เราเชื่อว่าตอนนี้หากใครที่ได้มีโอกาสดูสารคดีเรื่อง Korean Pork Belly Rhapsody ทาง Netflix ต้องมีความกระวนกระวาย ชวนเพื่อนเสิร์ชหาร้านอาหารปิ้งย่างเกาหลีไปกินให้หายอยากกันอยู่บ้าง ซึ่งขนาดเพิ่งจะผ่านไปสองตอน (วันที่ 4 และ 11 มกราคม 2564) ยังทำให้เราทึ่งได้ขนาดนี้ว่า ลำพังแค่เนื้อหมูเพียงอย่างเดียว เกี่ยวพันกับทั้งเศรษฐกิจ และวัฒนธรรมอาหารของเกาหลีได้มากขนาดนี้เชียวหรือ
ในตอนที่ 2 รายการพูดถึงเรื่องของการใช้ทุกส่วนของหมูให้เป็นประโยชน์ออกมาเป็นเมนูหลากหลายจากส่วนต่างๆ ดูไปแล้วชวนให้เรานึกถึงเมนูหนึ่งในร้านอาหารเกาหลีเหนือ Pyongyang Okryu ที่มีชื่อว่า ‘เทจีโบซัม’ ขึ้นมาแบบอัตโนมัติ เพราะจานหมูต้มเสิร์ฟเย็นแบบที่เราคุ้นเคยจานนี้ไม่ใช้หมูสามชั้น แต่เป็นหัวหมูทั้งหัวต่างหาก
ร้าน Pyongyang Okryu เป็นหนึ่งในร้านเกาหลีเหนือในประเทศไทย ที่เปิดมาร่วม 10 ปี แต่ก็ต้องขอบคุณซีรีส์ Crash Landing on You เมื่อต้นปี 2020 ที่ทำให้คนทั่วไปรู้จักร้านนี้กันมากขึ้น หรือคนที่เคยไปกินแล้วก็ต้องกลับไปกินอีก เพราะอินกับสารพัดเมนูที่ผู้กองรีจองฮยอกกินในเรื่อง ซึ่งนอกจากบรรดาเมนูต่างๆ ที่เป็นท่ามาตรฐาน ทั้งหมูสามชั้นย่าง หมี่เย็นพยองยาง หรือหอยย่างแล้ว ทางร้านขอแนะนำ ‘เทจีโบซัม’ เพิ่มเติม เพราะเขาว่าเป็นจานที่แสดงถึงความเป็นเกาหลีเหนือแท้ๆ และอยากให้มันฮิตขึ้นมาเหมือนหมูสามชั้นต้มของเกาหลีใต้บ้าง
เทจีโบซัม (300 บาท) ของเกาหลีเหนือนั้นต่างออกไป เนื่องจากที่เกาหลีเหนือนั้น เวลาซื้อขายเนื้อจะไม่มีการเลาะกระดูกออก เนื้อสัตว์จะถูกขายทั้งกระดูก น้ำหนักของกระดูกจะถูกชั่งรวมเพื่อคิดราคาด้วยกัน เราจะไม่ค่อยเจอเนื้อสันนอกหรือสันในแบบสดๆ ในตลาด ถึงเจอก็จะมีราคาแพงมาก เนื้อส่วนใหญ่ถูกขายแบบแยกเป็นส่วนหัว ส่วนขา และเครื่องใน โบซัมของเกาหลีเหนือจึงทำมาจากหัวหมูที่นำมานึ่งและทำให้เหลว ก่อนจะนำไปขึ้นรูปใหม่ เสิร์ฟแบบเย็น กินคู่กับผัก เต้าเจี้ยว และกุ้งดองเค็ม เป็นโบซัมที่ได้เท็กซ์เจอร์แปลกไปอีกแบบ แถมไม่ได้หากินยากเลย เพราะร้านอยู่ย่านอโศกนี่เอง หากใครสนใจอยากลองชิมเมนูจากส่วนอื่นๆ ของหมูอย่าลืมไปลองกันดู
อ่านรีวิวร้าน Pyongyang Okryu ฉบับเต็มได้ที่ https://thestandard.co/pyongyang-okryu-north-korea-food/
อ่าน Korean Pork Belly Rhapsody ได้ที่ https://thestandard.co/korean-pork-belly-rhapsody/
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
