ใครจะเชื่อว่าวันหนึ่งพลังของ Big Data ซึ่งทุกธุรกิจต่างเชื่อว่าจะเป็นส่วนต่อยอดที่ช่วยสร้างโอกาสทางธุรกิจอย่างไม่มีที่สิ้นสุด จะถูกนำมาพัฒนาเป็นพิซซ่าหน้าใหม่ที่พวกเราไม่คุ้นหู
แต่วันนี้ได้เกิดขึ้นแล้ว เมื่อ Pizza Hut ในไต้หวันได้นำข้อมูลอาหารที่คนในโลกโซเชียลมีเดียพูดถึง นำมาวิเคราะห์จนในที่สุดก็ออกมาเป็น ‘พิซซ่าหน้าข้าวเหนียวเลือดหมู (Pig’s Blood Cake หรือ ข้าวเหนียวเลือดหมู ซึ่งเป็นของกินที่หาได้ทั่วไปในไต้หวัน) ไข่เยี่ยวม้า และผักชี’
“เราใช้ประโยชน์จากการรับฟังทางสังคมเพื่อทำความเข้าใจความชอบของลูกค้า” แอนโทนี เหลียง ผู้จัดการทั่วไปของ Pizza Hut ไต้หวัน กล่าว “ข้อมูลออนไลน์ยังบอกเราด้วยว่าลูกค้าชาวไต้หวันให้ความสำคัญกับรสชาติท้องถิ่นและความน่าสนใจของอาหาร”
‘เมื่อมอสซาเรลลาชีสละลายทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วระเบิดในปากของคุณ ได้ก่อให้เกิดรสชาติที่ดีกว่าที่คุณคิด’ Pizza Hut บรรยายในการโฆษณา ปรากฏว่าเมนูที่ไม่น่าเข้ากันได้กลับได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี เพราะเมนูใหม่นี้ได้ทำลายสถิติของ ‘พิซซ่าทุเรียน’ ที่วางขายในปี 2019 ด้วยคำสั่งซื้อ 1 ถาดทุกๆ 8 วินาที และขายหมดภายใน 4 วันหลังจากวางขายในช่วงปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา
นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ชาวไต้หวันได้เห็นถึงส่วนผสมที่แปลกใหม่ระหว่างความเป็นตะวันตกและรสชาติท้องถิ่น ในปี 2019 Domino’s Pizza ก็ได้ออกเมนูใหม่ที่มีท็อปปิ้งเป็น ‘ไข่มุกมันสำปะหลัง’ ที่อยู่ในชาไข่มุกยอดฮิต ในขณะที่ Pizza Hut นอกจากหน้าทุเรียนแล้ว ยังมีพิซซ่าหน้าราเมนและหม้อไฟรสเผ็ด เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม แม้การล็อกดาวน์เพื่อป้องกันการระบาดของโรคโควิดซึ่งเริ่มขึ้นในต้นเดือนพฤษภาคมจะทำให้ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมียอดขายที่ลดลง 40% ในเดือนมิถุนายน แต่ในทางกลับกัน ข้อมูลจากกระทรวงพาณิชย์ของไต้หวันระบุว่า เชนอาหารฟาสต์ฟู้ด เช่น Pizza Hut, Domino’s และ KFC กลับมียอดขายเพิ่มขึ้น 3.6%
“ในช่วงล็อกดาวน์ ผู้บริโภคชอบอาหารที่สะอาด สะดวก และราคาถูก” เคน เฉิน ผู้ร่วมก่อตั้ง iCHEF บริษัทในไทเปที่ให้บริการการตลาดเชิงวิเคราะห์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของไต้หวันกล่าว “นั่นก็เป็นผลดีกับเชนอาหารฟาสต์ฟู้ดของอเมริกา”
ขณะที่ พัคซองจุน ผู้ช่วยศาสตราจารย์ภาควิชาบริหารธุรกิจจากมหาวิทยาลัยแห่งชาติเจิ้งจื้อ (National Chengchi University) ในไทเป กล่าวว่า ความต้องการพิซซ่าแบบแปลกใหม่ที่พุ่งสูงขึ้นนั้นสะท้อนถึงแนวโน้มของชาวไต้หวัน ซึ่ง “คน Generation Z ของไต้หวันมองหาสิ่งที่ดึงดูดความสนใจเพื่อโพสต์บน Instagram อยู่ตลอดเวลา”
ที่ผ่านมา Yum! Brands ซึ่งเป็นบริษัทแม่ของ Pizza Hut, KFC และ Taco Bell ในกว่า 150 ประเทศและดินแดนทั่วโลก ได้ดำเนินตามกลยุทธ์ ‘Localization’ ซึ่งเป็นการประยุกต์หรือพัฒนาสินค้าและบริการให้สอดรับกับวัฒนธรรมท้องถิ่นมาใช้ในประเทศแถบเอเชียเสมอ ตัวอย่างเช่น เกาหลีใต้มีพิซซ่าหน้าพุลโกกิกับเนื้อบาร์บีคิวหมัก ขณะที่ญี่ปุ่นมีพิซซ่าหน้านัตโตะ ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก เป็นต้น
ภาพ: Bloomberg / Pizza Hut Taiwan
อ้างอิง:
