้กิน Besan Ladoo แล้วไม่สามารถกินที่ไหนได้อีกเลย ผสมด้วยถั่วสามชนิด เวลากัดเข้าไปคำแรกฟินมาก ขนมแบรนด์นี้ลดความหวานลงครึ่งหนึ่งโดยใช้วัตถุดิบธรรมชาติทั้งหมด” – แพท พัทริกา
Location: ซอยสุขุมวิท 53
Open: ทุกวัน สั่งทาง LINE ล่วงหน้า
Facebook: www.facebook.com/p/Marigolddelights-100091645714487
Instagram: www.instagram.com/marigold.delights
อ่านเพิ่มเติม: Gaa ร้านอาหารอินเดีย 2 ดาวมิชลินที่ต้องลองสักครั้งในชีวิต
ภาพ: Royal India
Royal India
ตำนานร้านอาหารอินเดียในย่านพาหุรัด ร้านแรกในกรุงเทพมหานคร ที่เปิดมานานกว่า 65 ปี ด้วยอาหารอินเดียสไตล์โฮมเมดจากสูตรลับที่ส่งต่อจากคุณปู่ ที่นี่เสิร์ฟอาหารแบบอินเดียเหนือ มีครบทุกเมนูแกง ไม่ว่าจะเป็น Chicken Masala, Mutton do Piazza, ไก่ย่างทันดูรี และยังมีขนมหวานสไตล์อินเดีย อย่าง กุหลาบจามุน, ลาดู ฯลฯ
“ร้านอาหารอินเดียร้านแรกในประเทศไทย ร้านนี้จะเป็นความรู้สึกแบบกินอาหารในห้องกินข้าวบ้านเพื่อน ไปกินสาขาที่พาหุรัดจะได้อารมณ์สุด เพราะร้านตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ ครัวเปิด เห็นตอนเขาทำอาหารด้วย” – แพท พัทริกา
Location: ถนนจักรเพชร
Open: ทุกวัน เวลา 10.00-21.30 น.
Map:
ภาพ: BABA (बाबा)
BABA (बाबा) – Marché Thonglor
ร้านอาหารอินเดียแบบฟิวชัน เปิดใหม่ในย่านทองหล่อที่ปักหลักบนทำเลทองในคอมมูนิตี้มอลล์ Marché Thonglor ร้านนี้เหมาะสำหรับคนที่กล้าๆ กลัวๆ อยากลองอาหารอินเดียครั้งแรก เพราะเมนูส่วนใหญ่ถูกปรับเปลี่ยนให้เข้าใจง่ายขึ้น ทันสมัยมากขึ้น และเข้าถึงง่ายกว่าเดิม ทุกจานปรุงขึ้นจากวัตถุดิบของไทยผนวกเข้ากับเครื่องเทศนำเข้าจากอินเดีย
“ใครที่ยังไม่เปิดใจให้อาหารอินเดียแนะนำให้ไปร้านนี้ เขาทำบรรยากาศร้านให้เข้าถึงง่าย รสชาติอาหารสามารถขอปรับความมากน้อยของมาซาลาได้ บริยานีขนุนคือที่สุด” – แพท พัทริกา
Location: Marché Thonglor ซอยสุขุมวิท 55
Open: ทุกวัน เวลา 11.30-22.00 น.
Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556377941228
Map:
ภาพ: Bawarchi Rooftop
Bawarchi Rooftop
ร้านอาหารอินเดียบนชั้น 16 ของโรงแรม Solitaire Bangkok Sukhumvit 11 ที่เปิดร้านมาตั้งแต่ปี 1998 และยังมีโรงงานเครื่องเทศเป็นตัวเองอยู่ที่เมืองเดลี จุดเด่นของร้านคือประสบการณ์การรับประทานอาหารอินเดียแบบไฟน์ไดนิ่งพร้อมวิวเมืองแบบพาโนรามา แถมพรีเซนเทชันที่สวยงามหวือหวา แต่ยังคงรสชาติอาหารอินเดียแท้เหมือนไปกินถึงถิ่น
“ตอนเห็นอาหารบนโต๊ะครั้งแรกก็ตื่นเต้นมากกับพรีเซนเทชัน แต่ไม่ได้จบแค่นั้นนี่สิ รสชาติก็ดีมากด้วย มีความ Authentic” – แพท พัทริกา
Location: Solitaire Bangkok Sukhumvit 11
Open: ทุกวัน เวลา 17.00-01.45 น.
Facebook: www.facebook.com/bawarchirooftop
Map:
ภาพ: Cafe Mumbai Khaosan
Cafe Mumbai Khaosan
ร้านอาหารอินเดียในย่านข้าวสาร ที่เป็นทั้งบาร์ คาเฟ่ และที่ฟังเพลงในหนึ่งเดียว ด้านในตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์สีสันจัดจ้าน มอบโมเมนต์การกินสตรีทฟู้ดอินเดียได้สนุกและเป็นตัวของตัวเอง บอกเลยว่าไม่มีใครเหมือน นอกจากจานอาหารอินเดียที่เราคุ้นเคยกันดี ในช่วงค่ำที่นี่ยังมีวงดนตรีเล่นสดให้ฟังด้วย ฉะนั้นถ้าคุณอยากลองกินอาหารอินเดียในบรรยากาศครื้นเครง แนะนำให้มาที่นี่
“ที่นี่เป็นอาหารมุมไบสตรีทฟู้ดที่สนุกมาก กินง่ายด้วย คนออกแบบอาหารเป็นแม่เจ้าของร้าน ส่วนคนบริหารคือรุ่นลูก โฮมเมดโยเกิร์ตที่นี่คือดีมาก” – แพท พัทริกา
Location: ถนนตานี ย่านข้าวสาร
Open: ทุกวัน 10.00-02.00 น.
Facebook: www.facebook.com/cafemumbaikhaosan
Map:
ภาพ: ปวรุตม์ งามเอกอุดมพงศ์, Courtesy of Brands
